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★LEMON MERINGUE PIE
http://www.cooks.com/recipe/ku8la1jr/lemon-meringue-pie.html
1 1/3 c. granulated sugar
6 tbsp. cornstarch
Dash salt
1 1/2 c. boiling water
3 eggs, separated
1/3 c. lemon juice
2 tbsp. butter
2 tsp. lemon rind, grated
1 (9-inch) crust, baked or graham cracker crust
Combine sugar, cornstarch and salt in saucepan; gradually add water. Bring to boil, stirring constantly. Cook 1 minute, or until mixture is clear and thickened. Stir small amount of hot mixture into beaten egg yolks; return to hot mixture. Cook over medium heat for 3 minutes, stirring constantly. Stir in lemon juice, butter and lemon rind. Pour into pie crust.
MERINGUE:
3 egg whites
Dash salt
1 (7 oz.) jar marshmallow creme
Beat egg whites and salt until soft peaks form. Gradually add marshmallow creme, beating until stiff peaks form. Spread over filling, sealing to edge of crust. Bake in 350 degree oven for 12 to 15 minutes, or until lightly brown.
１２／２５／１５：上のレシピだと、カスタードとメレンゲがずれやすいかな。どうすればくっつくかな。グラハム生地じゃなくて、パイ生地の方がずっといいかも。次回はcream of tartarを使ったレシピも試してみたい。
★スイートポテトキャセロール★
スイートポテトやヤムポテトなど。 5本くらい （皮むく前に合計2キロくらい） （1.5ｃｍ角くらいに切る）
ブラウンシュガー（3/4カップ）
バター1/4カップ
塩 小さじ1
バニラエッセンス 小さじ1
くるみ 1/2カップ
（１）スイートポテトとYAMの両方を使う。今回は2：1使用。全部YAMでもOK
（２）小さめに切って（少し大きめのサイコロ、1.2〜1.5ｃｍ角くらいかな）水からおイモをゆでる。マッシュ状にはならないように注意。塩少々。
（３）おイモを容器にいれて、ブラウンシュガー3/4カップ弱、バター1/4カップ、塩1t、バニラエッセンス1tを加える。くるみも加える。全部あえる感じで混ぜ合わせる。
（４）マシュマロを全体にのせる。
（５）マシュマロがクリスピーになるまでオーブンで焼く。350Fで20〜25分くらい。（夫君のリクエスト − 浅い容器を使ってもっとマシュマロを希望）
★グリーンビーンズ キャセロール★
容器は丸で茶色のを使う（浅め）。
いんげんまめ どっさり
たまねぎ 半分 （小さい角切り）
マッシュルーム 3〜4個 スライス（小さい角切り）
にんにく 2かけ みじん
フライオニオン （大きな缶の3/4くらい）
＊2016年は手作りフライオニオン（薄くスライスした、玉ねぎに軽く塩＆小麦粉をまぶして少量の油であげた）。私的にはこっちが好きかな。夫君はどちらでもいいそう。
牛乳 ホールミルク 3カップ
チキンコンソメ 1.5個
小麦粉 大さじ4
チェダーチーズ どっさり
塩 少々
（1）グリーンビーンは色があせるまでよくゆでておく。水からゆでて、沸騰して軽く45分以上くらい（夫君のリクエスト）。塩を入れると味がしまる感じ。いんげんは半分にする（子供向けには1本を三等分）
（2）にんにく、玉ねぎ、マッシュルームをバター（キャノーラでもOK）で5分くらい炒める。小麦粉を大さじ4くらい加えてよくまぜる。ゆるいカスタードぽいくらい、割としっかりとろみが付いてないと、スープにいんげん豆が入っているような感じになるので要注意。牛乳をよく混ぜながら少しずつ加える。チキンコンソメも加える。オレガノも少々加える。揚げたオニオンも混ぜ合わせる。
（3）（1）と（2）を混ぜ合わせてチェダーチーズ（夫君はチェダーが一番いいらしい）を掛けてオーブンで30分くらい焼く。最後の5分くらいは、残りの揚げたオニオンをのせてまた焼く。やっぱりフライオニオンはたっぷり使った方がいい。
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