ストロベリー・オンザ・ショートケーキ

広島の地酒と郷土料理

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肉じゃがは水分少なめで、蒸し煮をします。がんもどきは、野菜、ひじきを最初に用意すると、具沢山の割に、豆腐と混ぜると縮小して調和します。牛肉のたたきは、ニンニクを擦りおろし、塩こしょうを多めに肉の裏表にまぶし、フライパンで表面を焼きます。後は出来る限り薄めに切って出来上がり。お好みのタレで召し上がります。


【檸檬酒と地酒】
国産レモン発祥の地作られた檸檬酒。
檸檬の搾り立ての果汁を独自の製法で発酵熟成させた
すっきりとしたキレのよい味わいです。
大長レモンを使った、国産レモンならではの香りを
楽しんでください。
【お豆腐から作るがんもどき】
大葉をきかせた具たくさんのがんもどきは揚げたてが一番！
生姜醤油でいただくと格別です。
【肉じゃが】
旧海軍が発祥の肉じゃが。呉市と舞鶴市が発祥の地論争を
繰り広げていますが、今回は舞鶴の現代風ではなく、
海軍で食べられている昔ながらの肉じゃがを作ります。
【広島牛のたたき】
等級４以上に格付けされている広島牛。
お肉をさっと焼き、ゆずをきかせたおろしポン酢で
さっぱりと。

中華料理；卵料理の秘訣

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＊レタスチャーハン。
＊蟹玉。
＊青梗菜の生姜炒め。

【レタス炒飯】
お家でもパラパラに仕上がるコツが学べます。
仕上げにレタスのシャキシャキがおいしさのポイントです。
【かに玉】
かにの風味たっぷりのふわふわたまごに、
トロトロのあんをたっぷりかけて頂きます。
あんの中でたまごを少し煮込むことで、
しっかりした味わいになります。
【青梗菜の炒め物】
青梗菜の歯ごたえを残しつつ、オイスターソースの香りが上品なプロの味に仕上がります。
【黒胡麻中国風しるこ】



卵料理には時間的コツと油の分量のコツが有ります。手際よく、調味料を予め作っておき、順々に合わせて行くのがコツ。火加減の時間軸を考えて、調理して行きます。

春野菜のイタリア料理

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日高シェフのレシピは日本の食材、旬の食材を上手くイタリアンと融合させています。作る手間は凄く掛かるので、材料を容易して、手順を考え作って行かないと、時間ばかり掛かってしまいますね。


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■たらの芽のフリット
たらの芽に生ハムを巻きつけ、少し発酵させたぽてっとした衣につけて揚げていきます。
■鶏肉のディアボラ風
鶏肉に重しをし、皮はカリカリのクリスピーな食感、中はやわらかくジューシーにに焼き上げていきます。上にふりかけるナッツの香りがおいしいです。
■ふきのとうと桜海老のパスタ
桜海老の風味たっぷりのパスタです。かりかりに揚げたふきのとうが食感のアクセントに。
■カッサータ
カッサータとはリコッタチーズを使ったシチリア風アイスケーキのこと。泡立てた卵白を入れるのでアイスクリームより軽い食感に。

イタリアン＝アクアクッパのシェフ日高氏のレシピ

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イタリア料理 どれも、ソースが凝っています。初めての味。フードプロセッサーで、作るサラダのソースです。
■カッポンマーグロ
■夏野菜のグリル
■マルゲリータ
■マチェドニアとマスカルポーネシェイク

韓国料理

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唐辛子を沢山入れる料理が多いのですが、肉と野菜と魚介類で調理する事により、甘みを引き出します。香辛料だけ見るとこんなに入れるのかって驚きますが、慣れてくると絶品です。

■パジョン
チヂミとも言われる韓国式お好み焼きのこと。
ねぎをたっぷり使い、食感も香りも楽しめます。
■チャプチェ
韓国料理のひとつで、春雨の炒め物のこと。
色とりどりの野菜と春雨がマッチした絶品レシピです。
■スンドゥブチゲ
具の主材が豆腐のチゲ（小型鍋料）のこと。
あさりの味がよく出て、コクのある辛さがおいしい、心も体もあたたまる一品です。