2017年 サンクスギビング

毎回恒例のサンクスギビングのお料理。
今回もメモ書き。
パイの型を買い換えたら、同じサイズと思ってたのに違うことが判明。９インチ何だけど、新しい型は容積が４カップ分。前持ってた型は３カップ分。どおりでパンプキンパイのフィリングが足りないはずだ。。しかもフィリングが多い分ちと甘い。足りなかった分は15分４４５度で焼いた後に取り出して、スイートポテトを流し込んだ。２層にしたければ、このタイミングで出して、層を加えればいいかも。。
パイ生地は相変わらず扱いにくいけど、とってもフレイキーでいい！
ターキーは丸ごと油で揚げてます。
ポテトサラダはポテトを塩入れた鍋で茹でて、マヨネーズとカリカリにしたベーコンとネギのみ。結構いける。マヨネーズたくさん入れたら番人受けするよね。


★パンプキンパイ★
パイ生地（3つ分）：
（A）
小麦粉4カップ（アメリカの計量カップ）
ショートニング1 1/2カップ（アメリカの計量カップ）
２ｔ　塩
１T　砂糖
（B）
卵　1個
1/2Cの冷たい水（そのうち１Tはメープルシロップ）
１T　酢

作り方
（1）Aを適当にまぜあわせる。完全に混ぜ合わせない。粉っぽくてショートニングの塊が残った状態。よく混ぜるとタルト生地のようになってしまう。
（2）Bを混ぜ合わせて（A）に軽く混ぜ合わせる。ここでも完全に混ぜない。
（3）まとまっていない生地をラップで巻いて、外から軽くもむようにして生地をまとめる。扱いにくい生地なので冷蔵庫か冷凍庫で寝かせる。

パンプキンフィリング（パイ1.4個分、、中途半端です…）：（かぼちゃが800グラムだとちょうどパイ2個分＋ミニパイ10個分でした：08年10月）（かぼちゃが1000gだとパイ3個分：08年11月）
（A）
かぼちゃ　2個　オーブンで焼いて（かぼちゃを半分に切って種を取り出し、切った面を下にして50〜60分ほど385Fで焼く。その後、ブレンダーかフードプロセッサーでピューレする。

以下、かぼちゃ500グラム分のレシピ（新しいパイ型だとかぼちゃが670g分必要。かぼちゃ1.5個分弱って感じ）多分、1.5倍、750グラム分に計算し直した方がいいかも
（B）
小麦粉　20g
シナモン　少々
クローブ　少々
ナツメグ　少々
塩　2/3t（塩はかぼちゃ500gあたり、1/3tで十分だと思う）
ブラウンシュガー　190g（次回は175gにしてみる。フィリング増えた分甘い）
（C）
卵　115g
コーンシロップ（半分MOLASSESにしてもOK）40g
牛乳　400ml

作り方
（1）（A）に（Ｂ）、（Ｃ）を順に混ぜる。
（2）冷蔵庫から生地をとりだして伸ばす。結構薄いほうがgood。扱いにくい生地なのでラップではさんで伸ばす。パイ型に生地を入れる。
（3）パンプキンフィリングを流し込んで445度で15分、その後温度を下げて385度で約40分焼く（2017年からパイ型が大きくなったから50分くらい必要かも）。一番したのラックに直接のせると生地がいい感じで茶色くやける。真ん中のラックにのせたり、クッキーシートにパイをのせると焼き色が薄くなる。

★スイートポテトキャセロール★
スイートポテトやヤムポテトなど。　5本くらい　（皮むく前に合計2キロくらい）　（1.5ｃｍ角くらいに切る）
ブラウンシュガー（3/4カップ）
バター1/4カップ
塩　小さじ1
バニラエッセンス　小さじ1
くるみ　1/2カップ
　
（１）スイートポテトとYAMの両方を使う。今回は2：1使用。全部YAMでもOK
（２）小さめに切って（少し大きめのサイコロ、1.2〜1.5ｃｍ角くらいかな）水からおイモをゆでる。マッシュ状にはならないように注意。塩少々。
（３）おイモを容器にいれて、ブラウンシュガー3/4カップ弱、バター1/4カップ、塩1t、バニラエッセンス1tを加える。くるみも加える。全部あえる感じで混ぜ合わせる。
（４）マシュマロを全体にのせる。
（５）マシュマロがクリスピーになるまでオーブンで焼く。350Fで20〜25分くらい。（夫君のリクエスト　−　浅い容器を使ってもっとマシュマロを希望）
＊容器は赤い長方形のを使う


★グリーンビーンズ　キャセロール★
容器は丸で茶色のを使う（浅め）。
いんげんまめ　どっさり
たまねぎ　半分　（小さい角切り）
マッシュルーム　3〜4個　スライス（小さい角切り）
にんにく　2かけ　みじん
フライオニオン　（大きな缶の3/4くらい）
＊2016年は手作りフライオニオン（薄くスライスした、玉ねぎに軽く塩＆小麦粉をまぶして少量の油であげた）。私的にはこっちが好きかな。夫君はどちらでもいいそう。
牛乳　ホールミルク　3カップ
チキンコンソメ　1.5個
小麦粉　大さじ4
チェダーチーズ　どっさり
塩　少々


（1）グリーンビーンは色があせるまでよくゆでておく。水からゆでて、沸騰して軽く45分以上くらい（夫君のリクエスト）。塩を入れると味がしまる感じ。いんげんは半分にする（子供向けには1本を三等分）
（2）にんにく、玉ねぎ、マッシュルームをバター（キャノーラでもOK）で5分くらい炒める。小麦粉を大さじ4くらい加えてよくまぜる。ゆるいカスタードぽいくらい、割としっかりとろみが付いてないと、スープにいんげん豆が入っているような感じになるので要注意。牛乳をよく混ぜながら少しずつ加える。チキンコンソメも加える。オレガノも少々加える。揚げたオニオンも混ぜ合わせる。
（3）（1）と（2）を混ぜ合わせてチェダーチーズ（夫君はチェダーが一番いいらしい）を掛けてオーブンで30分くらい焼く。最後の5分くらいは、残りの揚げたオニオンをのせてまた焼く。やっぱりフライオニオンはたっぷり使った方がいい。