幕内秀夫の食生活日記

ブログ引っ越しします

Mon, 14 Dec 2015 04:42:31 +0900

　大変ご迷惑をおかけしましたが、ブログ、引っ越すことに決めました。

　ブログなどに詳しい知人曰く、「いずれヤフーもログインしなくても投稿できるように戻るかもしれないよ」と言います。どうしようか、悩んでいましたが皆さんのアドバイスで引っ越しすることにしました。見栄えはともかく、私でも作成することができました

　宜しかったら、ご覧ください。

「アメーバー・ブログ」

　http://ameblo.jp/makuuchi44/entry-12106001044.html

ついでに・・・

「Ｆ＆Ｈ研究所・ホームページ」

　http://fandh2.wix.com/fandh

「フェイスブック」

　https://www.facebook.com/hideo.makuuchi

　せっかくこれまでヤフーブログをしてきたので、しばらくは閉鎖しないでおきたいと思います。よく見ると「訪問者」が二百万人もいるんですね。いや、そんなはずはないですよね。ダブってる人もいるんでしょう。「コメント」だけでも2万、色々、教えていただきありがとうございました。

　それでは、アメバーブログでお会いしましょう

12月10日の昼食

Fri, 11 Dec 2015 09:00:40 +0900

　ごはん、味噌汁、仙台麩の煮物（糸こんにゃく・にんじん・しいたけ・ねぎ・じゃがいも）、エビ（わさび・醤油）。

　引き続き、貰い物献立です。

　東京は朝から強い雨です。結構強いです。

　さて、明日から都心の書店に並ぶ予定です。地方は月曜日になってしまうかもしれません。宜しくお願いします。

　ドラッグ食（フード）、の大きな問題は気づいたときには「やめられない　とまらない」ことによる、肥満や糖尿病の増加だと思います。それがこれまでとはレベルが違ってくる。欧米の肥満先進国と同じレベルになってくることにあると思っています。しかし、「食依存」はそれだけではありません。肥満と同時に、摂食障害の増加にもつながっていると思っています。肥満と拒食症はまったく逆に見えますが、肥満問題で悩んでいる国ほど摂食障害が増えています。

　その中でも、「オルトレキシア・ネルボーザ」の増加が予想されます。私が実際に会った女性は、思わず「あんたは宇宙人か？」、と言いたくなる想像を超えた食事をしていました。私はたくさんの摂食障害の患者さんに会ってきましたが、これほどの人には会ったことがありません。「偏食」ではありません。「変食」です。

　これは特殊な「5日間」ではなく、一年中、同じような食事です。しかも、すべての料理に味がついていません。「塩」、「砂糖」、「油」なしです。実は食事時間も一年中、ほとんど同じです。これはすごいと思いました。

　それで人間は生きられるのか？危なくないのか？

　危ないと思いました。治るのか？どうなったか関心がある方は、是非、お読みください。過食症の患者さんは、大根やキャベツやわかめを過食することはほとんどありません。過食するときはたいがい、「ドラッグ食」なのです。

　ドラッグ食が摂食障害を増やしたのではないと思います。「存在」が増やす大きな「要因」になっていると考えています。人間の「食」は口にしなくても、「存在」という問題があると考えています。

※さて、ご迷惑をおかけしていますが、何とか？来週あたりには皆さんが「投稿」できるブログに移行したいと思っています。お待ちください。

12月9日の昼食

Thu, 10 Dec 2015 08:21:32 +0900

　ごはん（玄米・小豆）、味噌汁、たくあん、おから、スモークサーモン・サラダ、いわしのみりん干し。

　「もらいもの」献立です

★★★★★

　非常に読むのがつらい本でした。最初、数ページ読んだだけで一旦閉じてしまいました。再度挑戦したら、あっという間に読み終えてしまいました。最後は著者の生きざまにすがすがしささえ感じました。いい本でした。

　すべての小説は、私小説であり、ある種のカミングアウトだと思っています。自分を癒すために書かざるを得ない衝動のようなものがあるのだと思います。ここまでカミングアウトするには、それなりの時間と葛藤が必要だったのだと思います。著書には摂食障害もあります。100キロ近くまで増えた時期もあったようです。その他、様々な精神的な障害があります。それらは決して「完治」してはいないでしょう。

　しかし、「書く」ことで、少なくともこれまでとはちがう、未来が見えるように思えたから、すがすがしさを感じたのだと思います。そして、他人のカミングアウトは、ある人たちにとっては大きな「救い」になる可能性があると思っています。

　宜しければ・・・

12月8日の昼食

Wed, 09 Dec 2015 09:20:56 +0900

　炊き込みごはん、味噌汁、白菜漬け、おから、菊の酢の物、鮎の甘露煮、いわしのみりん干し。

　炊き込みごはんと言えば、病院に勤務していたころ稀に出ることがありました。大きな釜で炊くせいだと思いますが、結構うまかったです。茶飯などもありましたが、たいがい副食におでんがあるときでしたね。

　　　　　　　　　　　　　　　　病院のおでんはこんな感じでした

　私のような関東生まれの人間にとって、おでんは子供時代、お祭りのときに屋台で食べるもの。病院では、おでんではごはんが進まない人が多いから炊き込みごはんにするんですね。したがって、自宅でおでんを食べることがあったのか？あまり覚えがありません。

　その後、成人してアルコールを飲むようになって食べる機会が増えてきたように思います。こんな感じでしょうか？

　これは都内です。まさに、江戸時代の名残を感じますね。東海道五十三次を歩いたときも、おでんを考える機会が結構ありましたね。

　小田原近くのビジネス旅館の朝食です。弥次喜多の『東海道五十三次膝栗毛』には・・・蒲鉾を「白板」と書いています。「白板が出るようなところに泊まりたいものだ」というニュアンスの文章があります。練り製品は高級であって、まだまだおでんに使われるのは後になったからだったのでしょうね？

　そして、静岡から愛知に入ると・・・

　　　　　　　　　　　　　　　愛知の旅館

　ながいもの味噌田楽。おでんの原型を見るようです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　愛知県（豆味噌）

名古屋のビジネス旅館の夕食

　1泊2食付きで5000円くらいですから、宿泊しているのは工事関係の人ばかりです。ごはんをお替わりして食べる人が利用する旅館のおでんは、ごはんがすすむ味付けになっているんですね。明らかにごはんを食べるための「おでん」です。これは珍しいと思いましたね。それを可能にしたのは、「豆味噌」だと思いますが、そのとき、安いビジネス旅館を利用したことは正解だったと思いましたね。

　東海地方は、「味噌田楽」と「関東煮（だき）」の中間という感じでしょうか？

　　　　　　　　　　　　高松のうどん屋さんのおでん

　「味噌田楽」の名残は結構残ってるものですね。「江戸」は遠い昔ではないということですね。皆さんのお住まいの地域の「おでん」を聞いてみたいのですが、「投稿」が難しいんですよね

12月7日の昼食

Tue, 08 Dec 2015 09:55:31 +0900

　ごはん、白菜漬け、菊の酢の物、いわしのみりん干し、鮎の甘露煮。

　ごはんと漬物以外は「もらい物」献立です。「菊」は新潟、魚は島根です。どれもうまい！！

　さて、島根県松江の講演会は日曜日だったのですが、すでにうれしい便りが届いています。ただし、お隣の鳥取から参加された方が多いようで、来春には鳥取でが咲きそうな予感がします。

　さて、松江の夜の話です。松江は、日本三大和菓子の町なのだそうですが、もう１つ、日本三大おでんの町とも呼ばれているそうです。日本人は「３大」が好きですね。それはともかく、たしかにおでん屋さんの看板が多いです。

竹輪、野焼き、せり、春菊

大根、昆布、豆腐

　何度も行っているおでん屋さんです。いや、居酒屋か？先日行った「小樽」に比べれば「種」というのでしょうか？種類が増えますが、やはり、練り製品は多くないですね。再度、「おでん」について考えてみました。

―時は室町時代、すりつぶした味噌を豆腐に塗り串焼きにした料理が発案されました。その頃、盛んだった田楽。歌を唄い、楽器を奏し、まい踊って田の豊穣を祈念しました。その中の演目に一本の竿(鷺足)に乗って演じる曲芸舞「一本高足」がありました。この舞の姿に似ていると、この味噌つげ豆腐の串焼きは「田楽」と名づけられました。これこそがおでんのルーツです―

―やがて江戸も時代が下ると、焼き田楽ではなく、煮込み田楽が登場します。気の短い江戸っ子は注文して焼きあがるのを待つことがまだるっこしい。そこであらかじめ煮込んでさっと出せるようにしたということですが、煮込み田楽が普及した理由は何よりも、近郊の下総の野田や流山、銚子で香りのよい濃い口醤油と白みりんが開発されたことにより、これに鰹節のだしをくわえた関東独自のだし汁が完成したことにあります―

―さて、この煮込み田楽、当初は鉄鍋で汁も漬け汁という程度でした。それが明治の中ごろ、本郷でひたひたの汁をたたえた鍋物の「改良おでん」として人気を博すようになりました。「おでん」というのは江戸期に将軍家に仕えた女官の「女房言葉」ですが、幕藩体制が崩壊して後、庶民にこの言葉が降りてきてひろがったわけです。この人気が関西にも伝わり、いわゆる田楽と区別して「関東煮(かんとうだき)」と呼ばれるようになります。もともと関西で生まれた田楽がまったく違う形で関西に逆輸入されたわけですね。関西では関東のようなかつおだしではなく、昆布ダシ、薄口醤油で薄めの色に仕上げ、煮込む具にも蛸や鯨肉、牛筋などを加えて、屋台ではなく座敷でゆっくり食べる形になり、現代の「おでん」の基本形ができあがりました。煮込み田楽は「おでん」となり、さらに仲間が増え、スケールも大きく―

　北海道の「小樽」で食べたおでんが、「関西風」だと思ったのはこれです。非常に色が薄い。

―そして大正。関東大震災がおき、関西から炊き出しの職人たちが駆けつけて被災者に関西風改良型「関東煮」を提供します。さつま揚げ類がこのときにおでんに加わります。「すり身を油で揚げたものをてんぷらという」という文言が「海鰻(はむ)百珍」という江戸時代の書物に書かれていたために、関西ではさつま揚げを天ぷらと言っていました。そのために、今でもおでんに入っているさつま揚げ類は「〇〇天」という呼び名なのです―

　松江では「天ぷら」と表示されていました。町がどこか京都のような感じがした理由の一つです。

―関東に戻ってきたおでんは、関西風の薄色の仕上げ色も踏襲・包含しながら昆布とかつおだしのあわせだしに進化、さらには近郊の漁村でよく取れるいわしつみれ、それにちくわぶ、戦後にはゆで卵やソーセージなどの洋風のネタを加えて現代のおでんへとつながってゆきます。関東と関西の行き来の間には、中間地点の愛知や静岡などでそれぞれ独特のアレンジを加えた地域おでんが生み出され、さらに関東から地方へと伝わったおでんがそれぞれの地域での独自の味付けやタネを加えてソウルフードとして発展していきます。北海道や東北では山菜やタラの精巣や貝類、信州では蕎麦、九州沖縄では馬肉や豚肉、といった具合に何でもありのバラエティー

　上記、以下より・・・非常に面白い記事です。

　http://www.tenki.jp/suppl/kous4/2015/11/26/8131.html

　さて、そのおでんと練り製品ですが、上記の文章には少し疑問があります。おでんに最初に使われた練り製品は「さつま揚げ（天ぷら）」ではなく、「竹輪」が多かったのではないかと思います。なぜなら、魚介類の練り製品は、「竹輪」から始まっていると思うからです。練り製品の問題は保存が非常に難しいことです。外側を焼くことで保存性を高めようとしたのが、「竹輪」です。それが植物の「蒲」の穂に似ていたことから「蒲鉾」と呼ばれるようになります。現在の「蒲鉾」が作られるようになったのは、神奈川県の小田原だと言われています。

　上記、松江のおでんの写真には、「竹輪」と「野焼き」があります。同じ竹輪でしょう。ただ、野焼きは「あご」という魚のすり身が中心になっているだけだと思います。したがって、「竹輪」で「検索」すると、今でも全国にたくさんんの種類があります。

　順番として、その練り製品の保存性（嗜好性）を高めるために、揚げた練り製品が登場してきたのでしょう。想像ですが、それを早くから作り出したのは、温かく保存が難しい「薩摩」の方面だったのか？そこから「さつま揚げ」になったのか？そして、九州、四国方面に行くと、今でも○○天（まる天、いかてん、えび天・・・）などたくさんの種類があるのも「風土」の影響だと思いますね。

　小樽のおでん屋さんには、練り製品が「竹輪」だけしかありませんでした。練り製品の歴史を見るようでした。今や、全国的に「濃厚」な味を求めるようになり、さつま揚げの種類も山ほど、それだけではなく、牛筋、そしてソーセージまで・・・

　そんな時代になっているにもかかわらず、小樽のおでんは？「出汁」なのだと思います。上記、関西風の昆布を中心とした「出汁」がうまいから、揚げた練り製品の濃厚さに頼らなくても満足できる。そのうまさをわかる人たちがいるということなのでしょう。なしにろ、北海道には昆布が豊富にあります。

　　　　　　　　　　　　福島県「いわき市」のおでん。

　私（茨城県出身）などは、福島のおでんのように、濃い醤油がしみ込んだようなものを食べていましたね。

　長くなってしまいました。揚げた練り製品が増えたのは「保存料」が使われるようになったことが大きいと思います。そして、そこには「化学調味料」や「砂糖」も混ぜることができる。その濃厚さがどんどん全国に広まっています。それにもかかわらず、その濃厚さに頼らないおでんも存在する。「おでん」はその地方の「食」の現状の一端を見せてくれる。と思いますね。松江のおでんには、揚げた練り製品もあるが、さといも、じゃがいも、せり、春菊、たこ・・・等など。素材そのものも多い。

　それが、松江市の「食」の現状を見せてくれているように思います。うまいです！！

松江市講演会

Mon, 07 Dec 2015 09:28:08 +0900

　松江市の講演会が終わりました。特別講演、錦織良成（映画監督）、完全米飯給食を実施ている益田市の村川教育長、地元の婦人科医錦織先生などがお話ししてくださいました。中々、いい講演会になったと思います。講演会が始まる前、「錦織」と書いて、オペラ歌手は「にしきおり」、テニス選手は「にしこり」、映画監督は「にしこおり」、女医さんは「にしこり」？？？？３つの呼び名があるのだそうです。

　それはともかく、「保育園の給食を変えたい」と「献立」を持参した栄養士さんがいました。「鳥取の境港市が完全米飯給食になったきっかけは松江の講演会だったらしいので、参加しました」という鳥取の別の市の市会議員の方もいました。

　錦織監督の基調講演は素晴らしい内容でした。「島根には素晴らしい食文化が残っている」と強調していましたが、まさに、講演会をするたびにどこかの自治体、保育園、幼稚園の給食が変わる実感があります。やはり、錦織監督が言うように、「食文化」が残っているからだと思いますね。

　現在、錦織監督は『たたら侍』という映画を製作中ですが、なんと講演会の参加者の中に「私、エキストラで参加しました」という女性がいました。錦織監督、「ロケ弁はどうでしたか？実は素材にこだわり、全部作ってもらったんです。米などは地元の無農薬米だったんですよ」。いい話でした。

　http://tatara-samurai.jp/#c02

　ただ、松江市はお城のある町です。散歩していると「京都」を感じてなりません。

あまりにも三条大橋に似ている。

　　和菓子屋も多い。お茶の流派御用達のそれぞれの和菓子屋さんもあると言います。「京都」を感じる」と言ったら、どなたかが「京都から奥様をもらった殿様がいるはずです」と言うことでした。

　ということで、なんとなく「ハレ」の食文化の匂いがします。地元の方に無理を言って、松江市内からはずれた食堂に連れていってもらいました。前回に行って気に入りました。

　トラックの運転手さんに人気の店だということです。

　○○かれいの煮つけ、いかとねぎの酢味噌和え、ビール。なます。

　ごはん、味噌汁（しじみ）、おから、白菜漬け。

　ごはんは2杯食べたわけではありません。ちなみにこれで「小」です。

　ごはんと味噌汁がうまい！！！白菜の漬物がこれまたうまい！！

　それで、ごはんが「小」でこれですから、トラックの運転手さんたちに人気があるのがわかりますね。やはり、居酒屋も同じですが、中高年の男性が集まる店はいいですね。自分が中高年か

　昨日は日曜です。家族連れで外食する方もいるでしょう。東京だったらファミリーレストラン？

　子ども連れが非常に多い。孫を連れたおじいちゃん、おばあちゃんも・・・

　「食文化」が残っている地域なんだなーと思いましたね。

12月4日の昼食

Sat, 05 Dec 2015 08:44:41 +0900

　ごはん、味噌汁（かぶ・わかめ）、たくあん、いんげんの和え物（プチトマト・玉ねぎ）、蠣フライ。

　ブログに対して、色々アドバイスいただきありがとうございます。

　この先、どうなるかわかりませんので宜しかったら「ホームページ」を「お気に入り」にしていただくといいかと思います？また、ホームページでは随時、連載、コラムなどもアップしていますのでご覧いただければと思います。

　先日、名古屋市の意味不明の「朝食に菓子パンＯＫ」の新聞記事を紹介しました。何を考えているのか？当然、名古屋市にも栄養士さんがいるわけですが、おそらく90パーセントの栄養士は何も思わないでしょうただし、若い栄養士の中には、疑問を持つ人が出てきています。やる気のある人も出てきています。それが「民間」の場合には生かしやすいことがありますが、「行政」の場合は簡単ではありません。

　ホームページに頑張っている栄養士さんの連載も掲載しています。ご覧いただければと思います。

　http://fandh2.wix.com/fandh#!--/e9sv9

　さて、年内、最後の出張です

　https://www.facebook.com/ayako.sakamoto.771?hc_location=ufi

12月3日の昼食

Fri, 04 Dec 2015 08:07:12 +0900

　ごはん、シチュー（ブロッコリー・玉ねぎ・エビ・にんじん）、たくあん、納豆、焼き魚（いとより）。

　・・・・ということで、しばらくはこのままブログを続えたいと思います。もし、他のブログに移行する場合は、早めに何度かお報せします。「投稿」などご不便をおかけしますが、宜しくお願いします。

軽減税率どう着地　自民、生鮮のみ　公明、加工食品も

産経新聞 11月30日(月)7時55分配信

　消費税率１０％への引き上げと同時に導入する軽減税率制度をめぐる自民党と公明党の与党協議は、３０日から最終攻防に入る。平成２８年度の与党税制改正大綱の決定を１２月１０日に控え、それまでに軽減税率の詳細な内容で合意しておく必要があるからだ。しかし、これまでの協議で一致したのは事業者の経理方式のみにとどまる。財源や対象品目をめぐる主張の隔たりは大きく、着地点をどう見いだすかが焦点だ。
■きょうから最終攻防
　自民党税制調査会は２９日、非公式の幹部会合を開き、軽減税率の財源について、「生鮮食品」への適用分が賄える４千億円を上限にすると改めて確認した。対する公明党は、生鮮品に加え、「菓子と飲料を除く加工食品」（必要財源は計８２００億円）への適用を求めて譲らず、主張はかみ合わないままだ。首相官邸サイドは「公明党案を拒むと、来夏の参院選での協力に響く」と懸念し、自民党や財務省に財源の上積みを求めている。だがこの日の議論でも、自民党税調は「４千億円の枠内」との主張を変えず、議論は膠着（こうちゃく）状態に陥った。
　自民党税調が軽減税率の財源拡大に慎重なのは、低所得者向けの社会保障の充実策「総合合算制度」の導入見送りで確保した４千億円以外に、財源のアテがないためだ。
　公明党は新たな財源としてたばこ税の増税策をとなえる。だが、消費税率引き上げの際、たばこの販売価格には他のコスト上昇分も転嫁され、増税分以上の値上げとなる。消費税に加えてたばこ税まで増税すると大幅な値上がりとなり、喫煙者離れが進んで税収増はほぼ見込めなくなる。消費税率引き上げで増えた税収分を軽減税率の財源に充てる考えもあるが、その場合、社会保障の充実策を削る必要がある。自公協議では軽減税率導入のために赤字国債を発行しないと決めており、財源上積みの議論は行き詰まっている。安倍晋三首相は２９日、軽減税率について「昨年の衆院選公約、連立合意に基づき、幹事長をはじめ両党でさらに協議を進めてもらいたい」と述べ、自民党の谷垣禎一幹事長と公明党の井上義久幹事長が緊密に協議し、決着を図るよう求めた。両党の着地点は、生鮮品に絞るか、財源を上積みして加工品の大部分を追加するか、のいずれかとなる見込みだ。ただ、谷垣氏は２９日、記者団に「（決着に向け）先が十分見えているわけではない」との認識を示した。

▼来週発売になる、『ドラッグ食（フード）』（春秋社）では、欧米の肥満先進国などでは、もはや「課税」もやむを得ないだろうと書いた。つまり、欧米の肥満問題は「依存症」という認識を持たないと解決できない。「運動して食べる量を抑えましょう」と言っても、幼児期からジャンクフードを食べてきた人に、そんなきれいごとは通用しないところまで来ている。「課税」して買いにくくする以外、難しいだろうと書いた。実際、さまざまな「肥満税」が検討され、一部、導入されている。だが、どの国も苦労している。業界の反発は当然として、もっとも多い意見は「低所得者いじめに繋がる」という問題だ。

　日本も、いよいよ生まれた時からファストフードを食事にすることに違和感を持たない人が登場してきている。欧米肥満先進国と同じ課題に突入してきている。その意味で、今回の「軽減税率」の問題はチャンスだと思う。財源、徴収の煩雑さなどさまざまなことを考えなければならないので、簡単な話ではないだろうが・・・

　公明党の「提案」は、意味があると思う。あきらかに、「生きるうえで必要な食品」と「その他の食品」を区別しようとしている。現実的には、たとえば「菓子パン」はどちらになるのか？アンパンやドーナッツは「菓子」としても、ハンバーガーやサンドイッチ、フレンチトースト、ピザなどはどちらなのか？

　どのような「線引き」をしても、グレーゾーンは残るし簡単な作業ではないと思う。だが、公明党の提案には意味があると思う。

12月2日の昼食

Thu, 03 Dec 2015 08:33:23 +0900

　ごはん、味噌汁（白菜・糸こんにゃく・エノキ・にんじん・コチュジャン？）、たくあん（自家製）、きんぴらごぼう、鮭。

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▼友人曰く、

ひどい話ですね〜！！

びっくりです。

スパム対策などではなく、Yahoo IDの取得を促したい、ログイン状態の維持を促したい、がための裏技でしょうね〜。

　なぜ、そういうことをするのか？？？意味がよくわかりません

　ということで、どうしたらいいのか？このままでいいのか？

　ご迷惑をおかけしますが、わからないのでしばらくはこのままということで宜しくお願いします建設的なご意見がありましたら、わかりやすい「日本語」でお願いします。でも、その「投稿」が難しくなってしまったんですよね。

12月1日の昼食

Wed, 02 Dec 2015 06:47:09 +0900

　ごはん、味噌汁、納豆、きんぴらごぼう、天ぷら（れんこん・エビ・春菊）。

　ごはんは、7分づき米に紫米を少々。紫米はもち米なので、入れすぎると重いですね。少々がうまいと思います。

「人数　足りない！栄養教諭」全国40番目、14市町村未配置

デーリー東北新聞社 11月24日(火)11時9分配信

　青森県は、野菜不足や塩分過多など子どもの食の乱れが深刻化し、全国の中でも肥満傾向にある児童の出現率が高くなっている。このような現状で、毎日の給食を通して子どもの健康管理を行いながら“食育”を実践する「栄養教諭」の重要性が増しつつある。しかし、県内では37人と全国で40番目に少なく、給食を実施している37市町村のうち、田子や南部など14市町村で未配置のままだ。配置の基準は子どもの数で決まるため、少子化が急速に進む県内での拡充が大きな課題となっている。ある日、五戸町立五戸小3年3組の教室を訪れると、同町立学校給食センターの栄養教諭上野留美子さん（59）が「食の出前授業」を行っていた。題材は「カルちゃんの大冒険」。カルシウムの働きやカルシウムを含む食べ物などについて学ぶ内容だ。
　「皆さんにビックリしてほしいことがあります」
　そう言って上野さんは巻物を取り出し、児童2人を前に呼んで引っ張らせると、次々と骨のイラストが現れた。巻物は教室の端まで引っ張ってもまだ残り、児童が歓声を上げる中、角で曲がってようやく終わった。描かれた骨は227個。給食で提供される牛乳1本（200ミリリットル）で摂取できるカルシウム量だ。それでも、9～11歳の必要量700ミリグラムにはまだ届かない。「牛乳の他に、カルシウムが取れる食べ物は何があるかな」。カルシウムは通常、栄養素の一つとして取り上げられる程度だが、上野さんは1時間いっぱい使って説明した。
　長年、学校栄養職員として勤務してきた上野さんは、5年前に栄養教諭になった。町内の小中学校で行う食育指導では、朝食の重要性や食べ物と生活習慣病の関連など、児童生徒の年齢に応じて授業を展開。映像や小道具を駆使し、子どもたちが食に興味を抱くよう工夫を凝らしている。
　国が2011年度に実施した調査によると、県内の7～14歳女子の平均塩分摂取量は、大人とほぼ同量の10・1グラムに上るなど、未成年の塩分摂取量の高さが問題になっている。同町では給食の減塩に積極的に取り組んでいる。中には家庭での味付けが濃いためか、「味が薄い」と給食を食べない子どももいたが、今ではバイキング形式の給食でも、積極的に野菜を食べるという。
　食育の重要性が増す中、栄養教諭の人員不足の課題もある。栄養教諭の配置は、児童生徒数が1500人以下の給食共同調理場に1人とする―などとした国の基準を基に国から補助金を受けているが、基準以上の配置は県費持ち出しになる。県内の栄養教諭は07年導入以降、増加しているが、配置は微増で全国の中でも配置率は低い。町内の栄養教諭は上野さん1人。13年度に町内の小学校4校が統合したため、「回るクラスが減り、以前より楽になった」が、授業で同センターを空けると、仕事が山積みになることもあるという。
　食育の一定の手応えは感じつつも、現段階ではまだ十分ではないと上野さんは訴える。「生涯を通して健康な食生活を身に付けるためには、幼少期からの正しい食生活が大切。家庭を対象にした食育も必要です。だからこそ、栄養教諭の拡充は必要なんです」

デーリー東北新聞社

▼一生懸命に仕事をしているんでしょうね。でも、私たちが生きていくために必要なミネラルは、鉄分、マグネシウム、カリウム、ナトリウム・・・たくさんあるのに、おそらく「カルシウム」の必要性だけを子どもたちに教えているんでしょうね？一生懸命に工夫して教えていることには敬意を払いたいが、間違ったことを教えているんだったらやらないほうがいい。いや、やらないで欲しい。

　厳しい言い方ですが、栄養教諭というのはそれが「仕事」なのですから当然のことだと思います。自動車の運転手を雇ったら、「運転できません」というのと同じです。栄養教諭と呼ばれる人の、おそらく90パーセント以上が同じでしょうね。残り、10パーセントが本当に勉強している人だと思います。

　http://fandh2.wix.com/fandh#!---------/dvtz8

　私たちの税金から給与が支払われるのですから、勉強しない栄養教諭はいらないですね。足りなくて結構！！！