アメリカの台所

基本のコーンブレッド

これまで何回も失敗したけどやっと基本の味を見つけました。
ボール1個で出来るしとっても簡単。

コーンミール 1カップ
小麦粉 1カップ
砂糖 1/4カップ
ベーキングパウダー 大さじ1
塩 小さじ1
キャノーラオイル 1/3カップ
卵 1個
牛乳 1カップ

（1カップ＝250ml）

【作り方】
（1）ボールに粉類を全て入れてあわせる。
（2）ボールに牛乳、オイル、溶いた卵を入れる。全体がしっとりすれば出来上がり。混ぜすぎ厳禁。混ぜすぎると、変に上品な口当たりになる。
（3）400Fのオーブンで20〜25分くらい焼いて出来上がり。

おいしい天ぷらの衣

なぜだろ〜、この衣とっても好み。お酒を使ってるせい？

ウチの定番入り。無くなると困るのでここに記録。

 

satosayoさん、ありがと〜。完全コピペさせて頂いています。

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冷めてもサクサク♪天ぷらの衣 by satosayo
http://cookpad.com/recipe/555646/

【09.5.23.】つくれぽ100人達成しました！作ってくださるみなさん、ほんとにありがとうございます(*^▽^*)

■材料（結構沢山（笑））

薄力粉...95ｇ
ベーキングパウダー...5ｇ
氷...3個
水...160ｃｃ
酒...大さじ1


■つくりかた
[1] 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
[2] 氷、水、酒を混ぜ合わせ、そこへふるった粉類を一気に加えたら、菜箸で10回くらいグルグルを軽く混ぜたら完成！
[3] この衣の分量でうちは「エビ6尾・カボチャ200ｇ・椎茸6個・舞茸1袋、筍150ｇ・玉ねぎ1/2個」を揚げました。結構な量なので、少しだけなら半分以下の量でも十分です！

■メモ（コツ、ポイント）
かなり粉が残ってますがこれでＯＫ！粉だけ揚げて食べる人はいませんよね？（笑）最初だけ「粉」ではなく「液体」をつけるようにすれば具材を衣に何度もくぐらせてる間に粉っぽさがなくなってきます。「サクサク」に揚げるコツは①グルテンを発生させない②衣と油に温度差をつける、です。①はグルグルしすぎないことで解決。②は氷を使うことで衣は冷たく、油は高温にすることで熱くなって温度差は広がります。

■このレシピの生い立ち
よく「衣に使う水は冷蔵庫に入れて冷やす」とかって見ますが、あれだと揚げてるうちにだんだんぬるくなってきちゃうし、わざわざ水を冷やしておくっていうのがめんどくさい（笑）氷ならポンッと入れとくだけで最後まで冷たい衣を使えるし簡単！衣さえ完璧に覚えてたら、あとは具材なんでも応用がききますよ。

おせち料理

あけましておめでとうございます。物凄〜く久しぶりのブログアップです。またまた家族が増えるのでこれからも超マイペースアップに…。

かまぼこ、だてまき（2回手作りしたけどやっぱダメ）、ゆで海老、数の子とか、あんまり興味の無いものは除いた自己流コンビネーションです。今は自分のためだけ？に作ってる感じだけど（残り物処理班がいない…）、もうすぐチビも食べるかな。

基本的に前年からのコピペですが、ちょっとずつ変更。
大晦日は沖縄そば。しか〜し、麺にベーキングソーダではなく、間違ってベーキングパウダーを入れてしまって、まるでカップ麺のドン○のようになってしまいました…。来年は間違えないようにしないと。

○黒豆−まめ（勤勉）に働き、まめ（健康）に暮らせる・無病息災
（参考）http://cookpad.com/recipe/314461
材料：豆　300〜400gくらい、水　豆の上4〜6センチくらい、砂糖100g、しょうゆ大さじ1、塩少々
（１）：砂糖は溶かす。すべてをミックスして洗った黒豆を一晩つける。
（２）：一晩つけると水分は豆の上1.5センチくらいになってるはず。圧力鍋で25分。
（来年メモ）毎年のことながら豆は多すぎでした。次回は200g分、調味料は↑と同じ分量で作る。去年は甘さ控えめでいいと思ったけど、砂糖が足りなかった。水が多かったのか、味覚が変わったのか…。

○紅白なます−めでたい/ピース
酢（大さじ3）、みりん（カップ1/2）　カップ1/2、塩　小さじ 1/4、砂糖大さじ1、だし（大さじ2程度：超濃い鰹節のダシを取る）
1：みりんカップ1/2を1/3まで煮詰めて、酢（大さじ3）と塩（小さじ1/4）を加えて一度煮立てる。
2：大根、人参を切って、小さじ1/4〜1/2の塩を振って10分おいてしぼって甘酢であえる。人参の割合を多くしたい場合は、前もって作って味をなじませたほうが無難。家庭用は人参多くてOKだけど、人に出すときは人参は彩り程度が無難。
（来年メモ：2010年は大さじ4の酢だったけど、私には強かったので大さじ3へ（既にレシピ修正））

○昆布巻き−喜び事
（参考）http://cookpad.com/recipe/570842　
具には鶏モモ肉。本当はブリがいいけどない（涙）。サーモンはまあまあだったし、豚はソーキそばとダブルのでパス。
（１）昆布を水で戻して使いやすいやわらかさにする。10分くらい。
（２）かんぴょうは塩もみして水につける。やわらかくなったらすぐOK。戻しすぎると切れるような気がする。
（３）鍋に入れて煮てアクをすくう。アクをとらないと昆布の周りに付くので見た目がダウン。そのあと20分圧力鍋。25分くらいでもいいかも。
調味料：酒（大さじ3）、しょうゆ（大さじ3）、塩（少々）、砂糖（大さじ4）、みりん（大さじ2)
味はしっかり甘いのがグッド。前日に作ったほうが味がなじんでおいしい（2，3日目がベスト）。こんぶの質があまりよくない場合は具を大きくして、昆布はあんまり多くないほうがいいかも。今年は新たにみりんを足しました。
（来年メモ）来年は圧力鍋で40分、しょうゆは大さじ4に変更、新たに味噌大さじ1を加える。それにしても実家の昆布巻きと比べるとかなりおいしくない（涙）。レシピってあるのかしら。

○栗きんとん（参考）http://cookpad.com/recipe/176100
豊かな1年であるように
さつまいもはてきとーだけど、目分量だと多分500gくらい。
（１）さつまいもを茹でてやわらかくなったら（粉ふき状にしない）取り出してフォークでつぶす。甘露煮のシロップ＋塩少々で味を調整して、最後に栗と混ぜ合わせる。甘露煮は日本製のものを使う（去年見付けられなくて韓国製のを買ったら味が違った…）。

○チキン南蛮
いつもと全く同じレシピで。なぜかこれも我が家のおせちの定番一品。

○ジューシー（沖縄炊き込みごはん）
2011年から新しく追加する。大晦日に作る沖縄そばのだしと豚肉をジューシー用にとっておく。来年はうちのチビもきっと食べてくれるはず。

○にしめ
来年、再来年はにしめも追加したいな〜。

カリカリフライドチキン/Fried Chicken with Buttermilk

フライドチキン、やっぱり好きです。アメリカではバターミルクを使うレシピが多いようです。バターミルクは無糖ヨーグルトを牛乳で溶いたような感じでしょうか。バターミルクを使うと、いい感じにパリパリになります。

作り方
（1）ドラム8本に塩（3/4ｔくらい、1t以下）、パプリカ（又はカイエン）、黒胡椒をよくまぶす。1時間くらい味をなじませる。
（2）バターミルクに1時間から24時間つける。
（3）小麦粉に塩少々、黒呼称をまぜて、バターミルクに漬けておいたチキンにしっかりまぶす。
（4）油はチキンが6〜7割くらい浸かる量を使う。温度は高すぎず、低すぎず。合計で8回くらいチキンを返す。揚げ時間は13〜14分程度。

アメリカの典型的な朝食

典型的なアメリカの朝食でしょうか。ビスケットもパンケーキも美味しかったです。ビスケットはオーブンから出してすぐにバターを塗るといい感じの表面になるみたいです。はじめて知りました。あと、フライドエッグは目玉焼きと同じかと思っていましたが、両面焼きでホントに油で揚げるみたいな感じでびっくりしました。ハッシュブラウン以外はアメリカンおばあちゃんの手作りです。