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おはようございます。 お腹がすいて、朝カレーをこしらえようかと思案中の青カッパです。 自宅では、おひたしが定番です。 疲れがたまった週末、あそこのレバ刺し が食べたいですね…。 ちなみにこちらは先日の食卓。うるめいわしの薬味は長ネギでした。 さてと、カレーにかかろうかな…。 それでは…
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日本酒の友
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コメント（36）
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こんばんは、青カッパです。 久々に、うどのきんぴらが食卓に上りました。 子どもの頃、うどといえば酢味噌和えか天ぷらでしたね。 当時はちっとも旨いと思いませんでしたが、 酒を飲むようになってから、剥いた皮で祖母にきんぴらをこしらえてもらうようになりました。 ウチでは酢味噌和えも天ぷらもしないので、全てがきんぴらに。 この惣菜はお弁当の箸やすめにもいいと思います。 つい、飲みすぎてしまう味わいですよ。 それでは…
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おはようございます。 北海焼き、つい先ほど勝手に付けたネーミングです。(笑) 味噌漬けにした真鱈の白子を、バターと日本酒で焼いてみました。 各々の風味が相まって、とても美味しく頂きましたよ。 大変焦げやすいのですが、少し焦げたくらいが旨いように感じましたね。 こちらも日本酒にはピッタリでした。 延々と続いた白子シリーズも、今朝でファイナルです。 たちは天ぷらで、塩で頂くのが一番好きです。 あくまでも、揚げすぎないで… シリーズの開始早々、食通のＨ先輩から嬉しいメールが届いていました。 送り主の友人も、こっち（札幌)では、たちぽんか天ぷらかな？と言っていましたが… 今回は天ぷらにはしませんでした。 ブロ友さんの反応も嬉しかったですね。 ラグシオさん（札幌)は、コメントの中で味噌汁を勧めて下さり、 たちぽんとバター焼きをこしらえてくれたリンリンママさん（福岡)は、お知り合いの調理師さんから 天ぷらを勧められたとのことでした。 ん…？ 書いている今になって気付いたのですが…（汗) もしかして、Ｈ先輩は… 天ぷらをこしらえて、私を呼びなさ〜い！ということだったのかも… ガ〜ん… 直送のたちは、全て食べてしまいましたので、写真でご勘弁をお願いしたいと思います。 この埋め合わせは、改めてということで…(笑) まずは、たちぽんから。 続いてバター焼きと、再びたちぽん…。 湯豆腐（これだけは違うカメラでした）に… 味噌漬けを焼いて… 今回も寛大なるご配慮を賜りたく… それでは… |
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おはようございます。 今日も朝から、呑みたくなってしまいそうですが… 朝酒は、お正月だけにしている青カッパです。(笑) たちぽんとバター焼きに続き、今朝は味噌漬けをご紹介しましょう。 札幌直送の真鱈の白子… 差し上げたい方もお二人いたんですが、 プリン体を気にされていたり、先日まで佑ちゃんフィーバーしていた他県にお住まいだったりして… たくさんありましたが、結局全部、自宅でいただくことになりました。 どうすれば日持ちがするかを考えた結果、味噌床に漬けることに。 ボウルに入れた味噌を、酒と味醂で伸ばしていきます。 バットに敷き詰め、カーゼをひいて… たちを並べて… その上にまた、ガーゼをひいて… 味噌で覆ってください。 チルドルームに入れて、出てくる水気を毎日取り除くと、 こんな感じに出来上がります。 グリルで焼いて、日本酒の友に…。 この味噌漬け、今夜はバターで焼いてみようかと思います。 送ってくれた友人へのお礼の電話は、久々に長話となりました。 料理談義に花が咲き、味噌バターも北海道らしいじゃん！ってなことで…。 料理の話ばかりを平気で１時間以上しているんですから… 無料通話のＢＢフォンが止められない訳です。(笑) それでは…
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おはようございます。 たちといえば、ポン酢で味わう たちぽん派でしたが… 心底唸った、絶品のバター焼きをご紹介しましょう。 鱈の白子をたちと呼んでいます。（真鱈の白子が真たちです。） 青森や秋田では、呼び方が違うそうですね。 作り方は至ってシンプルです。 テフロンのフライパンにバターを溶かし、強火で白子を焼きます。 この時、火を通し過ぎないようにしてくださいね。 白子を返したら日本酒を大さじ１ほど垂らし、蓋をして弱火で蒸し焼きに。 あくまでも火を通しすぎないように。 醤油をチョこっとかけて、仕上げに 行者にんにくのパウダー をパラリ…。 久々に、唸ってしまう美味しさの 真たちのバター焼きが完成です。 もう少し上から、角度を変えて… 行者にんにくのパウダーがない場合には、 バターを熱した段階で、にんにくとパセリのみじん切りを入れてみてください。 パセリは少なめがいいと思います。 最後のたちを使って、焼く過程を撮ろうと思っていましたが、 やっぱりもう一度、たちぽんが食べたいとカミさんが申しましたので… 旬の美味しさを今夜あたり、ご自宅でいかがでしょうか…。 それでは…
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