2007年02月19日の記事一覧 - 詳細表示

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アメリカで人気のあるホットウィングを作りました。バーなどにいくと必ずメニューにあります。今回なかなか上手にできたので、記録を残しておきます。油であげる→燻製→また油で揚げるというのがクリスピー＆香ばしい出来上がりでおいしかったです。普通に350Fで揚げるだけでも十分おいしいですが、最近バーなどでグリルしたホットウィングなどをいくつか目にしたので作ってみました。

①チキンを塩・胡椒で味付けして、小麦粉にまぶす。
②350Fの油で3分あげる。どうしても温度が下がるけどあんまり気にしない
③8分間燻製にして香りをつける。ディレクトで火をあてない。
④軽く燻製したものをまた油であげる。350Fであげる。今度は温度の低下の心配はなく、カリっとしあがる。
⑤揚げたチキンをすぐにソースと合わせる。ソースはホットソース1本（ブランドはお好みで）、バター2本とちょっと、酢1/4とちょっと、カイエン少々、塩少々。これはチキンウィング60本くらい分です。
⑥ビールと一緒に頂く。キャロットスティックやセロリスティックも一緒に盛る。ホットウィングをさらにRanch DressingにディップしてもOK。