|
黒豆の煮方は、３０年くらい前に叔母に教わって以来、分量通りことこと時間をかけて煮ます。
他のおせち料理は、目分量、匙加減、いい加減で味付けします。
黒豆 ７００ｇ（５カップ） 黒豆 １ｋｇの場合
重層 小さじ １ 重層 小さじ １．５
熱湯 カップ １２ 熱湯 カップ １７
錆びた釘 ２０本（袋に入れる） 同左
塩 大さじ １ 塩 大さじ １．５
砂糖 ５００ｇ 砂糖 ７１０ｇ
醤油 カップ １/２ 醤油 カップ ３/４
さし水 カップ １ さし水 カップ １．１/2
１．鍋または釜に分量の熱湯を入れ、重層と調味料全部を合わせ入れ、釘も入れて、この中に豆を入れ る。このまま、４〜５時間おく。
２．つけておいた鍋ごと中火にかける。
３．沸騰したら、ていねいにアクをとる。
４．アクをとったら、さし水の半量を入れる。
５．再び沸騰したら、残りのさし水を入れる。
６．そのままごく弱火にして、落としぶたをして、静かに７〜８時間煮る。途中で決してふたを取らないこと。
７．煮汁がひたひたになった状態が煮上がった証拠なので火を止める。
８．このままの状態で一昼夜置いて、じっくり味を含ませる。
煮汁が少なくなって豆が見える時や、何度も温めなおして煮汁が少なくなった時は、沸騰した湯を足すと、上に出た豆がふっくらとするように思います。
もうこのメモも随分と古びて、紙が色褪せてきました。
お正月に使った陶器もひとまずお休みです。普段にも使っています。
まり椀。日本の漆器は美しいなと思います。
頑固で随分と偏屈だったあなたが
何も言わず
時折目を開けて 私を見つめていると
その口に 黒豆一つ含ませてあげたいと思う
正月の朝
黒豆の煮方を教えてくれた叔母は、入院している叔父のつれあいでした。二十数年前に鬼籍に入りました。
叔父は、入院してから鼻からチューブで栄養を取り、口から食べることが出来ません。
曲は、映画「ピアノレッスン」マイケル・マイナンより「楽しみを希う心」
（映像を変えてみました。映画は見ていませんが、より映画に近い印象になるのでは。１月１３日）
古澤巌とセルジオ＆オダイル・アサドのＣＤを持っていて、その中にギターの美しい演奏でこの曲が入っています。 ＹｏｕＴｕｂｅで探しましたが見つかりませんでした。ピアノでお愉しみください。
代わりに、夕方店に来たがっちゃんのギターの写真を。綺麗な音色のギターです。
始めに貼り付けておいた美しい映像の「ピアノ・レッスン（楽しみを希う心）」はこちらからどうぞ
↓
|
- >
- 生活と文化
- >
- 祝日、記念日、年中行事
- >
- 正月
コメント（39）
