明庵のブログ

訃報

今日は、朝から京都に行ってきました。

 

耳に入ったのは、畑中砥石のご主人が亡くなられたとか。

 

実は、畑中さんは、一人暮らしでしたので、発見がかなり遅れたらしいのです。

 

確か、ご子息がおられたはずですが、後を継がれるかは不明。

 

どっか馬力のある砥石屋さんが継続されるとかも？

どうなんでしょうか？

 

どうなる？名門マルカ。

助さん

連休なので、繁忙なとこへお手伝い。

 

要するに助です。

 

持ち物は、万全を期して？

 

出刃尚台正吉の八寸

身卸多分使わないハズですが、何やらされるかわからないんで、一本尺寸

柳　永田刃物青二

薄刃　関東型鍔屋玉鋼七寸

和牛刀　永田イノックス七寸

こんだけあれば、大体大丈夫。先方さんに真っ当な道具があれば使わないつもり。

 

 

砥石は、青砥と丸尾山の卵色巣板。なんぼなんでも赤キングくらいは現場にあるやろう。

 

勝手に使われるってな事も想定して、珍品は持って行きません。

 

大体、助さんに過大な期待をしないでくださいね。

冷蔵庫の中身もわからないし、道具がどこにあるかから、全部知らないところにいくわけですから。いきなり活躍できる道理がないです。

超能力者ではございません。

 

助仕事半人前ってことで。

台風と献立

大型の台風が走り去っていきましたが。

 

朝の河岸では、とにかくモノが少ない。

もといええものがない！

 

早朝より争奪戦が繰り広げられるのであります。

 

一応献立は書いてあるんでのであります。

日本料理の献立とはなんぞやって所謂「お品書き」「グランドメニュー」ではないのです。

 

おもてなしの基本とは。「旬」「走り」「名残」なんかを使いながら、一つでも多くの品物を召し上がっていただくのが基本です。

同じ食材を重ねないってのが鉄則。

 

例えばですが、刺身に鯛を使えばその献立には鯛は出しませんです。

ワサビを使えば、ワサビ茶漬けなんて出せません。

で認識していただけるでしょうか？この苦悩とストレス。

ジグソーパズル？？？

 

葉モノまで便乗？？？高いがな。

 

まあどうにか。ってか先週から予約で買い付けてたりします。

 

どうにか一部変更で今日を乗り切りましょう。

 

ってな調子ですので、常連さんは、空気読んで３日に空けず来るなよ！って言いたいのですが。

 

当然違う献立で対応せなばならんので、頭が痛いのです。

 

嗚呼！出来たら月一か二回にしてくれないかな？

 

以前の献立でやってない事ってなんやったかな？２００枚以上調べてるだけで頭痛が・・・・。

しまいに「創作」もとい「盗作料理」しようかいね？

 

とりあえず帰って寝よう。

電力不足・解決策は？

遊び半分で温泉にもついでに行きたいな。

 

早速ロングドライブで長躯新潟まで。

 

先方の一升瓶の２本も買って。

なんと電力節減で、店内は暑いですね。

 

ご祝儀が終わりましたんで、料理もいただいて。なんも会席なんてしなくてええのに。（教わった事を今でも覚えてますよって。嬉しいような迷惑なような。

 

ついでに「秘湯を探訪」ってことで、糸魚川から「蓮華温泉」にチャレンジしようかな？

藤原拓海君やら高橋啓介君が喜びそうな山道を、愛車のインプレッサターボで駆け上がっていきます。

 

走ること数十分ですが、対向車に会わない。途中の集落にもだっれも人がいない。

 

うーんヤバイ。熊さんやら牡丹やら出会ったら恐いがな。（結構ヘタレです）

 

ヤバイんで、降りてきていつもの温泉。

 

川の対岸では揚水水力発電がフル稼働。

 

 

 

老朽施設ですが、健気にタービンが回っていますね。

 

新しい発電施設が着工された形跡もなく、国家のエネルギー戦略は大丈夫なんでしょうか？

 

不安をいだきながらもここは、とりあえず温泉ですね。

 

 

姫川温泉、ホテル国富。自分のお気に入りです。

 

 

露天風呂は最高です。

今ではお姉さんと顔見知り。

宿泊ｍｐ１５０００円と内容としては最高。

 

嗚呼ややっこしい事をすっかり忘れてしまいますね。

 

 

大つごもり

今年もまもなく終わりますね。

 

悲しい出来事が多い一年でしたね。

 

ああ。どうにか倒産しないで来年も仕事があります。

 

毎年、年頭に誓うのですが。

 

 

「下のもんの悪口やらボヤキは出さない」

 

「部下は上司の鏡であり、上司は部下の鏡である」

 

自分の信念です。

 

下をクサす板長にろくな奴はいません。そのような輩に限って仕事が出来ない。

汚い仕事で味もダメ。威張っていてもしょうもない奴です。

 

指導力のなさを人のせいにするんじゃーねーよ！

 

少なくとも自分はそう思っています。

 

年食った奴でも仕事が出来ないのが来たりします。

不幸なことに、正しい仕事を教わって来られなかったのかもしれません。

体や心に染みついてしまった悪癖は落とさねばと思います。

できるようになるまで何度だって繰り返しします。

 

何故って？

下が出来るようになればやることは？

 

「献立」だけ書いて喫茶店行って。

昼からはぶらぶら遊んだりブログ書いたりどっかで掲示板にカキコ。

 

4時からお仕事・・・。アタリ見るだけ。気に入ったお客さんだけ挨拶行って。

 

包丁なんて当然握らない。落ち着いたらさっさと家に帰ります。

 

いつもそうなりますように日々精進？？？？

 

コメントいただきました皆様に多謝。いっぱいいっぱい楽しい事がありますように心からの願いです。

 

よいお年を。

 

訪問していただきました皆様にも心より感謝申し上げます。