ほんのりサクラ色のマシュマロ

　　　　　　　　　　香りをお届けできないのが残念です




余った卵白の有効活用　マシュマロ

第２回目は　サクラマシュマロ

桜餅用に買ったサクラの葉っぱ。
これも結構残ってしまっています。
そしてアンパン用に買ったサクラの花の塩漬けも・・・。


それぞれ軽く塩を落としてブレンダーで粉々に。
これを水と砂糖、水あめと一緒に沸騰させて
卵白に少しずつ混ぜながらしっかり泡立てていきます。

メレンゲが冷めないうちに
板ゼラチンをふやかしたものを泡立てながら混ぜていきます。

この時点では薄い黄緑色なので
サクラ色にするためにクチナシ色素を適量加えます。
混ぜながら色具合を確認して濃くなり過ぎないように。
最後にコースターチをまぶすと色が薄く見えるので気持ち濃いめがいいでしょう

クッキングシートを敷いた型に
コーンスターチと粉砂糖を混ぜたものを
茶こしなどを使って十分に振り、
ここにメレンゲを流し込み冷蔵庫で1〜2時間冷やします。



分量の目安

グラニュー糖　125グラム
水あめ　20グラム
水　60cc
卵白　80グラム
板ゼラチン　15グラム

サクラの葉の塩漬け　5枚
サクラの花の塩漬け　5個

コーンスターチ　30グラム
粉砂糖　30グラム



出来上がったものは包丁で切り分けても良いし
型で抜いても良いでしょう。
型抜きはちょっと難しいです。
写真のものはサクラ型の野菜カッターで抜いてみましたがちょっと崩れてますね
絞り口金を使って棒状にすることもできます。
少し冷めて固まりかけてから作業するとやりやすいのかも。
私はこれ、ゆるすぎて失敗しました。



ほんのりサクラの香りがしてちょっぴり塩味。
卵白を多めにしたせいか、
ものすごくふわふわになりましたが
まぁまぁのものができました。

あとは形かな・・・・・・

おいしそう･･。

手作りってとっても美味しそうです。
写真を通しても伝わってくるものがちゃんとあります(^-~)v

[kir*co*oa]

忙しい中で頑張って見えますね。
いつもすごいと思います。ポチ！

[sastamat]

水飴がこっちにもあるか、まだわかりませんが、探してみます。
それにしても、美味しそう〜。レシピを読んでる限り難しそうに思えますが、ホントに簡単に出来ちゃうんですか？素人でも簡単ですか？、練習必要でしょうか？？

[コヤジママ]

★シェフさん★

そんなこと言ってると・・・
持って行って食べさせちゃいますよぉ〜〜〜(^O^)

[コヤジママ]

★kiracocoaさん★

やりたいことの量に対して体がついていきません。
いつも墓穴を掘ります（笑）

[コヤジママ]

★sastamatさん★

マシュマロって、元々の発祥はどこなのか知らないですが、フランスやイタリアにはあるようなので・・・・・ってことはそちらにも水飴もあるんじゃないかなぁ？

ただ、原料がお米じゃないのは確かだと思います。
多分麦から作るんでしょうね。
麦芽発酵は効率がよいらしいのできっとありますよ(~o~)

本当のマシュマロがどのくらいの柔らかさなのかを知らないので、レシピがこれで正しいかどうかが怪しいです。
なので、難しいのか簡単なのかよく分かりませんが、要は卵白の泡立てをしっかりすることと、沸騰している糖液を注ぎ込むこと、そして温かいうちにゼラチンを混ぜちゃうこと。これで全てです。

そして、型に流す前にしっかり粉を振っておくこと。
（これが十分じゃないとくっついて剥がれないからとっても厄介）
そして乾燥しないうちに粉をまぶしてフタ付きの容器に移すこと。

これだけです。なんちゃって・・・・

糖液が熱いのでお子ちゃまには注意してくださいね。

[コヤジママ]

あ・・・・今気が付いた。
プレーンマシュマロのレシピがないですね。
時間のあるときに載せましょう。

[cutyzizi]

立ち寄りました（＾＾）のでカキコしました。

[コヤジママ]

★cutyziziさん★

どうもです。(*^_^*)