ほんのりサクラ色のマシュマロ

　　　　　　　　　　香りをお届けできないのが残念です




余った卵白の有効活用　マシュマロ

第２回目は　サクラマシュマロ

桜餅用に買ったサクラの葉っぱ。
これも結構残ってしまっています。
そしてアンパン用に買ったサクラの花の塩漬けも・・・。


それぞれ軽く塩を落としてブレンダーで粉々に。
これを水と砂糖、水あめと一緒に沸騰させて
卵白に少しずつ混ぜながらしっかり泡立てていきます。

メレンゲが冷めないうちに
板ゼラチンをふやかしたものを泡立てながら混ぜていきます。

この時点では薄い黄緑色なので
サクラ色にするためにクチナシ色素を適量加えます。
混ぜながら色具合を確認して濃くなり過ぎないように。
最後にコースターチをまぶすと色が薄く見えるので気持ち濃いめがいいでしょう

クッキングシートを敷いた型に
コーンスターチと粉砂糖を混ぜたものを
茶こしなどを使って十分に振り、
ここにメレンゲを流し込み冷蔵庫で1〜2時間冷やします。



分量の目安

グラニュー糖　125グラム
水あめ　20グラム
水　60cc
卵白　80グラム
板ゼラチン　15グラム

サクラの葉の塩漬け　5枚
サクラの花の塩漬け　5個

コーンスターチ　30グラム
粉砂糖　30グラム



出来上がったものは包丁で切り分けても良いし
型で抜いても良いでしょう。
型抜きはちょっと難しいです。
写真のものはサクラ型の野菜カッターで抜いてみましたがちょっと崩れてますね
絞り口金を使って棒状にすることもできます。
少し冷めて固まりかけてから作業するとやりやすいのかも。
私はこれ、ゆるすぎて失敗しました。



ほんのりサクラの香りがしてちょっぴり塩味。
卵白を多めにしたせいか、
ものすごくふわふわになりましたが
まぁまぁのものができました。

あとは形かな・・・・・・