楽園探し

漢方薬膳火鍋とてづくり猫ごはん

　

　

をつくりました。

普通のスーパーでは手に入りにくい食材を扱っている店にいって、漢方薬によく配合される棗を買ってきました。

あとは、

もやし
白菜
国産にんにく
国産根生姜
小松菜
豚もつ
牛生もつ（←すげ〜初めて手に入った!）
助宗たら
絹豆腐
棗

を

蒜蓉辣椒醤（台湾産）、豆板醤（台湾産）、唐辛子、昆布、塩、しょうゆで煮込み、さらに以前まで飲んでいた漢方粉末を混ぜてみた。

棗は除外して、今回購入した台湾産のふたつの調味料含めて全部で2238円。豆腐は＠38円でもやしは＠29円。牛生もつは＠244円。
（助宗だらと並んで白子入りの同じような切り身パックであんこうがあったのだがこちらは780円で手が出ず。あんこう食いて〜）

安いですね〜。これでたぶん5日（昼夜10食）はもつので今後も使える調味料込みで一食あたり223.8円ですね。

写真はあんまり美味そうに見えませんが美味かったです。はなが詰まっていていまいち味がわからんけど。

ついでに、調味料を入れる前の昆布だしでたらの切り身をさっと茹で煮えた白菜を細かく刻みだしとちょこっとかつおぶしをふりかけて、てづくり猫ごはんをつくりました。

　

食べてくれるかな〜？

鯵の刺身

刺身は漁港のある町に行ったときや東京では寿司屋でしか食べないようにしていましたが、先日調理の仕方を先輩にご指導いただき、それからは新鮮な魚が手に入った時は自分で刺身にすることにしました。

というわけで鯵。

おろした後の骨は唐揚げにしてぜんぶ食べる。密も食ってた。

チキンカレー

　

厚手の鍋にサラダ油をひき玉ねぎのみじん切りをきつね色になるまで炒める。

玉ねぎを端っこに寄せて、にんにく、生姜、人参、セロリ（すべてみじん切り）をしんなりするまで炒める。

　
カレー粉を加えて炒め、香りができたら小麦粉を振り入れてさらに炒める。

水と固形スープ、トマト大一個の粗切り、りんごすりおろし３分の一個を入れて沸騰させる。

灰汁をとって、ローリエ一枚を加えて弱火で煮込む。

フライパンで鶏肉（もも骨付ぶつ、手羽元など）をサラダ油で焼き色がつくまで炒める。

ブランデーを振ってアルコールをとばしたあと↑に加えて２０分ほど煮込む。

少し煮詰まってとろみがでてきたら、塩、胡椒で味付けする。

黒糖をひとつまみ入れる。

　

　
ラッシー。

　
分量のめやすは、水カップ６：鶏骨つき肉１キロ：玉ねぎ１個：人参・セロリ５０ｇ：カレー粉・小麦粉大さじ２だそうですが、適当です。お好みです。
私はカレー粉はもっと大量に入れています。

今回使用したカレー粉はＳ＆Ｂの「特製エスビーカレー」でターメリック、コリアンダー、クミン、フェネグリーク、胡椒、赤唐辛子、ちんぴ、その他香辛料が入っています。ご自分で好きな香辛料を単品で買ってきて加えてもいいでしょう。

厚手の鍋を使用してください。薄手の鍋だとカレー粉を炒めていると鍋底が焦げてきます。

独自に黒糖を加えてみました。味に深みが出ます。

野菜のみじん切りが大変。細かく切るのがコツです…

新鮮フリー素材

かぼちゃのスープ

畑で採れたてかぼちゃをもらったので、玉ねぎと炒めて、手羽元、ブイヨン、塩、胡椒、牛乳で煮込みスープをつくりました。
緑のが「鉄兜」白いのが「伯爵夫人」という種類で今年は「鉄兜」を２５個、「伯爵夫人」を２０個収穫したそうです。

「鉄兜」に包丁を入れると瑞々しい水分が滴り落ち、種と綿をそのままむしゃむしゃ食ってみるとじつにフルーティ。
こんなに新鮮なかぼちゃを料理するのは初めてかも。

友人が遊びに来たので食ってもらいましたが、かぼちゃ大嫌いで山梨に温泉旅行に行ったときかぼちゃのほうとうを食えなかった奴が夜、朝食っていました。

根菜を食うと身体の奥が温まり細胞が元気になる気がします。

秋刀魚の焼漬け

豆腐百珍さんに紹介していただき秋刀魚の焼漬けをつくってみました。

鮭の焼漬けもうまかったがこちらもうまいです。

一度にたくさんつくれるので、晩のおかずや次の日のおべんとう、さらに次の日の晩ごはんにいただけますよ。

筒切りにする前に腹を出して流水でよく洗う方がよいと思います。
あと酢橘はたっぷりと。

ぜひお試しください。