釣り師の晩酌。 ( 食べ物 ) - サイちゃんのMetaRock!!釣・肴・談（ちょうこうだん）

26日、鯛釣りでの戦利品のその後を追ってみました♪

月曜日、釣りから帰った日の晩の肴。
●サバ刺し●釣ったらすぐに首を折り、エラごと内臓を抜き取り血を十分に洗い落としてクーラーに保存。3枚に下ろしたら軽く振り塩をして冷蔵庫30分ほど寝かします。次に寿司酢1に酢3の割合であわせたものにサバを漬けます（お好みで昆布を一緒に入れておくのもいいですよ）漬け時間はお好み、うちは新鮮なサバですから生に近い1時間程度漬けてからわさび醤油でいただいています。
●コッパ平目の昆布締め●コッパ平目（35cm程度）。家人の強い要望もあり昆布締めです。小さいとさばきにくいんですが、なんとか5枚下ろしにします。日本酒で拭いた昆布に身を挟み、また昆布を挟み…、最後にラップでぐるっと巻いたら少し強めに絞って冷蔵庫で1時間ほど寝かしました。
小さいと旨味が足りない、平目もこうすれば立派な逸品になります。そのままでも適度な塩加減と昆布の香りのする平目の食感を十分に堪能できますし、少し塩を付けて食しても酒が進みますよ♪
●鯛＆平目の卵の煮つけ●
これは、説明の必要はないですよね。先に書いたCRAZZY WAGAちゃんから拝領の大鯛を捌き、鯛自体はそのまま冷蔵庫で一日寝かします。その鯛の卵と平目の卵を一緒に甘辛く煮付けました。

火曜日の晩餐、寝かしていた大鯛をどう料理するか…？
●鯛の香草ニンニク焼き●さて問題の大鯛、検量のため締めていないので心配!心配!と包丁を入れてみたら、案の定、血がドバァ～!!頭落として3枚にして、ちょっと身のはじを削いで口に入れてみれば、お世辞にも美味いとは言えないので生は無理。また臭いもあるので、ここは西洋風に香草ニンニクソテーでもするかと、半身に塩、胡椒、タイムをふって2時間ほど冷蔵庫で寝かします。
大ぶりなフライパンにオリーブ油をひき、スライスしたニンニクを炒めて香り付けをします。ニンニクが焦げないうちに取り出し、軽く粉をふった鯛の身をど～んと入れ中火で焼きます。
※「海は身から～」って言葉知ってますか？知人から教えてもらった言葉ですが、海のお魚は身から、川の魚は皮から焼くといいらしいです。
片面が狐色に焼きあがったところでひっくり返し、ローズマリーと白葱少々に白ワインをふり掛け、皮面をへらなどで少し押し付けるようにしながらカリッとするまで焼き、ラストにほんお少しのブランデーを振り出来上がり～。皿と身が油でべたつかない様に、薄く切って焼いたバケットを台座に敷き、その上に身を置き、先ほどのニンニクスライスと、春らしく菜の花のソテーをあしらえば見た目も立派な一皿の完成です。ついでに頂き物の橙をパッと絞りかければ臭いも気にならないし、爽やかで肉厚な鯛の身を堪能できますよ♪

水曜日の晩餐、塩だけふっておいた大鯛の頭です。
●ここは王道の兜煮●いまさら作り方は説明がいらないでしょうけれど、さすがこのサイズになると頭割るのもちょいと力がいりましたし、普通こんな大きい鍋使って兜煮作らんだろうみたいな!!
おまけに家人3人でたいらげるにはちょっとボリュームあり過ぎでした（フ～♪）
また、縁起物の「鯛の鯛」もご覧の大きさで間違ってもお財布などにひっそりと入ってくれるサイズではなく…、
でも幸せになれることを期待してしっかりとってありますけれどね

とまあ、こんな魚が肴になるわけでして、
おっともう一枚、平目の干物作っているんだった!!
こいつは、明日明後日あたりが食べごろかな、楽しみ楽しみ～♪