アメリカの台所

キッチンガーデンのおくら

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自家製おくらです。これでピクルスを作る予定デス。毎日2-3本ずつ収穫できるので、少し数を集めてから料理をしています。

キッチンガーデンのおくら

自家製おくらです。これでピクルスを作る予定。毎日5-10本ずつ収穫できるので、少し数を集めてから料理をしています。
Out of the Gumbo Pot, Into the Pickle Jar

Dill Pickled Okra
(makes 4 pints)

2 pounds young okra
celery leaves
4 cloves
4 sprigs dill
2 cups water
2 cups white vinegar
4 tsp salt

1. Scrub okra and pack whole pods into clean, hot jars. In each jar insert a few celery leaves, 1 garlic clove, peeled, and 1 sprig of dill.

2. Bring water, vinegar, and salt to a boil. Pour the boiling liquid over the okra.

3. Seal and process 10 minutes in simmering hot water.

4. Let okra stand for about 1 month before using.



Processing in a Water Bath Canner

1. Use a rack to keep jars from touching canner bottom and to permit heat circulation.

2. Put jars into a canner that contains simmering water.

3. After adding jars, add boiling water to bring water 1 to 2 inches above jar tops.

4. Bring water to a rolling boil. Set timer and process for recommended time.

5. Remove jars from canner immediately after timer sounds.

6. Cool on a rack or towel.

7. Do not retighten screw bands after processing.

8. After jars are cooled, remove screw bands, wipe jars, label and date.

9. Store jars in a cool, dark place.

10. For best quality, use within one year.

ホットペッパー

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この細長いペッパーのほどよい辛さが好きです。グリルしてから、サンドイッチ、ハンバーガーに入れたり、グリルしたチキンなどと一緒に食べています。

今期は最後のグリーンピース

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これで、今期のグリーンピースの収穫は終わりです。今までグリーンピースが植えてあった場所にはオクラを植える予定です。

家庭菜園 お豆

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左側の濃い色の方がシュガースナップ豆。生で食べる人も多いようです。名前の通りそのまま食べても、とっても甘いです。右側の薄い色の方がグリーンピースです。