キュスティーヌ

コルトン・シャルルマーニュ、２０１４年

年月日：４月２４日

葡萄酒：コルトン・シャルルマーニュ、ボノー・デュ・マルトレ、グラン・クリユ、アロクス・コルトン、２０１４年

料理：かさごの刺身

淡い黄金色。ブーケはくちなしの清らかな香りである。素晴らしい。いわば淡麗辛口ではあるが、仄かな甘みと、しかりした果実味も感じられる。

漂旬記ー四月

４月１０日

ほうぼう（神奈川産）の刺身。

前日、マリーとリーズを美容室に預けた後、スーパーの魚屋に立ち寄ると、ほうぼうが出ていたので、大きめのものを買い求め、刺身用に三枚におろしてもらった。そぎ造り、平造り、角造りにした。

最近、刺身包丁はなるべく使わないようにしている。手元が危ないのだ。けれども時々は、包丁を握る。先月は、こちを食べた。ほうぼうも、こちも、人好きのしない魚だ。しかし、美味な魚ではある。神奈川産。身が締まってる。

４月１３日
前夜、筍を下茹でした。大きな筍であった。小さい方が作りやすい。五品、作った。

お椀は、ほうぼう、筍、貝割れ、柚子。一応、定石に適っているか。

筍の梅肉和え。梅肉和えは、リーズのお姉さんの好物だ。穂先の方を使う。

筍、ほうぼう、めばるの刺身。めばるは歯応えが良い。

筍の土佐煮。少し固さが残った。下茹での時間が足りなかったか。

筍御飯。糠漬けの糠床は、アマゾンで購入した。