"台湾人のレシピ♪"さんのレシピを参考にさせてもらいました。
http://blogs.yahoo.co.jp/teruteruran/1407751.html
おいしい〜〜〜。あの味が再現出来るなんて感激です！！
薬味の量や、味の濃さなど好きに調節出来るので、かゆいとこに手が届くって感じです！
teruteruranさんありがとうございます〜。
もしもレシピが無くなってしまったら、私にとって一大事ですのでコピーさせて頂きました。
<<台湾料理>> 蕃茄牛肉麵 （ にゅうろんめん）
◎材料
牛スジ （バラ）/ トマト（完熟なもの）/タマネギ / ニンニク / ショウガ / 長ネギ /
香菜（あれば）/ 中華麺の代わりに稲庭うどんを使う。
◎調味料
八角（２個） / トウバンジャン / 紹興酒（酒） / 砂糖 / しょうゆ
◎スープ
水、中華スープの素や鶏がらの素
◎作り方
�ゝ蹈好犬賄�当な大きさに切る。湯をたっぷり沸かして牛スジを入れ、再度沸騰してアクが出て、表面が白く霜降りになったらザルにあげ、水で表面をきれいに洗い、水気を取る。
��土鍋に油を少量入れ、トウバンジャン、ニンニク、八角、ショウガを加え香りが出るまで、炒める。
香りが出たら、牛スジ、タマネギを加えて、肉の色が変わったら、ネギの捨てるような青い部分を入れ、紹興酒 、しょうゆ、 水（ひたひたに）砂糖を加えて、弱火で約１時間ほど牛スジが柔らかくなるまで煮る。
��スープを作る。鍋に水、中華スープの素、トマトを加えて味を調え、２〜３分位煮る。
�づ鬚鬚燭辰廚衒┐�し、麺をゆがく。
�キ△亮儿�んだ牛スジ汁（汁だけ）約５０〜７０ｃｃ位、お碗にかけてから��のスープをかけ、�い涼羃斂佑鯑�れ。
��仕上げに牛スジ、トマトをのせ、ネギや香菜を散らす。完成♪
●牛肉麺は台湾でよく食べられている麺料理で、スパイスで煮込んだ牛肉とトマト、ピリ辛だけどまろやかな味。一般庶民に愛される牛肉麺は紅焼牛肉麺、清燉牛肉麺、蕃茄牛肉麵、３種類があります。紅焼牛肉麺は醤油味で、スープが赤い。蕃茄牛肉麵は醤油味で、さらにトマトを入れ、ちょっと酸味があるスープです。清燉牛肉麺は、塩味さっぱりの澄んだスープです。
牛肉麺は普通の麺に比べるとお値段やや高めです。
●八角 （英名スターアニス）香りが強いので、控えめに使うようにしましょう。
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ひとつ聞いてもいいですか。アメリカの牛肉ホントに大丈夫なんでしょうか??食べてますけど、たまに考えます・・・
2005/5/11(水) 午後 1:18
大丈夫だと思いますよ〜。アメリカでは想像もつかないほど大量の肉が使われていると思いますが、何も聞きませんし。心配でしたら、ひき肉など何が入っているか分からないような部分は避けられるとよいかも知れません。
2005/5/12(木) 午前 2:08
なるほど。ありがとうございますm(_ _)m
2005/5/12(木) 午前 8:07