青カッパのつぶやき

手料理で忘年会

Fri, 25 Dec 2015 07:22:27 +0900

長い間、書かないうちにすっかり投稿の仕方が変わりましたね。

ご無沙汰しました、青カッパです。

どなたかにご覧いただくまで、数日、いや数か月かかるかもしれませんが…（笑）

先日、6年ぶりのゲストをお招きし、

変わり映えのない手料理を並べましたので、こちらにも残すことにしました。

会員の店　青カッパ、師走の献立です。

牛肉と根菜の焚き物

炊きあがりはこの程度。一度冷めてから温めるときに青みを散らします。

鶏ももの一夜干し　

柚子胡椒を煮切った酒で溶き、パリッと焼いた肉にからめました。

定番の鰤の照焼き

醤油と酒、味醂を同割にし、30分ごとに天地返しをして2時間漬けます。

こちらも定番、青魚と烏賊のすり身揚げ

今回は鯵と秋刀魚、鯖と烏賊でした。

鶏肝の八角煮

お酒好きなゲストの肝臓をいたわり、女性の貧血防止に（笑）。

金時芋の甘露煮

これもお客様料理の定番になりました。

ツナとペンネ、生野菜のオーロラソース和え

写真を撮り忘れ、冷蔵庫の取り置きで。

水菜とレタス、サニーレタス、紫玉ねぎ、セロリ、ミニトマト、パプリカ2種、ラディッシュを

ナツメグに胡椒、塩、マヨネーズ、ケチャップ、レモン汁で和えました。

石鯛の昆布締め

天然ものがお得に丸（一本）売りされていたので、つい買ってしまいました。

生牡蠣の味噌漬け

煮切った酒で味噌を溶き、一晩漬けておきます。

自慢の〆鯖

塩で4時間、多めの酢にくぐらせてからペーパーで巻いて一晩おきます。

活北寄貝と烏賊、小松菜の辛子炒め

大蒜と唐辛子の利いた炒めもの。昆布屋の昆布茶が隠し味です。

握り2種と鮪の剥き身

昆布締めにした石鯛と軽く締めた鯖を握りました。

4人で飲んだ日本酒は一升と４合でした。

おあとはついでの賄い料理です。

まずは牡蠣豆富

蕎麦を豆腐に代えるとこうなるかな、という味です。

皮の串焼き

賄いならではの美味しさ。石鯛の皮に塩をあて、串に巻いて焼きます。

釣魚料理の師匠、変わり者さんの教えです。

石鯛のあら焚きは翌日のお楽しみ。

いただいた吟醸酒とバッチリでした。

北寄貝のヒモはカレーにするのが定番です。

久々の投稿に最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。

また、書きたい時に書いてみたいと思います。

おかげさまで …

Sun, 16 Jun 2013 22:38:42 +0900

朝堀のタケノコをいただいたので、焚き物と天ぷらをこしらえました。

旬の味わい、おかげさまで大変美味しくいただきました。

今日は父の日、社会人４年生の長男がプレゼントを持ってきてくれました。

一緒に呑みたいと言うので開けたのですが、
一杯だけで、もういいやと。

「おとうさん、なかなか開けてくれないからね。」

彼が懸命に働いて買ってくれた酒の封は簡単に切りたくないと思いつつ、
一緒に呑めるのもこの上ない喜び。

3,000本限定の米焼酎、とことん味わっていただきたいと思います。

おかげさまでの毎日が、日々、続いています。

不思議なコーヒーゼリー …

Wed, 15 May 2013 22:55:05 +0900

十数年ぶりに立ち寄った珈琲店、本厚木の鈴木さんです。

不思議な一品をスプーンでかき混ぜると、コーヒーゼリーが完成しました。

たまにはこんな〆もいいですね。

本厚木つくし …

Sun, 12 May 2013 06:32:51 +0900

外食は殆どしませんが、こうして勉強の機会が与えられるのはとてもありがたいことです。

この日、選んだメニューは

生桜海老、鰻きも山椒煮、九条ネギのサラダ

めひかり唐揚、からすみ大根、穴子白焼

鱧吸い、栃尾油揚、鯛かぶと煮　でした。

丁寧な仕事が印象的なこちらのお店、開店５周年だそうです。

鱧吸いが一番旨いと思いました。

演奏会 …

Sat, 11 May 2013 22:13:54 +0900

チケットをいただき、演奏会に行って来ました。

おかげさまでとても素晴らしい演奏でした。

ミニアルバムを購入し、その場でサインまで入れていただきました。

どんな演奏が入っているのか、とても楽しみです。

今年の御節句 …

Sun, 05 May 2013 08:49:16 +0900

吉例の御節句料理を並べてみます。

毎年同じものばかりこしらえているようですけれど…

牛肉と新じゃが、根菜の煮物です。

焼き物は鰤の照り焼きと鶏チャーシューの皮目を炙りました。

鯖と烏賊のすり身を揚げたもの。烏賊墨の風味がいいんです。

豚肉で巻いたオクラの串ふらい。

魚屋のトロブツ、旨し。

初めて炊いた金時芋の甘辛煮。

ホタルイカとホッキ貝、小松菜の辛子炒め。これも大好評でした。

ペンネのトマトソース和え

行者にんにくと豚肉、玉子、キクラゲの炒めものです。

〆は特製のつけ麺で。

今年も美味しい一日となりました。

そろそろ息子たちに料理を伝授したいと思うのですが、

なかなか思うようにはいきませんね。（笑）

最後までのお付き合い、ありがとうございました。

特製ラーメン …

Mon, 29 Apr 2013 06:23:09 +0900

チャーシューの煮汁に濃いめの鰹出汁を合わせた新作です。

イメージはサンマーメンですね。

豚肉にはニンニクと生姜、日本酒を揉み込んで下味をつけておきましょう。

野菜は何でも構いません。ここではニラとキャベツ、人参ともやしにキクラゲを使いました。

肉と野菜を炒めたところにスープを加えます。

スープの味は野菜を炒める前に決めておくのがポイントですよ。

このタイミングで固めに麺を茹で、湯切りをして丼に。

片栗粉でとろみをつけた餡を上からかければ、特製ラーメンの完成です。（＾＾）V

出汁巻き …

Sat, 20 Apr 2013 01:43:24 +0900

過日、出かけた先でいただいた出汁巻きと熱燗。

家庭と似ている味わいは、妙に美味しく感じます。(^^)v

ようやく落ち着いてきたと思ったら、もうすぐ五月なんですね。

昨年は少年野球の大会で優勝まで勝ち進み、

吉例のお節句はできませんでしたので、今年は盛大にしたいと思います。

それでは…

春休み …

Sat, 23 Mar 2013 21:04:58 +0900

息子が明朝、新快速に乗って甲子園に出かけるそうです。

うらやましいなぁ…。

アッという間に新年度になりそうですね。

春本番 …

Fri, 22 Mar 2013 06:27:47 +0900

例年よりかなり早く、桜が開花しました。

いよいよ春本番ですね。