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アメリカの台所

一男一女のママ。

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レシピ：ウチの定番

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【定番】【レシピ】宮崎名物チキン南蛮

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ワタクシの母作の宮崎名物チキン南蛮。コクと酸味の組み合わせがなかなかいけます。私は玉ねぎが大量に入ったソースが好きです。
ウチでも良く作ります。アメリカ人にビックリするほど大人気です。

母からレシピ（2008年11月に追加）
チキン南蛮レシピ
とりもも肉　2枚
てんぷら粉（小麦粉）　大さじ２
卵　1個

南蛮酢：オリジナルレシピではカップで表記
酢　100ml　（1カップ）
薄口しょうゆ　50ml　（1/2カップ）
砂糖150g（1 1/2カップ）
しょうが　薄切り　2－3枚

タルタルソース：
マヨネーズ　1/2カップ
ゆで卵　1個
きゅうりのピクルス　2本　（ピクルスは自分で作ってもOK。きゅうり2本を前日に市販の甘酢につけておく）
レモン汁　小さじ2

作り方
小麦粉にまぶす
卵にくぐらせる
温度は170度であげる
南蛮酢に3分つける

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【定番】【レシピ】ホットトルティーヤサンド（ポータベラアッシュルーム）&手作りビール

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たっぷりのポータベラマッシュルームをガーリックとシャロットとソテーしたものに、アボガド（ワカモリ）、レタス、トマト、チーズを加えて、トルティーヤで包みます。包んだものを、ホットサンドメーカーで焼き目を付けて、皮がぱりっとしたら出来上がり（オリーブオイルを少しブラシすると更にパリッとします）。手作りビールにとっても合います。

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【定番】【レシピ】牛肉麺（台湾風）

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"台湾人のレシピ♪"さんのレシピを参考にさせてもらいました。
http://blogs.yahoo.co.jp/teruteruran/1407751.html
おいしい～～～。あの味が再現出来るなんて感激です！！
薬味の量や、味の濃さなど好きに調節出来るので、かゆいとこに手が届くって感じです！
teruteruranさんありがとうございます～。

もしもレシピが無くなってしまったら、私にとって一大事ですのでコピーさせて頂きました。

<<台湾料理>> 蕃茄牛肉麵（にゅうろんめん）

◎材料
牛スジ（バラ）/ トマト（完熟なもの）/タマネギ / ニンニク / ショウガ / 長ネギ /
香菜（あれば）/ 中華麺の代わりに稲庭うどんを使う。

◎調味料
八角（２個） / トウバンジャン / 紹興酒（酒） / 砂糖 / しょうゆ

◎スープ
水、中華スープの素や鶏がらの素

◎作り方
①牛スジは適当な大きさに切る。湯をたっぷり沸かして牛スジを入れ、再度沸騰してアクが出て、表面が白く霜降りになったらザルにあげ、水で表面をきれいに洗い、水気を取る。
②土鍋に油を少量入れ、トウバンジャン、ニンニク、八角、ショウガを加え香りが出るまで、炒める。
香りが出たら、牛スジ、タマネギを加えて、肉の色が変わったら、ネギの捨てるような青い部分を入れ、紹興酒、しょうゆ、水（ひたひたに）砂糖を加えて、弱火で約１時間ほど牛スジが柔らかくなるまで煮る。
③スープを作る。鍋に水、中華スープの素、トマトを加えて味を調え、２～３分位煮る。
④湯をたっぷり沸かし、麺をゆがく。
⑤②の煮込んだ牛スジ汁（汁だけ）約５０～７０ｃｃ位、お碗にかけてから③のスープをかけ、④の中華麺を入れ。
⑥仕上げに牛スジ、トマトをのせ、ネギや香菜を散らす。完成♪

●牛肉麺は台湾でよく食べられている麺料理で、スパイスで煮込んだ牛肉とトマト、ピリ辛だけどまろやかな味。一般庶民に愛される牛肉麺は紅焼牛肉麺、清燉牛肉麺、蕃茄牛肉麵、３種類があります。紅焼牛肉麺は醤油味で、スープが赤い。蕃茄牛肉麵は醤油味で、さらにトマトを入れ、ちょっと酸味があるスープです。清燉牛肉麺は、塩味さっぱりの澄んだスープです。
牛肉麺は普通の麺に比べるとお値段やや高めです。

●八角（英名スターアニス）香りが強いので、控えめに使うようにしましょう。

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【定番】【レシピ】ビーフストロガノフ

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普通のレシピはバターどっさり＆生クリームとかで気分が悪くなるけど、これは胃がむかむかしない、低脂肪ビーフストロガノフ。バターは一人分１Tスプーン以下、生クリームの代わりにサワークリームを使いました。味はGOODです。

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【定番】【レシピ】バナナブレッド

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みんなが好きなアメリカのおやつ。私はバナナがたくさん入ったずっしりとした感じのものが好きです。

基本レシピ
（あ）
1 stick butter, room temp
1 c sugar
2 eggs
（い）
1 1/2 c flour
1 t baking soda
1 t salt
（う）
1 c mashed very ripe bananas
1/2 c sour cream
1 t vanilla extract
1/2 c chopped walnuts
一応基本のレシピは上記のものになりますが、レシピに従わない癖がありまして。。。
砂糖は白糖とブラウンシュガーを混ぜ合わせたかも。。。。
バターを少し減らして、アップルソースを入れたかな。。
ナッツは分量よりも多く入れたと思います。
サワークリームの量は1/3c程度に減らしたと思います。
作り方
（あ）をよく混ぜてfluffyな状態にする
（い）を混ぜて振るいに掛けながら、（あ）に軽くまぜていく
（う）を軽く混ぜ合わせる
350°Fのオーブンで焼く
参考になればうれしいです。