☆今日の賄い飯☆

にんにくと桜海老のミッパンチャン

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　今は退職したうにですが、辞める直前に店の人が作ったパンチャン（おかず）
　があまりにおいしくて、思い出しつつ作ってみました。
　桜海老に甘いタレが絡んで絶品です。

　☆にんにくの芽　一束　親指ほどの長さに切る
　☆さくらえび　　一つかみ（できればえび一匹が大きいやつがよい）
　※醤油　　　　　大さじ２
　※砂糖　　　　　大さじ１弱
　※水あめか蜂蜜　大さじ１

　☆サラダ油　　　　　大さじ２
　☆粉唐辛子　大さじ１　かならず粗挽きで。

　準備・・※の材料を混ぜておきましょう。
　①フライパンのはしっこで油を温めます。３０秒くらい。
　　そこに粉唐辛子を入れます。
　②油が赤くなって唐辛子のいい匂いがしてきたら、にんにくの芽を入れます。
　　にんにくの芽に油がまわってツヤツヤしてきたら、※の合わせ調味料を投入。
　③※の水分を飛ばしながら、とちゅうで桜海老を投入。
　④水あめで固まりやすいので、熱いうちに桜海老がかたまらないように
　　ほぐしておきましょう。

　完成☆

　この、油に粉唐辛子。これをベースに炒め物を作ると辛さも飛んでとってもおいしい
　料理ができます。油＋唐辛子にしょうゆをジュジュッと入れるとソースも作れます。
　ただし、粉唐辛子が非常に焦げやすいので熱しすぎないように注意！
　　

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☆コングクス☆

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　暑い！！！

　・・・ということで、今日のまかないは冷麺。

　みんな冷麺を食べるというので、うには豆乳買ってきてコングクスにする
　ことにしました。

　このまえオッパの店（同じお店の別の支店にいるんですが）でコングクスを
　作ったらすごくおいしかった！といってたので、電話してその作りかたを聞いて。

　簡単です！

　材料は・・・
　
　　・豆乳（調整タイプのほうが、甘みがでておいしいかも。今回は紀文のを使用）
　　・きな粉
　　・麺（冷麺なら、色の薄いタイプを。そうめんでもＯＫ。ソウル晋州会館のコングクス
　　　　　を食べてから、札幌西山ラーメンの生ラーメンでもいけるのでは・・？と思ってます。
　　　　　そこの麺がそっくりだったんです。）
　　・きゅうり（千切り）
　　・白ゴマ。あればすりゴマのほうがおいしいかも
　　・塩

　　まず、きな粉（一人前、小さめのご飯茶碗に半分弱くらい。）に豆乳を少しずついれて
　　伸ばしていきます。濃さはお好みですが、あまり豆乳が少ないと粉っぽいです。
　　できたスープにお好みで塩味をつけていきます。
　　（ここまで先にやっておいて冷凍庫でキンキンに冷やしておいて、その間に麺を
　　ゆでるのがオススメです。）
　　そこに茹でて冷やして、しっかり水を切った麺を入れて、きゅうりを乗せて
　　ごまをかけてできあがり。

　　このコングクス、普通は塩味で食べるんですが、どうやらオッパの出身地・光州では
　　お砂糖入れるらしいんです。
　　前に２人でソウルの晋州会館（市庁近くの有名店。超濃厚でうまい！）に行ったときも、
　　「ねえ、砂糖もらってくれる？」（ソウルではふつう塩だと知ってから、私に言わせる
　　ようになった・・）
　　まあ、豆乳に砂糖だから普通に美味しいんですけどね、食事って感じじゃない。
　　
　　今回もたまたま私がこのコングクス食べてる時に店にオッパが両替に来て、
　　私のコングクスを奪ってずるずると食べ、周りのスタッフに
　　「コングクスは砂糖だよねえ？ねえ？！？！」と聞きまくり・・・

　　塩でしょ。

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☆なんちゃってサムゲタン☆

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　今回は、皆さん大好き「サムゲタン」のご紹介です。
　といっても超簡単スープバージョン。もち米などは入れずに作るので、
　正式には「タクペクスク」という料理のようですが・・

　お店の韓国料理上手Ｓさんが、よく作ってくれます。

　材料は・・・
　　　・冷凍若鶏まるごと一匹（上の写真のように、なんか生々しい状態のやつ。
　　　　　　　　　　　　　　　内臓と頭をとりのぞいたもの）
　　　・高麗人参適量（細いヤツでよし。普通のスーパーではなかなか売ってない
　　　　　　　　　　　かなあ・・生のもの。）
　　　・にんにく４，５かけ
　　　・長ネギ（食べる時の薬味）適量
　　　・できれば調味する塩は天然塩がよい

　以上。
　　　ねぎ以外の材料と鶏にかぶる位の水を鍋に入れてひたすら中～弱火で煮続けます。
　　　１～２時間、ガス代を惜しまずに頑張りましょう。
　　　灰汁は美味しい脂も取ってしまうことになるので、あまりきれいに取りません。
　　　鶏の脂が浮いてスープに味が出てきたら、塩コショウで味をつけます。
　　　できあがり。鶏を適当にほぐして、また少し煮てもよいです。
　　　わかめを入れてもおいしいです。ねぎを入れて召し上がれ。
　　　また、韓国では自分の分を取ってから各自塩コショウで味付けするスタイル
　　　が一般的ですが、ここでは手軽さ重視で先に味付けしました。

　　　煮ている最中に鶏のお腹が上を向くと、手足が生生しくて
　　　「鶏がジャグジーに入浴中」みたいです・・・

　　　

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チャンジョリム（牛肉の煮付け）

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　はい、今日の賄いは韓国料理名人Ｓさん作・チャンジョリムです。
　ちょっと濃い目に味付けした牛肉の煮付けで、日持ちがするので家庭では
　常備菜の一つだとか・・

　材料
　　　・牛もも肉（など、赤身の部分かたまり。ちょっと脂があってもおいしい）
　　　・じゃがいも
　　　・うずらの卵（ゆでて皮をむいておきます）
　　　・にんにく（切ったりつぶしたりせず、そのまま使います)
　　　・青唐辛子（あれば。あったほうがおいしいです。）
　　　・調味料は醤油・砂糖・コチュカル（唐辛子粉）・胡椒・ほんだし

　醤油１対水３の割合で汁をつくり、大きく切った肉・ニンニク
　を入れてコトコト煮ます。肉に火が通ったら一度取り出し、砂糖を入れ
　（甘みは肉じゃがよりちょっと甘いくらいかなあ・・）、コチュカル少々、
　ほんだしを小さじ半分～１くらい、胡椒少々を入れて味を調えます。
　煮詰まることを考えて、ちょっと薄くても醤油は足さないでください。
　肉を手で裂いて食べやすい大きさにし、うずら卵・ざく切りのいもを入れて更に
　弱火で煮ます。途中で青唐辛子を入れます。
　いもや卵に火が通って、味が「ご飯と食べたら丁度いい」（つまりちょっと濃い目）
　くらいになったらできあがり☆

　家庭料理なので、違うやりかたもあると思いますが・・これも、私が横で見てた
　のと、Ｓさんから聞いたものを併せて書いたレシピです。

　それにしても、韓国の人は「トッポッキとかチャプチェなら作れるよ～」っていう
　人が結構います。こういうのは市販のルーとかに頼ってないので、日本でいうと
　「肉じゃがとかなら作れるよ～」って普通に言えるレベル。
　「親元で育つ人が多いから、料理できない女の子が多い」とはよく聞きますが・・
　男の人は軍隊で料理を覚える人もいるようですね。
　感心、感心。

　

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お雑煮☆

　お店に飾ってあった鏡餅。まだ半分くらい残ってる・・
　ある材料はめんつゆ。ということで、今日は日本式のお雑煮にしました。

　お雑煮と言うと、日本各地でいろいろなものがありますよね。
　うにが生まれた北海道は、伝統とかがそんなにないので各家庭ばらばらです。
　
　我が家では両親が山菜採り大好きなので、お雑煮は醤油ベースの山菜入りでした。
　のこったらうどんやそばも楽しめる、お得なスープです。
　母から聞いた作り方はほんとに簡単で適当なものでしたが(笑）、
　そのこだわりのなさがうちっぽいなあ、と思います。
　今回はもちろん山菜入ってません。お好みで生麩（京都の、もちもちした麩）など
　を入れてもおいしいです。あ、あればごぼうも。

お雑煮（お手軽バージョン）

　
　・もち（あんが入ってないもの！）　　　　　　・高野豆腐（薄切り）
　・にんじん（薄めのいちょう切り）
　・鶏もも肉、たっぷり
　・しいたけ、たっぷり。その他舞茸など。
　・油揚げ３枚くらい細切り
　・長ネギ１本斜め切り

　鶏肉を食べやすく小さく切って、油で炒めます。そこにめんつゆ１：水８（メーカーに
　よって違うかもしれないのでボトルの説明参照）で割ったものを入れます、適量。
　切っておいたにんじん、しいたけ、油揚げ、舞茸を入れます。
　ぐつぐつと数分煮て、スープにしいたけなどの味が出たらねぎ、高野豆腐を入れます。
　弱火でねぎがくたっとなったら、食べるぶんだけ餅を入れて、柔らかくなったら盛り付けて
　いただきます。

　今回は高野豆腐を入れすぎてスープが少なくなってしまい、常務（日本人）に
　「ごった煮だなあ・・」と言われてしまいました。反省。

　「日本の餅はお腹に溜まるから、ご飯はいらないくらいだよ～」と言ったのに、
　みんなちゃんとご飯を食べて苦しそうにしていました・・・

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うにの東京韓国生活

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チャンジョリム（牛肉の煮付け）

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お雑煮☆

お雑煮（お手軽バージョン）

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