管理栄養士 leafさんのルーズリーフ

不器用で料理も苦手な私が栄養士してます。継続は力なり!

日記

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段々寒くなってきましたね。
空気が乾燥するとのどがいがいがするんですよね。

夏の暑い時には勿論アイスは美味しいんですけど、空気の乾いているこの季節も無性に食べたくなったりしませんか?

んでついつい購入。

イメージ 1


息子と旦那さんが好きなオハヨーのソフトクリーム系。
娘と私が好きなスティックのチョコレートアイス。

ところで、アイスアイス言ってますが、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓とあるんですよね。

その区別は乳脂肪の量によるのですが、感覚的にもお分かりになるかもしれませんが、アイスクリーム>アイスミルク>ラクトアイス>氷菓になっています。

なら、乳脂肪が多い分アイスクリームが一番身体に悪くて氷菓が身体にいいのか?

・・・・・という訳ではないのですけどね。乳脂肪が少なくてもラクトアイスなどはアイスクリームに近い味を出すために乳化剤なんかやあれこれ加えている分カロリーが高いものもありますしね。

コレステロールが高い人などは乳脂肪の多いアイスクリームよりラクトアイスや氷菓がいいような気もしますが、植物性脂肪と言っても、心疾患を誘発しやすいと言われるトランス脂肪酸が多いものもあったりしますしね。

どれが一概に言い悪いとは言えませんが、氷菓が一番カロリーは低くて、害が少ないとは思いますよ。

でも、寒い時季はひんやり氷系よりクリーム系が美味しいですもんねぇ

ちなみに、オハヨーのアイスはアイスミルク、meijiのほうはアイスクリームでした。
カロリーは私の選んだチョコレート&バニラが一番高かった。


236キロカロリー

バナナで言うと3本食べた位のカロリーですね。
「バナナ3本も食べないよ〜」なんて言いながらアイスなら1本ペロリと食べられるんだから菓子類ってやっぱ怖いですよね

ひっさびさにアイスクリーム食べたら重かった

アイスクリームだから良くない、ラクトアイスならいい・・・と単純に決めず、成分に注目、そして何より量や頻度に気を付けるようにしましょうね




寒くなってきて、食欲留まることを知らず・・・。

芋栗南瓜の美味しい季節ですもんねえ
巷では低炭水化物ダイエットも流行っていますが、長期的に実施していることによる弊害はあるにしろ、やはり炭水化物(穀類)を調整すると間違いなく体重は落ちます。はい。

我が家の食卓、やっぱり穀類系多いと思うんですよね。
芋南瓜系、粉系、麺、味ごはん、、、。旦那さんがいつでも腹ペコ青虫なので、お腹にたまるものとなるとつい炭水化物が多くなっていけません。

今日はそんな穀類大好きな人向きダイエットメニューをご紹介。

「白滝(白糸こんにゃく)のバンサンスー」

材料
白滝 1P
胡瓜 1本
錦糸卵 卵1個分
ハム 3枚
ごま油 適量
酢 大さじ2杯強
薄口醤油 大さじ1杯
砂糖 大さじ1杯強
白ごま 多め
辛子 多め

作り方
①白滝をあく抜き(熱湯でゆでる)します。
②胡瓜、ハムは千切り。
③錦糸卵を作る。
④①〜③を水気を絞って合わせて調味する。
ごまや辛子をたっぷり入れることで香り豊かで美味しくなります

我が家では合わせ酢はまとめて作っておきます。
んで、冷まして瓶に入れてだしこんぶと一緒に入れておきますよ。
イメージ 1
そうすると酢の物をするたびに合わせ酢作る面倒がなくて楽ちんです

イメージ 2

春雨も穀類ですので、沢山食べるとそれなりのカロリーになりますが、白滝だと殆どカロリーゼロ。
中華料理の定番バンサンスーが低エネルギーで安心して食べられるのでお勧めですよ。

ポイントは白滝の水気をしっかり絞ること。
糖尿病の患者さんによく提供していましたよ。カロリーは低いし、白滝は食物繊維を多く含むので血糖値の上昇を緩やかにするので。

安い、ヘルシー、うまい

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栄養士の仕事って本当に幅広くて多岐に渡るなあって思います。
でも、飽きっぽい性格の私には向いているのかもしれないと最近思うようになりました。

特に最近は、色々な分野のお仕事をさせてもらっているので毎日が充実しています。
離乳、食育、予防医療、治療食、嚥下食とまさにゆりかごから墓場までの食教育。
広く浅くにならないようにしっかりお勉強しないとですね。

この季節、ちょっと夜更かしして勉強しようもんならあっという間に風邪ひいてしまうし、なるべくお風呂上りはさっと寝たい。

勉強するのも可能な限り、お風呂に入るまでの時間を有効活用したいですね。

それと、風邪をひかないようにビタミンをたっぷり摂っておくことも大切ですよね。
ビタミンCの宝庫、大根、かぶ、白菜が美味しい季節になりましたね〜〜。
安くて甘くて栄養価が高いなんて最高

今夜は大根をこっくりと煮込んで温かい料理にしよ。

大根とくず鶏の煮つけ。
さーせん、特にひねりなしです
ぱさぱさする鶏肉にひと手間でヘルシーなのに美味しくなるよってことで。

「材料」
大根 300g
人参 60g
鶏むね肉 80g
片栗粉 適量
だし汁
薄口醤油
みりん
砂糖
飾りの三つ葉

「作り方」
①だし汁でことこと大根、人参を煮込む。
②煮立ったら調味料を加え、更にことこと。
③鶏むね肉に片栗粉をまぶして投入〜。
鶏むね肉は普通に煮込むとぱさぱさするけど、片栗粉を加えると柔らかくなって美味しい。
更に、片栗粉がとろっとした口当たりになって、口腔内で脂肪分に錯覚するんですよね。
ぱさついた肉感なし。ダイエッターにもお勧めですよ。
④あくを取りながら煮込む。
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⑤味が沁みこんだら、三つ葉を添えて。
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ジャージャン豆腐・・・家常豆腐とは中国の家庭料理で「家にいつも豆腐がある」ということが由来の料理みたいです。
焼き豆腐と野菜のピリ辛炒めみたいなもんですね

「材料」
豚小間切れ 50g
焼き豆腐か厚揚げ 300g
小松菜 1束
もやし 1袋
卸にんにく 少々
卸生姜 少々
醤油 大さじ1杯
砂糖 大さじ1杯
オイスターソース 大さじ1杯
中華味 小さじ1杯
甜麺醤 大さじ1杯
豆板醤 少々
片栗粉 少々

「作り方」
①フライパンに油をひき、肉を炒める。
②焼き豆腐、小松菜、もやし、生姜、にんにく、豆板醤を加えてさっと炒める。
イメージ 1
③②に水をカップ半分加え、その他調味料を入れ、炒める。
④片栗粉でとろみをつけて出来上がり〜。
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豆腐のくせになんでこんなにうまいんだ〜〜な料理に仕上がります。

あ、色がちょっと悪いのはスルーしてくださいませませ

お豆腐のイソフラボンって女性ホルモンのエストロゲンの分泌を増やすと言われているんですよ。

カルシウムも豊富だし、骨粗しょう症予防にも効果的。

なんて素晴らしい食べ物なの
先日研修会に参加した際に、自分のカルシウム摂取量の概算方法教わったんですよ。
それで計算すると私は1日340㎎程度しか摂取していない計算になるんですね。
牛乳が嫌いなので、まあ当然かなとも思えるのですが、、、

1日のカルシウム摂取目標量は700㎎程度なんですよ
これはさすがにヤヴァイですよね。

牛乳飲むのが一番効率的で簡単なんだけど、栄養士ともあろう者が牛乳が苦手なので、お豆腐の摂取量を増やすしかないかなと。

最近話題のサルコペニア、ロコモティブシンドロームを予防するためにも骨の材料になるカルシウム、ビタミンD、Kを充分に摂取して、後は運動しっかり取り入れなくちゃ

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一流とは

先日クレープ作り教えていただいたパティシエの先生のお店へお仕事にー(http://rdsig.yahoo.co.jp/blog/smart/mytop/new_article/RV=1/RU=aHR0cDovL2Jsb2dzLnlhaG9vLmNvLmpwL2xlYWZfeW91a29fNjEyLzEzNTQzNTkwLmh0bWw-)。

イメージ 2




お仕事で行ったのにイチジクのスムージーご馳走になりました。

イメージ 1



色々こだわりのあるパティシエで、勉強になりました


「先生のお店にはハロウィンケーキ置いてませんね」と言うと「自分はフレンチだから。ハロウィンはフランスではしないから」って。

それと「いくら人気でも季節じゃない時にイチゴやブルーベリーのケーキは置かない主義」って。


生の果物の美味しさに敵うものはなしだけど、自分はその果物の旨みや素材の良さを引き出して、生の状態以上にできるようなケーキ作りしたいって


プロはやっぱり違うなぁ

ホント素敵なパティシエ


一流は妥協しないことに始まる。
一流は志が高い。
一流は理想や目標が高い。
一流は先を見据えている。


どれもこれも自分にまだまだ足りないものばかり。

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