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1/7 窓を開けると 外は粉砂糖をかけたように白くなっていました。 暗い中、暖かな明かりをつけて バスが発車してゆきました。 今日は七草。 台所にあるのは芹、大根、蕪。 庭にハコベも芽を出しています。 写真は母が作ったうのはなです。 母は味噌を使ってふわっと仕上げます。 こちらではおからのことを「きらず」とも言います。
これは地元のお豆腐店のおからなのですが、 袋に「きらず」と印刷されておりました。 切らないから「きらず」（笑） |
母のレシピ
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1/6 昨日はテレビの予報では夕方から雪でした。 でもすこし暖かかくすぎて、今朝も晴れています。 でも、今日は小寒。 寒さが増してきそうです。 写真は母のお雑煮。
私は下のほうにお餅を入れて 柔らか〜くして食べるのが好きです。 |
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滑莧。スベリヒユ、母のふるさとではヒョウと言います。 茎が赤く、厚みのある葉の 全体的につるっとした感じの植物で 夏にとても小さな黄色い花を咲かせます。 例えば、松葉牡丹をとても無骨にして 地味にした感じです。 あちこちに見かける強靭な雑草で、 昨年は我が家の庭にも生えました。 まるで日照りが大好きなような植物です。 そのひょうを茹でて干したものを 「ひょう干し」と言い、母の同級生が そのひょう干しを送って下さいました。 中に入っている調理法によりますと、 �‘蕕砲燭辰廚蠅凌紊砲劼腓Υ海靴鯑�れて火にかけ、 �⊆冦�ったら火を止め煮汁がさめるまで置きます。 �Ｎ匹�水洗いし、調理します。 こんにゃく、油揚げなどと煮ると美味しい。とあります。 写真は母が作ったひょう料理です。 白く見えているのがひょうの茎です。 母は太いほうが美味しいと言っております。 母のふるさとでは冬になると この干したひょうを戻して食べます。 「ひょっとしたら良い事が……」とか 降り積もった雪の中を 「ひょいひょいと歩けるように」とか そんなことを真面目に言う母が
なんか少しおかしいけど、 私は私で 「ひょうひょうと生きたい」と思って 食べています。（笑） |
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百聞は一見にしかず。 それで我が家の「きゅうりのお味噌汁」をご紹介します。 先日、山形で大きくなったきゅうりを
たくさんいただいてきました。 それで早速このお味噌汁になりました。 具はお麩ときゅうりです。 勾玉のような形のきゅうりが珍しくないでしょうか？ |
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今日の夕食は先日の根菜類の煮物の残りを暖めたものだった。 ごぼう、人参、じゃがいも、こんにゃく、凍み大根、きのこ。 以前にも母が同じような煮物を作った時、母は大発見をした。 「今日の大根は味が良くしみておしいしね〜」 私もそう思った。 「それに早く煮えたんだよ」 良かったね。 「柔くて食べやすいし」 あっ、そうだね。柔い。 「冷凍庫にあった大根を使ったの。冷凍するといいね。」 話しをしていて思い出した。 私が今年の冬に一人で家事をきりもり（？）していた時に作った凍み大根を使ったのではないか？ 輪切りにした大根の真ん中に穴があいていなかったかな？ 「空いてた！ スが入ったかと思ってそこは捨てたの」 それは私が輪切りにした大根を菜箸にさして干した時の穴。 結局、表面だけ少し干せたけど、 （いくら我が家が私一人っきりで、寒くてまるで冷凍庫のようでも）室内では 十分に凍らなさそうだから、冷凍庫にいれちゃったの。 なぜ冷凍庫に大根があったのか、母の疑問は解決した。 （実は、母は自分が勘違いして（脳梗塞になってから、自信がないのだ）、 大根を野菜室に入れたつもりで冷凍庫に入れてしまったと思っていたらしい。 それにしても、大根を輪切りにしたかさえも覚えていないものなのか？） それから母は冷凍した大根のファンになり、今回も冷凍大根（凍み大根）を作った。 凍み大根の煮物は本当においしくて、「また作っておこうかなぁ」と母は言っている。 即席 凍み大根 の作り方（等という大げさなものではないのだが……）は、 大根の皮をむいて、適当な大きさに輪切りにし、冷凍庫で保存する。だけ。 本物の凍み大根は�“蕕鬚爐い董↓⇔慇擇蠅砲掘↓ｈГ任董↓こ阿亡海后��ジ慧澆忘遒蠅泙后� 切干大根は太陽の光で干しますが、凍み大根は自然の寒さを生かしたフリーズドライ製法。 凍らせて、日中の暖かさで氷が溶けて、また凍らせてを繰り返して作るものなのです（らしい）。 デパートでとっても小さくなった凍み大根を珍しがって買って帰宅したら、 その色があまりに茶色なので、両親が「汚いから食べるな」と言ったくらいなのですが、 お湯につけて戻すと大根になりました。 これもおいしかった。 我が家の凍み大根はフリーズ・ノンドライ製法。とっても簡単。
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