ダルメシアンのASIAsan

鉄のバルコニー

グーリエ橋の袂の美しい小さな館の鉄のバルコニーである。盾型の家紋がついている。

館はレストランで夏は庭で食べられる。値段は中ぐらいで高くもなく安くもない。　ここもほとんどのレストランと同じでベニスの雰囲気を楽しむところで飛び切りおいしいわけではない。　しかしベニスに飛び切りおいしいレストランがあるのだろうか？　　どこへ行ってもいつも失望するので料理の写真も撮らないくらいだ。　東京で食べたほうがおいしいのではないだろうか？


イタリア料理というのは「家庭料理」というほうがあっているだろう。　どの地方でも家庭料理は飛び切りおいしいのである。

友達親類集まってお母さんがつくった料理を食べるのがイタリア人の楽しみである。しかし今の若い世代は料理が下手である。　今はみんな働いていて「主婦」がいなくなったからだ。　




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シュ−クリームとセミフレッド

突然シュ−クリームが食べたくなった。近所の古いお菓子屋２軒を見る。

イタリアのお菓子は砂糖がたくさん入っているので食べるなら１個で十分である。クリームは「デンソ」（濃厚）で固めでどろどろである。

繊細な薄い皮と緩めのクリームが好きな私は自分でつくるしかないのである。


ピスタキオのセミフレッドがあってついかってしまう。「セミフレッド」というのは生クリームを冷凍したもので「パンナ　ギアッジャート」（生クリームの冷凍の意味）とも言う。お菓子屋にあるがアイスクリーム屋でも売っている。



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栗

おおきな栗でおいしかった。　ＡＳＩＡとたべた。食いしん坊の犬と食べるのが楽しい。

このまま皮にナイフを入れて傷をつけてからオーブンで焼く。


日本の栗でこの「傷をつけてオーブンにいれて焼く」をやったらオーブンの中で栗が飛び散ってしまった。「日本の栗とイタリアの栗は違う」という「ゆるやかきままに田舎暮らし」というブログをやっている美しいお料理とお菓子を作っているａｔａｂｌｅさん。
パリのコルドンブルー料理学校とトスカーナのレストランで修行して日本でお料理教室を開いている。

ポップコーンが中の水分を乾燥させてはじけるのと同じで栗の中の水分をあらかじめ少し乾燥させているのかもしれない。


ピエモンテのクネオで昔の方法で栗を乾燥させているのをテレビで見たが乾燥小屋の上に栗を置き栗の葉とイガを燃やして何日かかけて乾燥させる。このようにして乾燥させた栗は石のうすでひいて粉にするそうである。


アメリカーナという芋（サツマイモとほとんど同じ、サツマイモは南米原産なのでアメリカーナというのだろう。）と「栗きんとん」を作りたいが、梔子の実がない。頭でどこかに梔子の木がなかったか思い出そうとする。水あめもない、、、





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モロッコ産のタイ

１キロ８．５０ユーロで安い。　３０センチ以上はある。　大味なのでオーブンで焼く。

最近は魚が値上がりして高くなった。　船のガソリン代（ディーセル）が値上がりしたからだというが
みんな安いガソリンをチュニジアで入れているので本当の理由ではない。



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