アメリカの台所

南部スタイルビスケット

Heat oven to 450F
Ungreased cookie Sheet
1 1/4cups flour
1 1/2t sugar
1 1/2t baking powder
3/4t salt
1/2t baking soda
1/2C shortening
2/3C buttermilk
1tbs margarine or butter. melted, if desired

二倍の分量で作ってもOK
Mix flour, sugar, baking powder, salt and baking soda;ccut in shortening until mixture resembles fine crumbs. Stir in buttermilk until dough leaves side of bowl and rounds up into a ball (if dough is dry, stir in 1 to 2 Tbs additional butternilk.) Turn onto lightly cloured surface.
Kean lightly until smooth, about 10 times. Roll or pat dought 3/4" thick;cut with 2 1/2" biscuit cutter. Plae on cookie sheet about 1" apart.
Bake until goldern brwon, 12 to 15 min. Immediately remove from cookie sheet. about 6 biscuts. Brush tops with margarin (or use stick margarin/butter)
Milk can be substituted for the buttermilk; omit baking soda

Kからもらったレシピです。

安い？ステーキサンドイッチ

残ってたシチュー用の牛肉で夫君のサンドイッチを作ったら大好評。安い肉でできるけど時間は掛かるかな？

1）シチュー用の牛肉を細かく刻む。
2）鍋にオイルを引いて、スライスしたにんにくをたっぷり（1人分につき5かけくらい）をソテー。そこに刻んだ牛肉を加えてソテーして焼き色をつける。塩で強めに味付け。黒胡椒を挽いて加える。肉に焼き色が付いたら赤ワイン（今回はMerlot）を肉が浸かるくらい入れる。数分煮た後に水を加えて肉が軟らかくなるまで1時間弱くらい煮る。完全には煮詰めない。
3）カイザーロール、皮があんまり固くないフレンチブレッドを温めてに肉をのせて、おいしいチーズをのせる。さらにその上にソテーして塩で味をつけた玉ねぎ、マッシュルームをのせる。肉からの汁がジューシーなのですぐに食べる。

超時短BBQリブ

けっこう好評だったのでメモ。

1）リブを圧力鍋で35分調理。塩とお湯を投入。
2）オーブンシートにのせてBBQスパイスをまんべんなく刷り込む。骨を下にしておく。スパイスで味付けをした後に、薄くキャノーラ油を塗る。オイルを塗ることで、時短のタメに下ゆでしたのをまあ隠すことができる。
3）30分くらいオーブンで焼く。385F度くらい。仕上げにBORILすればいい色が付く。

サンクスギビング 2011年

【オーブンローストターキー】
（メモ）2年連続同じレシピ。スタンダードで好みの味。今年も13パウンドのヤングターキー。去年も今年も500度で30分、350度で2時間の合計2時間半。ただし今年からオーブンの機種が違うので500度で15分経った頃にアルミホイルをかけて焼き目の調整。もしも途中でオーブンを何回も開けるんだったら380度で。

Ingredients
1 (14 to 16 pound) frozen young turkey

For the brine:
1 cup kosher salt
1/2 cup light brown sugar
1 gallon vegetable stock
1 tablespoon black peppercorns
1 1/2 teaspoons allspice berries
1 1/2 teaspoons chopped candied ginger （今回も使わず）
1 gallon heavily iced water

For the aromatics:
1 red apple, sliced
1/2 onion, sliced
1 cinnamon stick
1 cup water
4 sprigs rosemary
6 leaves sage
Canola oil
Directions
Click here to see how it's done.

2 to 3 days before roasting:
Begin thawing the turkey in the refrigerator or in a cooler kept at 38 degrees F.

Combine the vegetable stock, salt, brown sugar, peppercorns, allspice berries, and candied ginger in a large stockpot over medium-high heat. Stir occasionally to dissolve solids and bring to a boil. Then remove the brine from the heat, cool to room temperature, and refrigerate.

Early on the day or the night before you'd like to eat:
Combine the brine, water and ice in the 5-gallon bucket. Place the thawed turkey (with innards removed) breast side down in brine. If necessary, weigh down the bird to ensure it is fully immersed, cover, and refrigerate or set in cool area for 8 to 16 hours, turning the bird once half way through brining.

Preheat the oven to 500 degrees F. Remove the bird from brine and rinse inside and out with cold water. Discard the brine.

Place the bird on roasting rack inside a half sheet pan and pat dry with paper towels.

Combine the apple, onion, cinnamon stick, and 1 cup of water in a microwave safe dish and microwave on high for 5 minutes. Add steeped aromatics to the turkey's cavity along with the rosemary and sage. Tuck the wings underneath the bird and coat the skin liberally with canola oil.

Roast the turkey on lowest level of the oven at 500 degrees F for 30 minutes. Insert a probe thermometer into thickest part of the breast and reduce the oven temperature to 350 degrees F. Set the thermometer alarm (if available) to 161 degrees F. A 14 to 16 pound bird should require a total of 2 to 2 1/2 hours of roasting. Let the turkey rest, loosely covered with foil or a large mixing bowl for 15 minutes before carving
今回は500度で30分、350度で2時間の合計2時間半。

★グリーンビーンズ　キャセロール★
容器は丸で茶色のを使う（浅め）。
いんげんまめ　どっさり
たまねぎ　半分　スライスしたもの
マッシュルーム　5〜6個　スライス
にんにく　2かけ　みじん
フライオニオン　（大きな缶の3/4くらい）
牛乳　ホールミルク　3カップ
チキンコンソメ　1.5個
小麦粉　大さじ4
チェダーチーズ　どっさり
塩　少々


（1）グリーンビーンは色があせるまでよくゆでておく。水からゆでて、沸騰して軽く45分以上くらい（夫君のリクエスト）。塩を入れると味がしまる感じ。いんげんは半分にする（子供向けには1本を三等分）
（2）にんにく、玉ねぎ、マッシュルームをバター（キャノーラでもOK）で5分くらい炒める。小麦粉を大さじ4くらい加えてよくまぜる。カスタードぽいくらい、しっかりとろみが付いてないと、スープにいんげん豆が入っているような感じになるので要注意。牛乳をよく混ぜながら少しずつ加える。チキンコンソメも加える。オレガノも少々加える。揚げたオニオンも混ぜ合わせる。
（3）（1）と（2）を混ぜ合わせてチェダーチーズ（夫君はチェダーが一番いいらしい）を掛けてオーブンで30分くらい焼く。最後の5分くらいは、残りの揚げたオニオンをのせてまた焼く。やっぱりフライオニオンはたっぷり使った方がいい。

★スイートポテトキャセロール★
スイートポテト、ヤムポテト　4,5本　（1.5ｃｍ角くらいに切る）
ブラウンシュガー（1カップ）
バター1/4カップ
塩　小さじ1
バニラエッセンス　小さじ1
くるみ　1/2カップ
マシュマロ（小さい粒のをほとんど全部（300g弱）使う）
　
（１）スイートポテトとYAMの両方を使う。今回は2：1使用。全部YAMでもOK
（２）小さめに切って（少し大きめのサイコロ、1.2〜1.5ｃｍ角くらいかな）水からおイモをゆでる。マッシュ状にはならないように注意。ゆでる時間は沸騰して13分くらい。ゆでたらオーブン用の容器にお芋をうつす。（３）いものゆで汁、ブラウンシュガー3/4カップ弱、溶かしバター1/4カップ、塩1t、バニラエッセンス1tを混ぜてシロップ上の液体にして芋にかける。くるみも加える。
（４）マシュマロを全体にのせる。
（５）マシュマロがクリスピーになるまでオーブンで焼く。350Fで20〜25分くらい。（夫君のリクエスト　−　浅い容器を使ってもっとマシュマロを希望）

バルサミコ酢ドレッシング

1歳＆3歳児も沢山たべてくれたよ〜。
砂糖が入るから若干パンチに欠けるかも。

【材料】
オイル大さじ２
バルサミコ酢大さじ２
砂糖　小さじ１/４　（子供向け？）
ガーリックパウダー　ちょっとだけ
にんにく　つぶしたもの１かけ
乾燥オレガノ　大さじ１くらい
チーズを少々（オプション）

【作り方】
よく混ぜるだけ。