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木曜日から梅の土用干しをしていたのですが、
この土日は天気がイマイチで干せませんでした。
やっぱり三日は干さないとね。
私は今日までお休み、梅干しの仕上げです。
２日間干した状態、やっぱイマイチ
今日は朝から天気も良く、仕上げにはもってこい
太陽ジリジリ
そして、先ほど午後２時半頃
おっ、いい感じ♪〜
シソもからからになったし
いい具合に塩が浮き出てます。
それでは仕上げに移りましょう
先ずは基本の消毒から
梅干し作りは何でもアルコール消毒が基本です。
このタッパーに
干し上がった梅を、梅酢にくぐらせ
並べていきます。
最後に乾燥させた紫蘇も梅酢にくぐらせて
完成で〜〜す
完成と言っても、これですぐに食べられるわけでは有りません。
これから最低半年くらい熟成させます。
もっとも今我が家で食べてる梅干しは、３年前の物ですから慌てなくても大丈夫です。
梅干しを作ると出来る、副産物
赤梅酢
きゅうりやナス、生姜やみょうが等をこれに漬けると
自家製しば漬けの出来上がり〜
その他紅ショウガも出来ますね。
今日は久しぶりに梅干しで一杯飲もうかなぁ〜
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梅干し作り２０１２
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詳細
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先日家に帰ってきて暫くすると、「ピンポ〜〜ン」
宅配便が来ました。
おーーー、来た来た
中身は
梅です。と言う事で、今年もやります、梅干し作り。
今回も梅は「ハニービー」さんからお取り寄せ。
産地は奈良県産の梅ですよ。
まずは
水に漬けて約４時間、あく抜きをします。
その本にも依りますが、この工程は省略しても問題ないかもです。
そして４時間後
下漬けをします。
水を空けて、一つずつへたを取ります。
これが結構大変
そして
水けを拭いて、樽に入れて行きます。
ある程度梅を入れたら、霧吹きで焼酎を吹きかけ
塩をまぶしていきます。
この時点で梅の甘酸っぱい良い香り、これは堪りません。
全部終わったよ〜〜
今回も梅は６㎏、塩は１㎏。
塩分約１６％です。
かなり塩分がきついように思えますが、市販の減塩の物で１０％、
通常は１８〜２０％くらいが標準のようです。
これに梅の量の倍の重しを載せて
蓋が浮いてますが、問題ない。
このまま１週間から１０日、ときどき揺すって塩を溶かしながら置いて置きます。
あっ、使うものは全て熱湯＆焼酎で消毒してからね。
これから本漬け、土用干し、熟成へと続きます。
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