あっちのガーデンレストラン

土用干し

今月の７日〜９日まで私は仕事でしたが、

「ひなっぴ」が梅干しの土用干しをしました

これからの画像を見てよだれを垂らさないように

本漬けが終わっての最終工程

何となくいい感じ〜♪

ざるに広げて行きます

この時点食べても美味しそうだよね

ざる２つ分

ほこり、虫よけのネット付の干しざる

梅干しだから虫は寄り付かないけどね。

このざるで干し椎茸や切り干し大根も出来るよ。

１日目終了〜

１日で大分乾燥したけれど、後２日干します。

しかし、その後の天気がイマイチ

雨こそ降らないものの、曇りがちで日が差さない天候

１日置いて１１日

この日は私も休みだったので参戦

う〜む、天気がビミョ〜

ここで奇跡が、天気はみるみる回復

よし！！良い干し上がりだ

この干し上がった梅を

梅酢にくぐらせ

タッパーへ並べて行きます。

タッパーいっぱいになりました〜

このまま冷蔵庫へ入れて熟成させて、

年明け位から食べられます。

「ひなっぴ」曰く、「今年の梅干しは柔らかくて例年にない

良い出来」だそうです。

これは楽しみだね

さて、これからお墓参りに行って来ます〜〜

本漬け

２週間前に漬けた梅干し

そろそろ梅酢もだいぶ上がって来ていい感じ

それでは次の行程「本漬け」へ

先ず樽オープン〜

おぉ〜〜〜いいねぇ！！

ここで梅酢をひたひたになるくらいまで減らします。

レードルですくって壜に入れます。

約１．５ℓの白梅酢が出来ました。

この梅酢は寿司酢や漬物に使えます。

我が家では当然寿司は握りませんから、専ら漬物用です。

ここで赤紫蘇投入〜〜

本当は生の紫蘇を使いたいですが、あく抜きをするのが

超重労働、なので市販品を使います。

２㎏用の紫蘇ですが、６㎏の梅でも充分の量です。

重しを半分に減らして

新聞紙にくるんで、

今度の行程へ続きます。

次は８月の土用干し

それまで１月半ゆっくり熟成です。

お　・　ま　・　け

今日も収穫

ゴーヤ

昨日はチャンプルでしたが、今日は別の食べ方で

ちょっと解り辛いですが、ゴーヤ焼きそば

と

梅肉和え

どちらもビールのつまみに最高です！！

久しぶりに梅干し作り

最後に作ったのが２０１２年だから、３年ぶりになります。

毎日のお弁当に欠かせない物

今食べてるものが２０１１年に作った物、

出来るのに半年以上かかるので、今年はやります。

２０１１年の物

この他にタッパーにまだ少々

こちら２０１２年の物

今年も６㎏漬けます

先ずは洗浄

１個ずつ丁寧に洗います。

この後漬け樽に入れて

一晩水に漬けてあく抜きします。

この工程は書いて有るものによって色々で、

水に漬けてはダメと書いて有るものも有ります。

我が家では最初から漬けていて、別に問題なく出来ているので、

レシピに従ってあく抜きしていますが、

この工程は省略しても問題ないと思います。

翌日

水気を切って、１個１個キッチンペーパーで拭き、

ヘタを竹串で取り除きます。

下漬け

熱湯消毒して、焼酎を振りかけた漬け樽によく拭いた梅を並べ

塩をまぶします。

塩分濃度２０％で作るので、塩は１．２㎏

塩が多いような気もしますが、昔の塩分はこの濃さ

最近多い減塩の物は１０％も有りますが、

保存料が無いと一般家庭では無理かもです。

梅の重さに２倍の重し（これも消毒して）を載せ

ラップをし

本当は床下収納の様な冷暗所が有ればいいのですが、

我が家には無いので、新聞紙にくるんでいます。

このまま１週間〜１０日置いて置きます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本漬けへつづく・・・