アメリカの台所

2018年のクリスマスと2019年のお正月！

2018年のクリスマスと2019年お正月。クリスマスはまたハムだったけど、来年は他のものにしよう。。。やっぱり評判良くない。子供達がハム好きじゃない。。。アップルパイのレシピは適当だけど、リンゴをどっさり、フライパンから溢れるくらいで、リンゴ10個分くらいかな（パイ1個分。。）？パイの型が去年からちょっと大きくなったから注意。。砂糖は白砂糖が3/4カップ、ブラウンシュガーが3/4カップ、あとは味をみて調整。あとは、バター、シナモン、ナツメグ、レモン少々。フライパンでしばらく加熱して、コーンスターチを少々加えて、汁を少しドロドロにする感じ。アップルパイは上の部分の生地をクロスした後に、エッグウォッシュして、白砂糖をまぶすと美味しく見える。

正月のお餅は、２、３日でカビでしまったので、冷凍するとか工夫する。フロリダに引っ越ししたから、湿気が違うんだろうな。。。息子くんはきな粉が好き。きな粉だけのも作ろう。。紅白なますは、大根苦ければ、ラディッシュで作ってもいいかも。サツマイモは、Oriental Expressで買える。

夫君曰く、かんぴょうはpensacolaのグロセリーになかったそう。一応、昆布は売ってる。沖縄ソバもoriental expressで買える。今年は豚肉を昆布巻きに使ったけど、魚とかチキンよりも良かった。まあ無理せず、鶏肉でもオッケー。今年はちょうどトンカツも作ったら使っただけ。。

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アメリカンなカリカリフライドチキン

【材料】
とりにく、塩、粗挽き黒こしょう、パプリカ、ガーリックパウダー、小麦粉、油
【作り方】
１）鶏肉を塩水に３０分以上つける。できれば数時間。ボールに入れたまま水を大雑把に切って塩、胡椒、パプリカ、ガーリックパウダーで味付けする。フライドチキンは味がしっかりしているほうがおいしい。
２）小麦粉に塩、胡椒、パプリカ、ガーリックパウダーをまぜる。
３）鶏肉をボールから取り出し、水を全くきらずにそのまま小麦粉にまぶす。この余分な水分がカリカリの元になる。
４）ルクルーゼの鍋に油を１㌢くらい入れて十分に熱したものに鶏肉をくわえる。ステンレスの鍋でやると仕上がりが悪い（多分最後の５分くらいで焦げる）のでルクルーゼを使う。
５）時々肉を返しながら中火くらいで３０分加熱する。ここで蓋をするのを忘れない。多くの油で似ながら蒸すという感覚。焦がさないように注意。中火でじっくりゆっくり火を通すと、ちょうど３０分くらいでしっかりしたきつね色になる。

【定番】自己流カリカリ餃子

自己流だけどベタベタじゃないのにカリカリにする方法。
１．具を包んだ餃子は片栗粉を軽くひいたプレートにのせる。
２．フライパンに油（大さじ1弱）をひいて、中火と強火の中間くらいでフライパンを温める。
３．素早く餃子をフライパンにならべる。フライパンに面している部分の餃子に色が付いたら水を加える（水は1/3〜1/2カップ分くらい）。アルミホイルで蓋をして強火で焼く。
４．水分が随分少なくなってきたら、アルミホイルを取って弱火にする。
５．弱火でしばらく焼くと、フライパンの底が少し乾燥したり感じになってくる。
６．フライパンにお皿をかぶせて、ひっくり返してできあがり。

次回は、水分がなくなったときに油を足すとどうなるか観察したいと思います…。

【定番】【レシピ】簡単タイ風チキン

すっごく簡単なレシピなのですが、おいしかったのでお披露目します。
材料は、鶏肉、レッドカレーペースト（市販）、にんにく（おろしたもの）、塩だけです。
鶏肉に、上の調味料をすりこんで焼くだけです。すっごい簡単なのに、本物っぽい味がします（根拠は・・）。料理している時の香りも最高です。よければ試してみてね。
ちなみに、右側のは千切り大根のサラダです。煮込まずそのまま生で食べるのが好きです。ナンプラーとか入れてアジアンチックな味にしてます。