鶏とカシューナッツ炒め ( 陸上競技 ) - 走るスポーツ栄養士の日記

ちょっとの間、サボってました～。これじゃ、３日坊主じゃん・・・。

ここ数日、暑かったり寒かったりで、毎朝長袖を着るか、半袖を着るか悩む日が続いています。
張り切って半袖を着ていくと寒かったり、昨日寒かったしと思って長袖を着ていくと暑かったり。
困ったもんです。こういう季節の変わり目って体調崩したりしやすいので、気をつけたいもんです。

気を取り直して久々の更新いきます！

朝ごはんです。

・トースト
・スパニッシュオムレツ（卵・じゃがいも・たまねぎ・ベーコン）
・サラダ(ブロッコリー・レタス・トマト・コーン）
・ほうれんそうとしめじとツナのソテー
・豆腐とワカメのコンソメスープ
・みかん缶のヨーグルト和え
・野菜ジュース

今朝はスパニッシュオムレツを作ってみました。
難しそうですが、これけっこう簡単にできますよ。
毎朝、１５人分くらいの食事を作ってるんですが、さすがに１人だと人数的にオムレツを作るのはちょっと・・・って感じなんです。でも、これだと４～５人分くらいは一気に焼けちゃうんです♪。
具も今日は玉葱、じゃがいも、ベーコンですが、何でもいいです。たとえば、ウインナーとかハムとか、ピーマンとか入れてもGOODです。
じゃがいもは小さくサイコロに切ってゆでます（レンジでチンしてもOK）。
たまねぎ、ベーコンは細く切って炒めます。
じゃがいも、玉葱、ベーコンを冷ましてから割りほぐした卵に加え、塩コショウします。
バターをフライパンに溶かし、卵を一気に流し込み、焼きます。
弱火にして、ふたをして蒸し焼きの状態にします。
固まってきたかな～って頃に卵にお皿を乗せてフライパンごとひっくり返します。
フライパンに戻し、焼けてない面を焼きます。火が通ったら出来上がり。
お好みでケチャップをかけたりしてどうぞ♪。
・・・ほんま、簡単です。これが上手に焼けた朝はご機嫌ですよ。

夜ご飯です。

・強化米入りご飯
・鶏とカシューナッツの炒め物（鶏もも・玉葱・ピーマン・パプリカ・ヤングコーン）
・レンコンサラダ（水菜・レンコン・ひじき・もやし・カニカマ・ごま）
・えのきの梅あえ（青じそ・ちりめん）
・かき玉スープ（白菜・にんじん・たまねぎ・にら・卵）
・牛乳
・りんご、オレンジ

今夜はカシューナッツ炒めです。
私の中では学校の給食とかで出てた定番メニューなんですけど・・選手に「給食っぽいやろ、懐かしいやろ」って話したけど、「こんなん出てないですよ～」って言われました。私だけ？
どっちかと言うと中華料理屋さんなんかで食べるものみたいです、はい。
でもこれも簡単ですよ。鶏肉を炒めて、次に玉葱、ピーマンを炒めます。
味付けは鶏がらと醤油とオイスターソースです。少し砂糖も加えるとこくも出ていいかも。
最後にカシューナッツも加えてできあがりです。

カシューナッツは疲労回復効果のあるビタミンB1やカリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅などのミネラルが豊富に含まれています。また、オレイン酸、リノール酸を多く含むので動脈硬化予防、血液サラサラ効果があります。しかし、食べ過ぎると、脂肪を多く含むのでカロリーが高くなっちゃいますが、おつまみ程度に10粒くらいを頂くのはいいでしょう。

カシューナッツやピーナッツ、アーモンドのようなナッツ類はビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。ピーナッツとかはよく、食べ過ぎると鼻血がでるよ！！なんて言われたりしますが、ちょこっとずつとってミネラル補給に利用すると良いでしょう。野菜をピーナッツ和えとかにしたり、アーモンドなどをサラダにトッピングしたりしてお料理にも上手に取り入れましょう。