麺・Noodle

沖縄そばのレシピ

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アメリカでは自分で作るしかない沖縄そば。今日のは結構おいしかったのでレシピを記録。

1）リブ一枚圧力鍋で煮る：リブは骨1～2本毎に切り分けておく。圧力をかける前に肉を水からゆっくりゆでてアクをとる。塩を適量を加えて圧力をかけて27分。肉は別の容器に移す。鰹節ひとつかみを鍋に加えて２時間ほど放置した後にこす。

２）室温まで冷やした煮汁を冷蔵庫に入れる。翌日に脂肪が上に固まるのでそれをとりのぞく。蛇足ですが、今日は63グラムの脂肪を取り除きました。これは567カロリー分…。

3）煮汁に醤油小さじ2くらいと、塩適量を入れて味を調える。

4）In a skillet heat 2T sugar, 2T of the pork stock, 3T soy sauce, 1T awamori, 1T mirin, combine bring to a boil then add prok ribs to braze the glaze on the pork, remove　（ここは夫君のレシピ）

5）あとはおそばを準備して熱々のスープと熱いソーキを加える。

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沖縄そばを作りました

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私の大好物の沖縄そばです。毎日食べたいくらいです…。
スープは豚と鰹節で作りました。ソーキはリブを半分に切ると（骨とは垂直に）、お店で食べるようなソーキの形になることにはじめて気づきました。お肉は圧力釜を使ったので、簡単にとってもやわらかく出来上がりました。まろやかなクースと一緒にいただくと最高です！コーレーグースは浜屋そばで買ったものを使いました。

以前に作った沖縄そば↓
http://blogs.yahoo.co.jp/louxaki/43796801.html
http://blogs.yahoo.co.jp/louxaki/39643636.html

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【定番】【レシピ】軽めのクリームパスタ（燻製サーモン）

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最近ブログの更新が滞ってるのに伴って、食べ物の写真をあまり撮らなくなりました。一時期、全ての食べ物の写真を撮るといった勢いでしたが、最近落ち着いてきました。

これは、前回載せた燻製風サーモンの残り物を使ったパスタです。サーモン、クリーム（といっても牛乳ソース）、トマト、チキンコンソメを主にしたソースがお気に入りです。ニンニクとシャロットを炒めて牛乳、トマト、チキンコンソメを足すだけです。最後にサーモンをさっと混ぜ合わせます。少しソースにとろみが欲しい場合は牛乳にちょっと小麦粉をいればOKです。火を止めたあとに、チーズを入れてもいいですね～。

アリゾナはまたポカポカ陽気になってきました。そろそろ次の家庭菜園のプランに取り掛かろうかな。

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【定番】【レシピ】手打ち麺沖縄そば

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年越しそばはもちろん沖縄そば！！
もちろん豚を煮込んだものとコーレーグース合わせます。
オリオンビールと一緒に最高です！
アメリカはまだ大晦日。
手打ち麺といっても、いつもと同じく半分はキッチンエイド使ってます。

麺　3人分
小麦粉　300グラム　（強力粉を使う　09年）
水120ml
卵30ml　（卵1/2個　09年）
ベーキングソーダ　2/3t　（ベーキングパウダーじゃないぞ～2009年に間違えた（涙））
塩　1t

①材料を混ぜ合わせて3分こねる
②キッチンエイドのパン用のフックで4～5分こねる
③また手で3分こねる
④冷蔵庫で30～60分ねかせる
⑤麺を引き伸ばす　キッチンエイドパスタメーカー（サイズ「4」がベスト　1から1レベルずつ上げる）
⑥たっぷりの小麦粉をかけて生地を折る。
⑥出来るだけ細く切る
⑦一分間ゆでる。ゆですぎない。

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【定番】【レシピ】ベトナム料理：バンクアン

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みなさんお久しぶりです！
ただ今戻ってきました。ちょっと前から謎だったあのベトナム料理が解明出来たので、記録をかねてアップします！

レストランで初めて食べてめっちゃ好みのベトナム料理に出会いアップした記事↓
http://blogs.yahoo.co.jp/louxaki/41424058.html
メニューの名前を確かめるために数日後にまた食べに行ったときにアップした記事↓
http://blogs.yahoo.co.jp/louxaki/41869823.html

そして、今日ベトナム人にこのお料理の作り方を教えてもらいました。義理の姉の夫の、ベトナム育ちのお姉さんに教えてもらいました！このお料理のほかにも色々ベトナム料理について教えてもらったので、超ハッピーなところです。

今回作ったの料理（写真）はBanh Uot(バンゥウって聞こえます。。)です。
レストランで二回食べたBanh Cuon（バンクアンって聞こえます。。）とは同じ調理法だそうです。

ずばり、マサラさんがおっしゃていたお料理です！

一番不思議に思っていた皮ですが、最初から手作りする場合は米粉を主な材料としたものを油を引いたフライパンで一枚一枚焼いていくそうです。しかし、それではとっても時間が掛かるので、既に出来上がった皮を買うことが出来ます。餃子の皮を買う人が多いのと同じ感覚みたいです。この皮は冷蔵食品のセクションに売られていて、電子レンジにかけて（3分）温めて使います（そのままでは皮がくっついて離れない）。皮には油がまぶしてあります。

まず、上にのっていた魚肉ソーセージと思っていたものは、豚肉のすり身を固めたものでした。ゆでるタイプのものと、油であげるタイプのものがあるそうです。今回は両方のタイプを使いました。揚げたものは、そのまま食べても結構おいしかったです。日本人の口に合うと思いました。

揚げた玉ねぎと思っていのは、シャロットを揚げたものでした。これは既に揚げたものを買うことができます。

とっても軽くゆでたもやしと思っていたのは、電子レンジで短時間加熱したものでした。

今回は、シャロットをあげた物と油で炒めて塩で味付けしたねぎを巻きました。私がレストランで食べた、キクラゲ、豚肉、ねぎを炒めて塩で味付けするのも一般的なメニューの一つだそうです。「海老も巻いてみたい」と言うと、それは駄目な組み合わせだそうです。海老を巻きたいなら透明の別の皮を使うように言われました。海老でもＯＫだと思うのですが、多分、日本人がチャーシューをうどんに入れないのと同じ感覚なのかな～？なんて思いました。。

具を巻いたものに、もやし、香菜、きゅうりを千切りにしたもの、豚肉のすり身、揚げたシャロット、ベトナム風のソースを掛けて食べます。

＋ベトナム風ソース＋
フィッシュソース　1カップ（ここでの1カップは多分150～170ml程度だと思います。。）
水　３カップ
砂糖　２カップ
ライムかレモン　2個
唐辛子　３本
細かく刻んだにんにく
好みで分量を調節する
++++

いや～、やっとこのお料理のなぞが解決しました。次は豚肉とキクラゲの炒め物を巻いてみたいと思います！

アメリカの台所

沖縄そばのレシピ

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沖縄そばを作りました

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