アメリカの台所

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2013年大晦日 お餅と沖縄そば作り

アメリカ製の炊飯器とブレッドマシーンを使って餅を作ってみました！初挑戦。
我が家の大晦日は日本そばでなく沖縄そばです。

【材料】
もち米5合（アジアスーパーで買ったsweet riceがちょうど）
【作り方】
1）もち米をよく洗って2時間ほど水につける
2）炊飯器で普通に炊く。今回水を330ml入れました。
3）ご飯が炊けたら、すぐにブレッドマシーンに入れてスイッチオン。合計で20分くらいこねました（私の場合はプログラム1を5回繰り返しました）。
4）オーブンシートに大量の片栗粉を入れて、大量の片栗粉を手にまぶしてもちを丸める。

＊お餅は軟らかくできたけど、物凄くくっつきやすい餅になりました。手にも、容器にもくっつきまくりで、非常に扱いにくかった。でも、いったん丸めると、とてもやわらかくて延びはグッド。次回は水分量を減らそう・・・とお餅が出来上がって時には思ったけど、翌日も軟らかい。来年は水分を減らすか、それとも同じ量で作って、べたべた餅と格闘するべきか。。。
＊お餅を炊飯器で調理するときは、蒸すというイメージで水の量を調整したほうがいいかも。

沖縄そばのレシピは例年と同じです。

アメリカンなカリカリフライドチキン

【材料】
とりにく、塩、粗挽き黒こしょう、パプリカ、ガーリックパウダー、小麦粉、油
【作り方】
１）鶏肉を塩水に３０分以上つける。できれば数時間。ボールに入れたまま水を大雑把に切って塩、胡椒、パプリカ、ガーリックパウダーで味付けする。フライドチキンは味がしっかりしているほうがおいしい。
２）小麦粉に塩、胡椒、パプリカ、ガーリックパウダーをまぜる。
３）鶏肉をボールから取り出し、水を全くきらずにそのまま小麦粉にまぶす。この余分な水分がカリカリの元になる。
４）ルクルーゼの鍋に油を１㌢くらい入れて十分に熱したものに鶏肉をくわえる。ステンレスの鍋でやると仕上がりが悪い（多分最後の５分くらいで焦げる）のでルクルーゼを使う。
５）時々肉を返しながら中火くらいで３０分加熱する。ここで蓋をするのを忘れない。多くの油で似ながら蒸すという感覚。焦がさないように注意。中火でじっくりゆっくり火を通すと、ちょうど３０分くらいでしっかりしたきつね色になる。

韓国焼き肉のタレ

１）１／３カップ　醤油、１／３カップの水（又は酒）、１／４カップのはちみつ（又は１／３カップのブラウンシュガー）を大きなボールでまぜる。
２）なし１個（２カップ分くらい）、にんにく８かけ、タマネギ中を１個にこさじ１のしょうがをあわせてミキサーにかける。
３）１）と２）を混ぜて、ここに大さじ２のごま油を足す。
４）お肉を洗ってつけ汁に一晩つける。

上のはマリネ液。焼き肉のたれにしたい時は好みで煮詰める。
１カップは250ml

食べるラー油

【弱火で３分】
ごま油　70ml
キャノー油　80ml
唐辛子フレーク　15g
ねぎ　白いところ　10㌢　みじん切り

【さめてから混ぜる】
フライドオニオン　10g
フライドガーリック　40g
コチジャン　小さじ１
醤油　大さじ１
塩　小さじ　3/4