アメリカの台所

【定番レシピ】メキシコ風タコス

ウチの定番中の定番です。メキシコ風の手巻きって感じでしょうか。

トマトのサルサには、白たまねぎ、香菜、にんにくのみじん切りが入っています。それにライムジュースを絞ります。トッピングにアボカドは欠かせません。

牛肉は塩、胡椒、オレガノ、クミン、チリペッパー、カイエンペッパー、パプリカ、ライム汁、にんにくのみじん切りで30分くらいマリネしてグリルで焼きます。

トルティーヤに好きな具を盛ってチーズをかけてできあがり。このチーズは普通のプロセスチーズですが、メキシカンなチーズだとなお可。これにお気に入りのホットソースをかけて食べます。ちなみにウチの定番はホットソースはCHOLULAです。

以前作った海老のタコス、http://blogs.yahoo.co.jp/louxaki/38375411.html
ラムのタコス　http://blogs.yahoo.co.jp/louxaki/36801893.html
ステーキタコス　http://blogs.yahoo.co.jp/louxaki/32446841.html
グリル海老のタコス　http://blogs.yahoo.co.jp/louxaki/32095472.html
タコスばっかり食べてますね…。

牛ヒレのデミグラスソース

またまた夫君作です。ポテトはワサビを使ったマッシュポテトでしたが、なぜかメインディッシュとピッタリで驚きました。もしかして、夫君料理のセンスがあるのかしら…。牛ヒレはやっぱりいいですね〜。少し前までは、アメリカのサーロインステーキよりもこってりしているリブアイステーキが好きでしたが、最近は牛ヒレが好物です。多分、多くの日本人はリブアイステーキが好きだと思います。

またこれ作ってね〜!!男の料理って、材料費も健康?!も何にも気にしないみたいなので、やっぱりすごくおいしい。。

【Seared beef tenderlion with veal demi-glace】
Ingredients:
2 tbsp. salted butter
1 tbsp. finely chopped shallots
3/4 oz. veal demi-glace
1/4 cup(s) water
1/4 cup(s) red wine
2 tbsp. marsala wine or port
1/4 tsp. chopped fresh rosemary
1 bay leaf
4 beef tenderlions
1 tbsp. extra virgin olive oil

Directions:
1: To prepare sauce melt 1 tbl butter in small sauce pan on med-low, add shallots and cook stirring for about 3 min, reduce to low heat whisk in demi sauce and water stirring, once disolved whisk in wine, marsala, rosemary, bay leaf salt and pepper whisk in last tbl spoon butter simmer over low
2: Salt and pepper plus a little flour on the steaks and add to cast iron skillet with olive oil on med-high heat to brown each side 3:30 per side add to 350 deg oven for 15 min for med rare, 20 min for med, 25+ for well. Pull out and wrap in aluminum foil

グルメなメキシカンハンバーガー？！

これは超ヒットでした！今まで食べたメキシコ系（アメリカで言うならサウスウェスト系）のハンバーガーの中でベストでした。ハンバーガーって本当に凄い食べ物だな〜と思います。このバーガーのポイントはアンチョチリペーストです。「アンチョ」という乾燥チリを多めの油で炒めた後に、ニンニクや玉ねぎなどとピューレしてそれを更に煮込みます。出来上がりは黒いペーストです。これをマヨネーズと合わせると、ビックリするくらいおいしいソースができます。後はいつもの通りアボカドのワカモリと、緑のチリをグリルしたもの、チーズを合わせました。ポテトは油で揚げずにグリルしています。奥に見えるのは自家製ビールです。

最近職場とかで「何が好き？」と聞かれると「手作りハンバーガー」と答えることも増えてきました…。アメリカ人は、市販のパテを使っても手作りと呼んでいるはずで、こんなにバーガー作りに時間をかける変なヒトはいないと思います…。栄養業界ではハンバーガー＆ポテトは悪者扱いされているので、ジャンクなアメリカ料理が好きな変な日本人栄養士だと思われていると思います。。。ちなみに、ファーストフード（食べなれてないので不思議な味がします）でなければ、ジャンクっぽい食べ物大好きです。

【レシピ】燻製風テンダーロイン

なんか肉ばっかり食べてます。テンダローイン（牛ヒレ）は大好物です。こってりしてないのに「牛肉」の味が濃い感じがします。軟らかいですしね〜。今年はもっと魚を使いたいと思います。テンダーロインは燻製風にして作りました。実は、これは全て夫君作です。夫が買い物に行って来ましたが、いつも通り凄い量を買ってきました。。とってもとってもおいしくて感動しましたが、またまたスパイスやハーブの種類が増えました…。あるかどうか確かめて行ってくれると嬉しいのですが、、まあそういう男っぽい?!感じもよしとしましょう。

（テンダーロインのマリネ液）
オリーブオイル
塩・胡椒
タイム
ローズマリー
バジル
カイエン
オニオンパウダー
白胡椒
パプリカ
ガーリックパウダー
乾燥オレガノ

（肉のソース）
ホースラディッシュ
サワークリーム
ウスターソース（アメリカ版の甘くないやつ）
カイエン
塩・胡椒
チャイブ

（マッシュポテト）
生クリーム
バター
ブルーチーズたっぷり

【レシピ】アジアン ビーフサテー

普段は適当に色々混ぜて料理しているのですが、これはとっても私好みの味になったし、何を入れたか忘れそうなので、目安になるレシピをメモしました。

強烈なエスニックな味で、この手の味が好きな人（私です）にはたまりません！！材料さえ揃えば簡単です！

肉はステーキ用（フランクステーク）で、脂がいい感じでのっているものを縦長にスライスして使いました。串にさした後、しばらくマリネしてグリルしました。

アジアン　ビーフソテーのレシピ
（マリネ液）
レモングラス　白い部分　3本　薄切り
にんにく　4かけ
チリペッパー（コーレグスでも）、カイエン、小さじ1
香菜　1カップ
ブラウンシュガー　大さじ3
コリアンダー　引いたもの　大さじ1〜2
フィッシュソース　0.25カップ
ライム汁　0.25カップ
ごま油　大さじ4〜5
塩・こしょう　少々

フードプロセッサーに掛けてスムーズにして、肉をマリネする。

（ピーナツソース）
ごま油　大さじ2〜3
にんにく　3〜4かけ
コーレーグス、カイエン　お好みで
しょうが　大さじ1
ピーナツバター　0.5カップ
香菜　0.5カップ
フィッシュソース　大さじ3
ブラウンシュガー　大さじ1
コリアンダー　引いたもの　大さじ1
ライム汁　大さじ2〜4

フードプロセッサーに掛けてスムーズにして、焼きあがった肉にかける。麺のたれにしてもおいしい。