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またもや横道に。

このページでいろいろと比較してみると面白いですね。
魚系ダシ・肉系ダシ、しょうゆ・味噌、
角餅・丸餅、餅を焼く・焼かない、といろいろ。
へぇ。
http://www.rurubu.com/entame/04winter/ozoni/index4.asp#kochi

名古屋の雑煮はいたって質素。カツオだしのしょうゆ味で、具は餅菜だけの家も多い。
「名（菜）を上げる」といわれる餅菜は尾張地方で採れる小松菜の仲間。
小松菜より葉の色が濃く、柔らかい。
本物の餅菜は手に入りづらく、
正月間近には小松菜が「餅菜」「正月菜」と名を変えて店頭に並ぶ。
トッピングはカツオ節が定番だが、黒砂糖をのせる家もある。
(上記HPより)

餅菜は愛知県の地方野菜・伝統野菜で、小松菜とは似て非なるもの。
葉の色は淡く、食感は柔らかい。
うちの母は餅菜が手に入らないときはほうれん草を使ってました。
今思えば小松菜でいいのにね。こだわりがあるんだとか（わけわからん）

昨年、妻にリクエストされました（作ったのは3日前）。

「普通の雑煮、作って」

どういうのが普通なのかな？　妻のお母さんは山梨県人（東京に近い？）。
考えたけどわかんないので「うちの母の作り方でいい？」と聞きました。
（結局僕アレンジなんですけどね、笑）

以下、作り方♪　（どうも名古屋と東京が混じってるみたい。）
かつおダシに、干ししいたけ（戻し汁も）、
車麩（水で戻してよく絞り手でひとくち大にちぎる）、
大根（太めのイチョウ切り）、にんじん（ザク切り）、
ザクッと切ったほうれん草を入れて煮立てたらごま油をチョイと入れます。
妻は鶏肉を入れたいと言いますが、肉は食べたくなかったので鶏がらスープ粉を少々。
少しだけコクが出ますね。おしょうゆ、酒、みりんを少々。
味が薄くてかつおだしを感じられるのが好きです（今回は鶏がら入れてますけど）。
しばらくグツグツと。
大根に味がしみるまでには時間がかかりますかね。1時間くらい。
僕は煮物感覚で作っています。
最後に餅を入れて完成！
今回の餅は自家製のみかんの皮入り餅（写真よーく見ればわかりますね）、
柑橘系の香りが食欲をそそりました。