アメリカンなカリカリフライドチキン

【材料】
とりにく、塩、粗挽き黒こしょう、パプリカ、ガーリックパウダー、小麦粉、油
【作り方】
１）鶏肉を塩水に３０分以上つける。できれば数時間。ボールに入れたまま水を大雑把に切って塩、胡椒、パプリカ、ガーリックパウダーで味付けする。フライドチキンは味がしっかりしているほうがおいしい。
２）小麦粉に塩、胡椒、パプリカ、ガーリックパウダーをまぜる。
３）鶏肉をボールから取り出し、水を全くきらずにそのまま小麦粉にまぶす。この余分な水分がカリカリの元になる。
４）ルクルーゼの鍋に油を１㌢くらい入れて十分に熱したものに鶏肉をくわえる。ステンレスの鍋でやると仕上がりが悪い（多分最後の５分くらいで焦げる）のでルクルーゼを使う。
５）時々肉を返しながら中火くらいで３０分加熱する。ここで蓋をするのを忘れない。多くの油で似ながら蒸すという感覚。焦がさないように注意。中火でじっくりゆっくり火を通すと、ちょうど３０分くらいでしっかりしたきつね色になる。