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アメリカの台所

一男一女のママ。

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鶏肉・Chicken

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ダブルにんにくチキン/Double Garlic Chicken

すっごいにんにくが強いレシピ。たまんないね～。ウチの定番に仲間入り。

１）とりもも肉に塩、おろしにんにく（5かけくらい）、黒胡椒をもみこむ。1時間くらいマリネする。とりもも肉の厚みは1センチ以下くらいがGOOD。よく味がしみて焼いたときにもかりっとする。
２）両面をフライパンで焼くか、グリルする。
３）にんにくソースをつくる。しょうゆとポン酢を１：１でまぜて、そこにおろしにんにく（5かけくらい）を混ぜる。30分くらい前には混ぜ合わせて味をなじませる。

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カリカリフライドチキン/Fried Chicken with Buttermilk

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フライドチキン、やっぱり好きです。アメリカではバターミルクを使うレシピが多いようです。バターミルクは無糖ヨーグルトを牛乳で溶いたような感じでしょうか。バターミルクを使うと、いい感じにパリパリになります。

作り方
（1）ドラム8本に塩（3/4ｔくらい、1t以下）、パプリカ（又はカイエン）、黒胡椒をよくまぶす。1時間くらい味をなじませる。
（2）バターミルクに1時間から24時間つける。
（3）小麦粉に塩少々、黒呼称をまぜて、バターミルクに漬けておいたチキンにしっかりまぶす。
（4）油はチキンが6～7割くらい浸かる量を使う。温度は高すぎず、低すぎず。合計で8回くらいチキンを返す。揚げ時間は13～14分程度。

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チキン南蛮/Chicken Nunban

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チキン南蛮はアメリカに住む人も大好きです。から揚げよりもうけるような気がします。
いつもあっという間になくなります…。
最近使っているレシピは
http://cookpad.com/danaehime/recipe/102203/
です。チキン南蛮もいろいろレシピありますね～。

ちなみに母作のチキン南蛮はこれです。
http://blogs.yahoo.co.jp/louxaki/10595483.html

「http://cookpad.com/danaehime/recipe/102203/」
のレシピがなくなると困るので、ここにコピペさせて頂きました。

鶏もも肉（胸肉） 4枚
卵１～２個
小麦粉適量
（南蛮酢）
しょうゆ大さじ４
砂糖大さじ６
酢大さじ５
【大人用】小口切りの唐辛子少々
【子供用】ケチャップ小さじ１
（タルタルソース）
ゆで卵１～２個（好みで）
玉ねぎ 1/4個（好みで）
きゅうり（ピクルス） 1/3本（好みで）
マヨネーズ大さじ５（好みで）
ケチャップ大さじ１（好みで）
塩少々
コショウ少々
（パセリ、レモン汁、粒マスタード）各小さじ１

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ホットウィング/Hot Wing

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アメリカで人気のあるホットウィングを作りました。バーなどにいくと必ずメニューにあります。今回なかなか上手にできたので、記録を残しておきます。油であげる→燻製→また油で揚げるというのがクリスピー＆香ばしい出来上がりでおいしかったです。普通に350Fで揚げるだけでも十分おいしいですが、最近バーなどでグリルしたホットウィングなどをいくつか目にしたので作ってみました。

①チキンを塩・胡椒で味付けして、小麦粉にまぶす。
②350Fの油で3分あげる。どうしても温度が下がるけどあんまり気にしない
③8分間燻製にして香りをつける。ディレクトで火をあてない。
④軽く燻製したものをまた油であげる。350Fであげる。今度は温度の低下の心配はなく、カリっとしあがる。
⑤揚げたチキンをすぐにソースと合わせる。ソースはホットソース1本（ブランドはお好みで）、バター2本とちょっと、酢1/4とちょっと、カイエン少々、塩少々。これはチキンウィング60本くらい分です。
⑥ビールと一緒に頂く。キャロットスティックやセロリスティックも一緒に盛る。ホットウィングをさらにRanch DressingにディップしてもOK。