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鯉のあらい

さて、もう長い間私は鯉の洗いを食していない。別に滅茶苦茶好きと言う訳ではないが、たまに食べたくなる。

私の育った町ではうなぎ屋さんに行くと大抵置いている。

子供のころ家族でうなぎ屋さんに行くと、
鯉の洗い
鯉こく
柳川なべ
卯巻き

を食べながら父がビールを飲む。私たちもお相伴。で最後にせいろ蒸しを食べて終了する。

が、江戸のうなぎ屋さんには鯉がおいてない。どこへ行ったら食べられるのでしょうかね?

おおよそ、ウナギを焼くのに時間がかかる。大抵のお店はお客の顔を見てから焼き始める。それゆえ、まぁその間に一杯飲むのに鯉の洗いなのだ。

鱧は最近良いお魚屋さんを教えてもらったので大丈夫。魚そうめんは、ネットでお取り寄せ、もしくは日本橋三越ダッシュである。

それでも、やはりね。難しい。

子供のころからの馴染なのか、私の夏は鱧と魚そうめんなくしては始まらない。

笹の雪

江戸では有名なお豆腐料理のお店である。連れて行っていただいた。
私の育ったところは大変豆腐で有名なところである。なかなか勇気千両である。

まぁ最近胃の調子の悪い私の事を考えて連れてくださったのだからありがたいことである。

さて、冷奴。私の育った町では絹ごしで頂く。けれど、出てきたのは私たちが木綿と呼ぶお豆腐であった。
ところ変われば品変わる。ですね。

あんかけ豆腐、ごま豆腐、冷奴、白和え、本当にお豆腐尽くしである。ベジタリアンの人には良いかもしれない。

「ひろうす」というのがある。江戸ではがんもどきというのかな?ただ、私のいう「ひろうす」は百合根や銀杏、キクラゲ、ひじき、ごまなど具だくさんで全然違う。試しに一つ頼んでみた。やっぱ銀杏は入っていたけどね。ちょっと違いました。

東京はお豆腐屋さんが少ない。私の育った町はもはや一町内に一軒とはいかないけれど、まだ2町か3町内には一軒はある。そして、今でもお昼と夕方にラッパを鳴らしながら売りに来てくれる。

笹の雪は掛っている額が大変素晴らしかった。煙草は玄関先でしか吸えないので、吸いに出ると下足番のおじさんがちゃんといる。少しお話し相手になって頂いた。
なかなか興味深かった。

今は、こんなお店は少ない。豆腐だと思うと高い気もするけれど、雰囲気や額の眺め賃だと思えばそんなものなのかもしれない。

これから夏に向けて胃が疲れる季節でもある。さっぱりとお豆腐に舌鼓を打って、古の風情を楽しんではいかが?

無駄にしない!

私は、白菜とかキャベツとか、元々野菜があまり好きではない。好んで食べるのは水菜くらいである。が、それではいかんだろうと、一様野菜を食べるように心がけている。が、生野菜はルッコラと水菜以外はほとんど食べない。  悪い子です。

さて、それでも白菜やキャベツを買う。あまる。ので、しようが無いので、色々作る。だって、無駄にするのはもっと嫌だし。

キャベツ
お好み焼き
ロールキャベツ
焼きそば
ポトフ
餃子
でやって半分使い切りました。

ロールキャベツはトマトジュースで煮込むから簡単。
具には豚肉とキャベツの固いところ、ピーマン、パルメジャーノをいれる。
で、食べない分は冷凍しておく。


お好み焼きは山芋とこぶ茶、小麦粉、卵だけで生地を練る。それにキャベツと葱と紅ショウガ。具はあるもの。蛸とか海老とか豚肉とか。

ポトフはキャベツにちょっとビネガーを振りかけておく。後はある野菜とかキノコとソーセージもしくはベーコンを入れてコトコト炊く。今回はあさりでスープをとって煮込んでみました。トマトジュースの残りもぶち込んで。


1週間キャベツ三昧だな。

ちなみに山芋はすりおろして、空気を抜いてジップロックして冷凍できます。!

スープ

最近スープに凝っている。朝ごはんをやめたせいだ。朝からオムレツなんぞを食べる代わりに暖かいスープを飲む。お腹が減っていたらパンなども食べる。が、スープだけでもいいようだ。

とっても簡単で色んな種類のスープが楽しめる方法を編み出した。

世の中は便利である。今は「ブタ汁の具」とか「筑前煮の具」を売っている。一人とか二人暮らしの人には、蓮根や大根1本はなかなか厳しいから便利だ。入っているのはどちらも似たようなものだから、どちらでもよい。それと「カット野菜」というのがある。これはキャベツとか人参・ピーマン・玉ねぎが入っている。

まず、「ブタ汁の具」か「筑前煮の具」を小さくさいの目切りにする。これで根菜をカバーする。
カット野菜も好みの大きさに切る。そして少量のオリーブオイルを入れて炒める。そこにかぶるくらいの水をいれ鶏がらスープの素を入れて煮込む。

1. ミネストローネ トマトジュースとベーコンを入れて炊く。
2. トムヤンクン風スープ 
  1にトムヤムペーストとレモン汁を加えてトムヤンクン風スープにする。
  (アサリの出し汁と身、海老を加えるともっと美味しい。)
3. 中華風 水と醤油とオイスターソースを加えてきくらげとかもやしを炒めて加える。
   最後に溶き卵を回しいれて蒸らす。
4. 酸辣湯 ベースのスープに酢・醤油・胡椒・お酒(紹興酒でもよい)
  きくらげとかを加えて最後にラー油をいれて出来上がり。辛さの調節は胡椒でする。

春雨を入れてもいいし、とっても簡単に四種類のスープが楽しめる。もちろんコンソメでもよい。飽きないように色々やってみている。
トムヤムペーストは市販している。これをいれるとあら不思議、ちゃんとそんな味になる。

あとは、豚肉でももやしでも好きなものを入れてどうぞ。ちなみに私は和風出汁で粕汁にすることもある。今の季節美味しい。余ったら出しに牡蠣とかお魚とか白菜とか入れて一煮立ちさせ、残った粕汁と白味噌をいれて粕汁鍋にしたりもする。

意外とバリエーションが楽しめて、今年の冬はスープ三昧でいこうかな。と

冷蔵庫が満杯である。


冷凍庫も満杯である。昨日、横浜の中華街から取り寄せた豚マンやシュウマイなどなどが届き、しょうがないのでアイスノンを取り出した。困ったものである。
私は食材を無駄にするのが苦手なので、よろず冷凍保存してしまう。そうすると、すぐに冷凍庫が満杯になるのである。出し汁から山芋までなんでも冷凍する。まぁ今回は旅から帰ってお客さんをしたりしたからしょうがない。それにしてもどうしよう。当分お買い物は必要なさそうである。
山芋はお好み焼きにした。シイタケの食べきれない分は干して干し椎茸にしてしまう。時間があれば色々と出来るのだけれど、今週は忙しいからちょっと無理ね。でもそんな事を行っていると悪くなるからなんとか食べないといけない。ということで、せっかく届いた中華点心セットはしばらくお預けです。
私は横浜で暮らしていた事がある。その頃は1店舗しかなかったけれど、見る見るうちに店舗を増やし、サクセスフルな中華屋さんになったお店がある。そこの豚マンは小さくてちょっと小腹がすいた時などの虫養いにちょうどよいのだ。豚マンと海老シュウマイ、ちまきがお気に入りだけど、今回は小籠包も買ってしまった。それらを中華蒸篭で蒸して頂く。くたびれているときなど大変重宝している。
初めて一人暮らしを始めた頃、電子レンジを買おうかどうしようかと散々迷って結局中華蒸篭にした。これはかなり優れもので、いまでも重宝している。使用頻度で言えば確実に中華蒸篭の方が活躍している。こういう点心を蒸しても冷めにくい。レンジだとすぐに冷たくなる。炊き込みご飯なども温めるときは蒸篭で蒸すことにしている。おいしい。
野菜を冷凍するときも蒸して冷凍する事が多い。茹でるよりもその方が栄養分が逃げないような気がする。そうやって冷凍庫が満杯になっていくのである。
地震がきたらどうしよう。
それでも、食べるものがたくさんあることはやはり幸福なことなのだと思う。だから、今週はお買い物に行かず、せいぜいお家にあるものを食べつくそう。
椎茸はアミで焼いて酢橘を絞って。
三つ葉はお吸い物だな。
ジャガイモはジャーマンポテトにでもするかな。

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