食育 - 詳細表示 - まいつれづれ日記

おまけ編・・・新鮮でおいしいのはどれかしら～(・・?

こんばんは～♪＾＾

昨日アップした果物についてですが、見分け方を知らないものが多くて
購入の際迷うこともしばしばです。
そこでごく簡単にまとめてみました。

りんご
①表面に傷がなく、形がきれいなもの
②重量感のあるものがみずじずしくて新鮮
③指で弾いたときに、澄んだ音がする方が甘くて美味といわれています

バナナ
①皮の色が濃く、傷のないもの
②青いものでもすぐ熟すので、食べ時を考えて選びましょう
＊黒い斑点は熟し加減のサインです。
斑点がある方が、柔らかく甘みが強くなります

柿
①表面に傷がなく、ほどよくツヤがあるものが良質

アボガド
①形がきれいで、傷がなく、適度に硬いものが良質
②一般的な食頃は、軽く握った時に弾力があるものだといわれています
＊皮は緑色ですが、熟すほど黒くなるため、食べ頃を考えて選びましょう

柑橘類
①ツヤがあり、皮の薄いものが良質
＊黒ずみがあったり、傷があるものは避けましょう

次回は、お野菜の選び方のポイントをまとめてみたいと思っていますが
いつになることやら。。。。。(^^ゞ
気長にお付き合い頂ければ幸いです。m(#^.^#)m

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もうおみかんの美味しい季節。。。久々の更新です～♪＼(~o~)／

こんばんは～♪御無沙汰致しております。m(#^.^#)m
朝夕の冷え込みも厳しくなりましたが、如何お過ごしでしょうか。
今年もはや師走に突入してしまいましたね。。。(^^ゞ

今、私はオイルヒーターのそばに陣取って、毛布で足を包んでＰＣに向かっています。
お布団の中も、しっかり湯たんぽで暖めていますよ～。!(^^)!

ではでは、季節がずれてしまいましたが、懸案の果物についてアバウトにまとめてみました。

まず総論として注目すべきは、日本では行われていない
収穫後の農薬使用いわゆる「ポストハーベスト農薬」の問題です。
これは収穫後、品質を保持するために農産物に農薬を吹きかけたり、薬剤のプールにつけることで
外国産の果物には、残留農薬の可能性があるといわれています。

第２に、日本では認められていない柑橘類の防かび剤の問題です。
これらは毒性の強い添加物で、分解されにくく残留する可能性がとても高にのです。
ＤＰ（ジフェニール）・・・肝臓・腎臓障害
ＯＰＰ（オルトフェニールフェノール）・・・遺伝子損傷、変異原性
ＴＢＺ（チアベンダゾール）・・・嘔吐、めまい、染色体異常
ＩＭＺ（イマザリル）・・・肝臓・腎臓障害

さらに、アメリカの国内で使用が禁止されている臭化メチルが、
日本向けの農産物にはふんだんに使用されていること。
農薬のキャプタンが、レーズンやプルーんの防かび剤として使用されていることなどです。

次に主な果物について、注意すべきポイントをみてみましょう。

バナナ
①今のバナナは３日位で弱ってきます。それが、無殺菌剤の証拠です！
⇒元々バナナは垂れ下がっているので、吊り下げておけばもちが明らかに違うそうです。
②ポストハーベストも、房の根元から実を含めて１ｃｍ程切り落とせば比較的安心です。
③有機ＪＡＳマークのついたものは信頼できるそうです。

りんご
①農薬などは表皮下の層までで、果肉にまでは浸透していない
⇒皮をむいて食べましょう。。。Ｙ（＾Ｑ＾）Ｐ
②どうしても皮ごと食べたい時は、水に浸けるか
手で擦って水で洗えば、表面に付着した農薬は流れ落ちます。

苺
デリケートなので栽培中も収穫後もカルバリル、メソミルなどの劇物指定の殺菌剤（発がん性あり）が
多分に使用されている
①へたを取る前に、よく水洗いして食べましょう。
②表面に付いた農薬等が果肉にまで浸透する可能性があるので、塩水で洗うのは止めましょう。
＊市販のショートケーキなどには洗わずに使用するとか、、、(・。・；；；

アメリカンチェリー
デリケートな果物なので、薬ずけにしないと市場ではおめにかかれないようです。
①良く水洗いして、少なめに食べましょう！！
②論より証拠、一度観賞用にして、どれだけ腐らないか試すのもいいでしょうとのこと、、、(*_*;

グレープフルーツ
表面のつやは、農薬入りのワックスだともいわれています。
また、アフタハーベスト後の農薬は果肉にも浸透するとか・・。
アメリカ産からは、ＩＭＺ、カルバリル、臭素などが検出されている！

レモン
アメリカ産のレモンから、ベトナム戦争で用いられた毒性に強い枯葉剤の主成分、２・４ーＤや
防かび剤のＩＭＺが検出された。
紅茶にレモンを１分間浸すと、ＩＭＺが約４０％、ＴＢＺが約６０％溶出したそうです。
①有機レモンや減農薬レモンを選び、よく水で洗うこと。
②皮ごと紅茶に入れたりしない。

オレンジ
アメリカ産から、ＩＭＺ、クロルピリホス、メチオカルプ、メチダチオン、臭素などが検出されている！
①農薬は水に溶けやすいので、流水でよく洗うか、１５分程水に浸すのも良いでしょう。
ただし、オレンジに傷があればそこから果肉に浸透するので、気をつけましょう。
②これでマーマレードを作るのはやめましょう。

国産ミカン
殺菌剤・殺虫剤・除草剤など１０～２０回位散布されているが、外国産よりは安全。
①ハウスみかんには、あまり農薬を使用していない。
②産地・生産者が紹介されているものを選ぶ。
無農薬でミカンを栽培している農園家もいますが、見かけはやや落ちるようです。

こたつには、みかんが似合いますよね～♪＾＾
安全なみかんをいっぱい食べて、元気に冬を乗り切りましょう！！！(*^^)v

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飲料類のこれだけは覚えておこう！

冷たいものが恋しい季節ですよね。
そこで、久々に食育の更新です。

まずは、残暑お見舞い申し上げます。m(#^.^#)m

こう天候不順では、体力の消耗も甚だしく
あまり細かいことは煩わしいだけでしょうから
今回と次回で、飲み物と果物の注意点だけを
ごくおおざっぱにまとめてみたいと思います。

牛乳
①「遺伝子組換え飼料を使っていない」との表示のある物を選びましょう
②乳脂肪分の高い牛乳は注意←濃厚飼料で不自然に育てられるため牛の乳房炎が増加している
③一番自然に近いのは、７５℃で１５秒間の高温保持殺菌（ＨＴＬＴ方式）の牛乳

ヨーグルト
①プレーンヨーグルトか原材料に寒天を使用しているものを選びましょう
②果物などを加えて食べるとより健康的です

不安な甘味料・保存料
①甘味料ステビア←生殖毒性があるとして欧米の一部では許可されていません
②甘味料アスパルテーム・Ｌ・フェニルアラニン化合物←血中での分解性が悪く（特に胎児）、
突然変異原性の不安もある

③保存料安息香酸Ｎａ←遺伝毒性の不安あり

ペットボトル症候群←清涼飲料水の糖類は単糖類ですぐに吸収され、血糖値を急激に上げる
①原材料名に甘味料・保存料がなく、かつエネルギーの低いものを選びましょう

乳化剤←レシチン・大豆サポニンだと遺伝子組換えの不安あり

ジュース類は国内産で地域名が記載されたものは安心
①ポストハーベスト（収穫後の農薬使用）は、かなり毒性も残留性も強いのにノーチェックで
　輸入されている
②オレンジジュースは輸入オレンジを混合している可能性あり
　cf. ミカンジュースは国内産のみかんジュースなので安心

緑茶・紅茶
①残留農薬が危険なので、有機栽培を選びましょう←無農薬・減農薬は自己申告なので
　なんともいえません。。。（＾＾；；
②そうでない場合は、農薬を除去するため、一番茶は捨てた方が無難でしょう
③緑茶にはいい緑色を出すため着色剤の重炭酸アンモニウム（重曹）を使ったり　　
　うま味を出すために調味料のグルタミン酸Ｎａを使用しているものもあるので要注意

コーヒー
①インスタントコーヒーは穀物などコーヒー豆以外の物が混入されている可能性が指摘されている
②信頼できる専門店で有機栽培・無農薬などのコーヒー豆を購入し自分で入れる方が安全です

ビール
①麦芽・ホップ以外の余分なものが添加されているものは、避けましょう
②スターチ←遺伝子組み換えの不安がありますが、ビール製造の副原料なので表示義務がありません。

日本酒
①紙パックは、酸素が通過するので酸化によりうま味が落ちます
②「純米酒」以外は、醸造アルコールが入っているので不安
③醸造アルコールの原材料となるでん粉や糖に遺伝子組み換えの不安
　また味がかなり落ちるので、糖類・酸味料。化学調味料・香料などを添加している

ワイン
①無添加は安全（Ｂｅｓｔ）

②「定温輸送」ときされているものは、酸化防止剤（亜硝酸Ｎａ）が必要以上に
　　添加されていないのでＢｅｔｔｅｒ
③保存料（ソルビン酸Ｋ）は注意。染色体異常を起こすといわれている

ウイスキー
①グレーン（遺伝子組み換えの不安あり）のないものは安心

以上。

やっと涼しい時間帯になりましたね。今夜はこの辺で失礼いたします。
皆様、良い夢を！☆（ー。ー）Ｚｚｚｚｚ

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本当はお刺身で食べたい、、、高級養殖魚の食べ方。(＠_＠;)

こんばんは～♪(#^.^#)
今回は、主な高級養殖魚についてまとめてみました。＾＾

トラフグ、ぶり、真鯛、シマアジ、銀鮭、ヒラメ、まぐろ、海老、鰻
などの高級魚は、養殖されており、その生産量は全体量の約２０％ですが
輸入養殖魚も含めると、かなりの量が市場に出回ってるそうです。

鰻に関しては、つい最近大事件になったばかりですので、良くご存じだと思います。

養殖魚の不安は、抗生物質の乱用に止まらず、最近では海では絶対に食べられない
配合飼料に添加物まで混入したものを使っているそうです。

狂牛病もそうですが、本来その生物が食べていないようなものを餌にするのは、非常に問題だと思います。
想定外の餌から、想定外の事態が生じてくるのは、ある意味必然かも知れません・・。

以下に、チェックポイントを列挙します。

おさしみ好きにとっては、かなりショックです！！！

マグロ
養殖率３３％
養殖物の特徴　①脂肪が多い（体の９０％がトロ）②歯応えがない③変色が早い
問題点　①ダイオキシンは脂肪（トロ）に蓄積されている②水銀濃度も高い③大型マグロは汚染度が高い
より安全な食べ方　１．トロはほどほどに！　２．小型のメバチマグロやビンナガマグロが安全　

海老
輸入率９０％
問題点①抗生物質②ウイルス
より安全な食べ方　＊粗放養殖以外の養殖エビは避けた方が良い⇒原産地の表示をみる
１．オーストラリア産の天然エビ
２．冷凍エビのグリーンランド産、ノルウェー産、ロシア産、カナダ産は安心と言われている
３、甘エビ・ボタンエビなどは、天然なので安心

銀鮭
宮城県産が９０％、海面養殖の銀鮭は６，７月が最盛期
配合飼料で脂の乗った柔らかな紅身にする。この飼料の材料が問題
より安全な食べ方　＊刺身で食べる時、残留汚染物質を引き出す、醤油と酢の二杯酢につける

鮭というと私はまず焼き塩鮭が浮かびます。
ここ１年余り前から国産ものが急激に値上がりし１切れ￥３００以上します。＼(◎o◎)／！
高くてなかなか手が出ませんが、どうしても食べたくなった時何度か購入致しました。
ところがこれだけの金額をだしても、どれもくさいのです。(*_*;
大好きだった今までのあの味に出会えません。(;O;)
其のつど、失望と怒りさえ覚えました。(－－〆)
きっと飼料に問題があるんだと思います！

シマアジ
より安全な食べ方　＊酢の物にしましょう
３枚におろし、塩をふって１５分位置きます。塩は残留汚染物質を引き出します。
水で薄めた酢で洗うとより安全です。

でもーーー酢の物なら、〆サバの方が・・。
そこまでして、シマアジ食べたいですか？
私は普通のアジのおさしみやたたきの方がおさいふにもやさしくて好きです。Y(~q~)P

ブリ
養殖魚の代表。奇形が多い。休薬期間は長くて３０日
より安全な食べ方　＊醤油とみりんに漬けて３０分位置き照り焼きにしましょう。

照り焼きも良いですが、うちの母がぶり・いなだ・はまちが大好物なので
これらの天然物のおさしみがお勧め品になってると時々買います。
これは、今のところ正解率５割といったところでしょうか。
当たりの時は、この上なくおいしいですが
はずれのときは新鮮なのに、銀鮭同様なんともいえないくさみがあって
買ったことを後悔してしまいます。たぶん表示に偽りあり、なんだと思います。
見た目では全然判別できないので、ぶりはあんまり買いたくないなぁ～(ーー;)

ヒラメ
より安全な食べ方　＊湯引きする（さっと熱湯をかけ、すぐ冷水で冷やす）

もう少し身の厚いお魚ならともかく、あの平べったく薄いのに、いくら湯引きとはいえね～。
そんなに危険なのかと思うと、別にそこまでして食べなくてもいいやって感じです。

真鯛
水深３０～１５０ｍの潮の流れが速い海域に生息⇒養殖では同様の環境が与えられないためか変形魚が多い
マイワシやサバなどの生餌にかわり、モイストペレット飼料（固形）が主流になってきている

より安全な食べ方　＊うしお汁にしましょう
あらは大きくぶつ切りにし、洗ってからザルにのせ、２～３％の塩をしてしばらくおきます。
これで残留汚染物質が染み出します。次に熱湯をかけると残留汚染物質が流されます。

鯛はおめでたい席には欠かせませんよね。!(^^)!　　でもうしお汁だと、お頭が、、、お祝いなのに
ＯＫかしら。。。(・・?

トラフグ
養殖トラフグ３５９万匹のうち１６６万匹に劇薬で発がん性の指摘されているホルマリが使用されていた。
（水産庁は使用禁止しているが、罰則はない！！）
ブリやヒラメにも使用のウワサあり！。。。(*_*;

庶民にはほとんど手の届かないものだったので、幸か不幸かやめられない程のそのおいしさを舞は知りません。(^^ゞ
現状では、知らないままの方が、安全のようなのが悲しいですね・・。
おいしいものは、一つでも多い方が楽しいのにね～(/_;)ｸﾞｯｽﾝ

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手軽に美味しい♪玄米酵素ごはん～Y(~q~)P

玄米は健康に良いと聞いておりましたが、おいしく炊くことができず
平素は５～７分づきにして食しておりました。

そんな折、見つけたのがこれです。http://www.maisen.co.jp/kounyuu/kousogohan.html

デトックス効果があり、酵素もいっぱい摂れる
主食を発酵食品にできるというのはとっても魅力的でした。

でも、正直お味的には不安でした。
それで、まあたまにでも食べればいいや～位の軽い気持ちで試してみました。

ところがこれがびっくり！！！予想に反してとってもおいしいのです～＼（●＾o＾●）／
本当は、炊上って３日目以降が発酵してさらにおいしくなるらしいのですが
うちでは、まだ発酵したのを食べた事がありません、、、(・。・;
炊上ったばかりでもおいしいので、すぐ食べちゃうんです。。。(^^ゞ

それで最近、炊飯器をもう一台買っちゃいました♪
（やっぱり発酵したのが食べてみたい!!）

作り方は以下の通りです。材料その他は、上記ＨＰをご覧くださいね。

①ボールに玄米・小豆、浄水器を通した良いお水を入れ、軽く洗い
浮いてきたゴミやホコリを流す。（この作業を２～３回繰り返す）

②洗った玄米・小豆、良い水６００ｃｃ、天日塩をボールに入れ
泡立て器で８分間右回りにかき回す

（手抜きその１）・・・慣れてくると、いちいちお水の量をカップで量るのはのは面倒なので、
だいたいお米がひたひたにひたるくらを目安にすれば大丈夫です。

③水は捨てずにそのまま炊飯器の内釜に移し、残りの水３００ｃｃを加え
玄米炊飯コースで、すぐに炊飯スタート！（長時間水に浸す必要なし）
＊玄米コースがない場合は、水４５０ｃｃを加える。水は多めがポイント！

（手抜きその２）・・・玄米コース４合の水量の指定線まで、残りのお水を加えればＯＫです。

④炊上ったら、１５分ほど蒸らし、しゃもじで上下を返すようにかき混ぜる。
＊土鍋などで炊いた場合は、保温ジャーに移す

⑤保温モードのまま、必ず１日１回かき混ぜる！
３日後から食べ始め、１０日ほどで食べきって下さい。

＊＊冷凍保存した場合は、電子レンジで解凍するとせっかく育った酵素が
くずれてしまうので、調理方法を工夫してみて下さいね～☆

ちなみにうちでは、納豆などを食べるときは小豆を入れずに
（お米３合＋お麦１合）で炊いた方を頂きます。( ^^) _旦~~

日	月	火	水	木	金	土
					1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30

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