カリカリフライドチキン/Fried Chicken with Buttermilk

フライドチキン、やっぱり好きです。アメリカではバターミルクを使うレシピが多いようです。バターミルクは無糖ヨーグルトを牛乳で溶いたような感じでしょうか。バターミルクを使うと、いい感じにパリパリになります。

作り方
（1）ドラム8本に塩（3/4ｔくらい、1t以下）、パプリカ（又はカイエン）、黒胡椒をよくまぶす。1時間くらい味をなじませる。
（2）バターミルクに1時間から24時間つける。
（3）小麦粉に塩少々、黒呼称をまぜて、バターミルクに漬けておいたチキンにしっかりまぶす。
（4）油はチキンが6〜7割くらい浸かる量を使う。温度は高すぎず、低すぎず。合計で8回くらいチキンを返す。揚げ時間は13〜14分程度。