ダルメシアンのASIAsan

｢ドージェ｣(総督）というベネチアのお菓子

この繊細さのかけらもないお菓子がベネチアの代表的なお菓子｢ＤＯＧＥ｣（パン　ドージェ）である。手のひらサイズで小判型、大盛りという感じである。アーモンドの粉を使う。

写真は｢モーロ｣で(アフリカのムーア人の意味、チョコレート味、その他に緑色のもある）オーブンに入れる前である。


総督が食べていたのだろうが、なんとも男性的なお菓子である。こんなのを振舞われてもぐもぐ食べていたのだろうか？


総督は貴族から選ばれるが、ベネチアの貴族がそんなに上品ではなかったのがわかる。


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ローマ（ＲＯＭＡ）という米

このローマという米が北イタリアでは主流である。北イタリアでも西のトリノと東のベネチアでは売っている米が違う。トリノのあるピエモンテ州、ベネチアのあるべネト州両方とも米の産地だが作っている米が違う。食べ方はリゾットでそう違いがないが、本土とベネチアが違うのは魚介類のリゾットが多いことである。

魚介類のリゾットには魚のスープを使い、チーズは入れない。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　








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ちっちゃいイカとこの辺で取れるえび

小さい小さい２センチのイカである。もちろんやわらかくておいしい。この小さいいイカはシンプルな料理にする。さっと揚げるか、柔らかいニョッキ(ジャガイモのパスタ）とあえる。

えびはこの辺の近海物で、シチリア産やモロッコ産と色が違う。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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