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ランチはざる蕎麦でも…
つまみに昨夜漬けたミョウガの甘酢漬け。
今日みたいな日和にはさっぱりしていて美味しい。
さて、午後からもがんばりましょう〜Alway's Best〜
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Beyond the taste
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詳細
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連続投稿だぜ♪
☆超定番、ちょっと素人造りですが、太めの薄造りでいただきます♪
絶対定番の肝醤油か辛みを効かせた紅葉おろしにアサツキにポン酢が最高。
肝は包丁でよくたたいたあと、熱した鉄串などでジュッと焼きを入れると生臭さが消えて
代わりに香ばしい旨味が加わって絶品ですよ♪
☆肝のほうが多い、カワハギの煮つけ、色味に万願寺唐辛子を添えてみました♪
生干し用のカワハギの肝も一緒に煮つけたら、身よりも肝が多くなってしまいました（笑）
爆ぜるほど新鮮な身はプリプリッ、煮すぎないように注意が必要ですな。
これは何といっても、パンチのある日本酒（純米酒）に実にあう肴ですねぇ〜
☆当家人気No.1、小カワハギの自家製生干しは、香り旨味とともに繊細ながらもっちりとした食感がたまりません!!
どうですか、この純白の美しい輝きと、ほんのり旨そうな炙り加減は!?
ちょっとかわいそうにも思うのですが、小ぶりなカワハギはこの生干し造りに欠かせません。
「海は身からぁ〜♪」の原則で弱火で焦がさないようにほんのりと炙ります（フライパンが便利だよ）
☆その他に、貴重な万願寺唐辛子と生落花生。万願寺唐辛子はただ炙っただけで十分に旨いし、落花生も30分前後（お好みで）茹でるだけととってもシンプルですが美味しいですよ〜
ということで、美味しいものづくしの夜宴にとっても幸せを感じるわけで、
お魚（酒）好きに生まれてよかったなぁ〜Always’s Best〜
★SOUND's：秋ですねぇ〜♪
★DRINK's：キリン「秋味」に始まり、純米生原酒をキリッと冷やしてグイグイっとな♪
■『アングラーズＴＶ』オフィシャルサイトで>>http://www.pcw-inc.net/atv/index.html
You Tube<<Anglers-TVオフィシャルサイト>>URL>>http://www.youtube.com/user/atvstaff ■PARANOID ANGLER’s PARTY GUN’s WEB-SITE2008>>http://www.pcw-inc.net/guns/ ■『釣蔵』TURIZOU.comコラム『〜サイちゃんの本気（マジ）でいっちゃう!?〜』公開中♪>>http://www.turizou.com/pc/column_sai.php?hid=2c060ce250c |
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今年もはやいもので、「食の」秋となりましたなぁ〜なんて
万願寺トウガラシを炙って、衣かつぎをホクホクと♪
戻りガツオに定番のサンマだって刺身に酢洗い、焼いて
変わったところではヌカ漬けサンマ（焼いて食します）とか、
そんな肴たちにあわせる日本酒も大変旨く感じられる時季でありますな♪
と、PC内に画像準備まではしたものの、
ついついブログアップせずに残っている「食」画像ネタが惜しいなと、
今日は暇なので、まとめてアップしてみます♪
①年明け早々間引きして極少々採れる、新ワカメの新芽でございます。
漁師友達にお願いして毎年時期になると10Kgほど分けてもらっています。
これをさっと湯通しでお刺身、フライパンで炙った焼きワカメや、酢の物やうどんの具にしたりと
新芽だからこそのワカメ本来の香りとシャキシャキ感がたまりませんなぁ〜♪
来年も豊作となるといいのですが、海況がどんどん変わっていっている今、海洋生物の分布生態にも大きな影響を与えています。
もちろん人間のエゴによる要因も深刻ですが、地球自身も生きた星、その寿命というのも気になりますね^^;
②こちらは何だか解りますかね？
磯師、特に石鯛師だったら、即答できるでしょうね♪
そうです、四国は徳島の親友より送っていただいたウツボの干物たちです。骨が多く食べづらいウツボですが、上手く捌いた身を干したものを炙ればとにかく絶品の旨さ!!
ただ、過去になんどか自分で捌きましたが、結構大変な思いをするので、気軽にチャレンジしてみてくださ〜い^^)とても言えません（笑）
食べ方はいろいろ、素揚げにしたり、煮込んだりすれば超コラーゲンたっぷりの美食であり、素手で食べていると驚くほど手がつるつるピカピカ潤ってくるほど。見た目はともかく是非是非、女性たちに味わってほしい逸品です。
③一時期、全国的に「塩麹」が流行りましたが、当家でも塩麹はいろいろ自作しています。
そんなお気に入りの塩麹のなかでも、麦を使った塩麹に豚のバラや三枚肉を漬け込んで、焼いたものは格別に旨いですよ〜♪
そのままだとちょっと塩が強いかもしれません、キムチと一緒にサンチュ（レタスならなんでもokでしょう）に巻いてパクリッ、ビールが何杯あっても足りまへんなぁ〜♪
ほかにも鳥も美味かったなぁ〜、牛は今一、ほか白身の魚もなかなかでしたかね〜
ということで内容は薄いですが、
記事としてはまずまずのボリュームとなりましたな♪
★SOUND's：特になし、最近はちょいと音楽を聴いていないかも…
★DRINK's：気温が大分下がったとはいえ、やっぱりビールが旨い。期間限定ですがキリンの「秋味」にはじまり、焼酎？泡盛？それともポン酒？ 今宵も酔い酔い、秋の酔なが〜を楽しみましょう♪
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池袋・新宿と並び嫌いな街、渋谷でビジネスミーティング。
金の交渉は本当に嫌いだが、仕事ですから避ける訳にはいかないです…
幸い、しっかり利益を確保できる範疇で交渉成立、ほっと一安心♪
でも、疲れたわ--)
会場を出ると一通、メールの着信あり…
優秀で手放したくない同僚がスキルアップ転職に失敗とある…
本人を想えばとても残念だが、現職に残ることになり、嬉しいやら複雑な気分だわ
…帰路…
陽がのびた車窓をぼんやり、お腹空いたなぁ〜
当然ながら朝食べたモッツアレチーズをはさんだパン1枚だけでは
夕方までは持ちませんな（笑）
と、最寄駅下車。
久しぶりに『焼鳥』行きました♪
食したのは…
＜一品＞
三陸わかめ＆新玉ねぎサラダ（ハーフサイズ）
アボカド＆漬マグロの小鉢
＜串＞
ささみ（わさび）×２
ハツ×２
トマト巻き×２
セセリ×２
ハラミ×２
ネック×２
セセリ（おかわり）×２
ハラミ（おかわり）×２
ネック（おかわり）×２
ニンニク×１
チーム☆ハツモト（タレ）×２♪
シシトウ×１
…あとなんだっけ？？？
＜酒＞
生ビール
十四代秘蔵純米焼酎（山形県・高木酒造）
明るいうちからの酒は最高、食って呑んで大満足とお店を出たのはまだ7時過ぎ。
途中馴染みの酒屋で青酎を買って、ぶらぶら歩いて帰還♪
たまにはこんな夜があってもいいね^^)
〜Always’s Best!!〜
■炭火焼鳥「風」（ぷう・横浜市金沢区谷津町355-1栄第一ビル1F/電話＆FAX：045-784-9239）
すずらん通り裏、公園横にある新鮮な朝引き鶏を備長炭で焼き上げる居心地のよい焼き鳥屋さんです♪
★SOUND's：行きも帰りも”野人”Ted Nugent [Craveman][Double Live Gonzo][Ted Nugent]完聴（耳痛っ）♪
★DRINK's：上記のとおりで杯数は内緒だわな♪
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