こんにちは、ゲストさん
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寒くなってきました。
上賀茂一帯では、「すぐき大根」の作付けたけなわ。
町一帯からすぐきの漬物のにおいが漂うので有ります。
毎月の弘法市に出てこられるおばあちゃん。
夏場には、野菜を売っておられますが、「すぐき漬新物」を出してこられました。
一つ一つ皮を剥いて漬け込む作業はつらいもんです。
夏場は、作付けできない性質なので、夏場に購入された方は、冷凍などのヒネ物です。
独自の漬け方です。長い暴の先に石をぶら下げてテコの原理で強烈な圧力を加えるのです。
真似しようにも、そのようなスペースはございませんし、漬け物石を乗っけるくらいではお話になりません。
おばあちゃんの漬物はまさに絶品。さすがの年季と手間を惜しまない心意気なのでしょう。
真冬も一人で出店しておられます。
「実は刻みの方がよく売れるんやけど家のもんが面倒がって手伝いを嫌がって」
寂しそうにおっしゃいます。
便利や楽に慣れきってるようではこれから伝統はどこへいきのやら。
「漬物くらい家で切ろうよ」
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いただきものです。
黒家和牛ですね。「分厚いロースうあなあ」
自宅がＩＨなんで、ムラが出ないように切り分けよう。
自分の晩酌なんで、ええかげんです。３００グラムにチャレンジ。
えーっとこれくらいの厚みですと中までレアでありながら中が冷たくならないように冷蔵庫から出して最低半時間は温度を戻します。
その間にサラダなんか切ったりニンニクをよういしたり。
最初はフライパンをギンギンに焼いて手早く裏表を焼いて肉汁の流出をふぃせぎます。
じっくりとレアで決めます。
ええかんじやなあ。
盛り込んでサラダを付けてよっこらしょ。
もらいもんのビールで。
si至福の一品 |
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市場の寿司屋です。
明治以来の創業。市場の推移を見ながらいまでも営業しております。
買い出しの主力は普段は中央市場なのですが、たまには違うところも行きます。
市場の改装で、場所が変わりましたが。今日も元気に営業しています。
時間帯によっては、ネタケースが空っぽ。
お客さんの注文のたびに、お兄ちゃんが市場の中に走ります。
一切冷蔵庫を開ける事もなく、ネタケースの中身が増えていくのです。
その握る寿司は、シンプルなものが主体ながら、実にうまい。威張ってる江戸前名店よりも遙かに居心地がいいのです。
当然、今日もモーニング寿司がうまいぞ！（誰やねん朝っぱらからビール飲んでる奴は）
俺は買い出しのために行ってるのか寿司を食べに行ってるのか？
どっちやねんやろう？ |
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昔からこの界隈は、しょっちゅうほっつき歩いていましたので。
昔ながらの町屋風景。古都ならではですね。
たまに観光客が舞妓さんの格好してデートしてる風景なんぞ、よその町ではありえない情景。
たとえ銀座でも躊躇してしまうでありましょう。
お馴染み「二年坂」（正しくは、二寧坂）です。
清水寄りにはお馴染み「三年坂」（正しくは三寧坂です）一寸法師が鬼と戦ったほうはこちら。
ここで転んだら二年とか三年で涅槃に至るってのは嘘っぱちですので。
老舗の甘味処です。
地元の支持もあって、昔から人気ですが。最近は、この界隈でも「スイーツ」が増えましたが、安易に抹茶さえ使えば観光客相手に商売になるんすね。（よくできてますけど）
時間帯によっては、お座敷前の舞妓さんに会えるかもしれないです。
ずっとこんな情景が残ってくれますように。 |
