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昨日はアルベロ・イタリア料理教室 に行ってきました
 今月のお料理は イタリア料理ではなく
今年からスタートした不定期開催の
日本の郷土料理 春の淡路島料理です
 まずは 淡路島の 地理と歴史のお勉強
 『淡路人形浄瑠璃』のお話に興味津々
 ★ びわ茶＆お干菓子（和三盆製 くす玉）
★ 春の三種盛り
たこのうま煮のおつゆがお皿で暴れて
画像的にはチョット・・・
 蕗と豚肉の煮もの(画像奥）
昆布とかつお節でお出汁を取り
おしょうゆ味の優しい煮もの
新じゃがも入っています
たこのうま煮（画像左）
簡単に作れてびっくり
 煮汁は イカや里芋にも使えるそうなので
今度はイカでチャレンジしてみたいと思います
青菜の酢味噌和え（画像右）
本当は菜の花（春なので）で作りたかったらしいのですが・・・
新鮮な物が手に入らず アスパラガスになったそうです
 酢味噌がとっても美味しかったので このレシピも嬉しい
お酢は千鳥酢 みりんは甘強（かんきょう）酒造さんの本みりんでした
★ 鯛そうめん
お出汁は昆布・かつお節・鯛のアラで取りました
おそうめんは淡路そうめんの古物（ひねもの）と言う種類で
２年間保管（梅雨を２回越したもの）したものだそうです
ちなみに３年保管は大古物（おおひねもの）というそうです
梅雨の時期を越えさせると、コシがでて美味しくなるそうです
鯛（桜鯛）を焼いてのせたのですが この鯛がメチャ美味でした
 ★ 和風サラダ･たまねぎドレッシング
新たまねぎの甘さが とても美味しいドレッシングでした
今年の 淡路の新たまねぎは
たまねぎにしか起こらない病気（土から感染するそうです）で
出荷数が少ないとのこと ということで 残念ながら
今回は淡路の新たまねぎではありませんでした
灰わかめも 特産品のひとつだそうです
鳴門の渦潮に揉まれ 徒長せずに 歯ごたえ・旨みがあるそうです
灰わかめは、草木灰をまぶして旨みを閉じ込めてから 乾燥（半生状態）させる為
しっかり水洗いをして 灰を完全に落としてから いただきました
★ 本日の飲み物
櫻正宗 MOTOZAKE（櫻正宗株式会社） 兵庫県・神戸市
MOTOZAKE ： トニックウォーター （１：１）で割ってます
最近 和食を真剣に習いたいと思っています
和食は自己流で作っていたので 美味しい和食を作るのが目標
 来月以降は 別のお料理教室にも通う予定です
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お教室
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好奇心でチャレンジしたお教室の紹介
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昨日はアルベロ・イタリア料理教室 に行ってきました
今月のお料理は トスカーナ料理です
 豚肉と春キャベツのフジッリオイル系ソースのショートパスタ（フジッリ）料理
お家で簡単に作れるので これからの季節
春野菜（春キャベツ・菜の花・ブロッコリー他）で応用できる一皿
豚バラ肉とじゃがいもの煮込み骨付き豚バラ肉(スペアリブ）を使用した洋風肉じゃが
３０分ほどしか煮ていないのに柔らかくてとても美味しかった
ザバイオーネ・苺のマリネ添えザバイオーネは卵黄とグラニュー糖とマルサラ酒を
ハンドミキサーにかけて泡立てた ふわふわ大人のデザート
 こちらも美味 今月のワインランベルティ･ピノノワール IGT ２０１２ （ランベルティ） ヴェネト州
ぶどう品種：ピノ・ネロ １００％
先生からのプレゼント
 紀州南高梅の梅肉利用方法が 沢山あるみたいなので 色々試してみたいと思います
先生いつも 美味しいプレゼント ありがとうございます
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今日はアルベロ・イタリア料理教室 に行ってきました
今年最後のお料理も シチリア料理です
いかとじゃがいもの温サラダいかのわたとアンチョビがいいアクセントになってます
タイム(ハーブ）も入っていて 少量のソースを
パンにつけて食べても美味でした
エクストラヴァージンオリーヴオイル２０１４ オリボス オリンポ Ｓ．Ａ． ソル・デル・リマリ
珍しいチリのオリーブオイル
温サラダにかけていただきました 先生手作りのライ麦パン クスクス・鯛のフリット添えクスクスって買ってもなかなか使い切れない
 スープと一緒にいただくと結構消費できそう
トマトスープは鯛のあらで出汁をとった魚のブイヨン
 クスクスも鯛のブイヨンを使ってもどしたので
風味豊かなクスクスでした
いちじくのクリスマスクッキーイタリア語でBuccallati（ﾌﾞｯﾁｪﾗｰﾃｨ）というそうです
自分の分は自分で作ったのですが・・・
あまりのセンスのなさに撃沈です
今月のワインコノルス･ゲヴュルツトラミネール・ヴァラエタル ２０１３ （ヴィーニャ･コノルス）
チリ
ぶどう品種：ゲヴュルツトラミネール
生徒さんの自宅になっている月桂樹の葉を
先生が乾燥させて作ったローリエを今年もいただきました
毎年１２月のレッスンでいただく 先生手作りの イタリアの焼き菓子ビスコッティ
素朴な味でとても美味しいのです
今年はレッスンサボり気味だったけど・・・
来年は皆勤賞目指して頑張るぞ〜  |
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今日は アルベロ・イタリア料理教室 に行ってきました
久しぶりの イタリア料理は シチリア料理でした
ミートソース入り ライスコロッケ画像がボケていますが・・・
中身はこんな感じ
真ん中にモッツァレラチーズが入っていて
とてもおいしかった
ファルソ・マグロ ひよこ豆煮添えファルソ・マグロは イタリア語で
ファルソ＝間違い マグロ＝細い・痩せているという意味
ほっそり見えるけど、それは間違い
思ったよりもボリュームがあると言う名前の
シチリア家庭料理だそうです
 よって、マグロ（魚）は入っていません フォカッチャ先生手作りのパンです
先生の作るフォカッチャは めちゃくちゃ美味しいのです
ピスタチオのケーキピスタチオ大・大・大好きなので
今回一番楽しみにしていたお料理
期待通り 私好みの美味しいケーキでした
エスプレッソコーヒー先生が入れてくれるエスプレッソコーヒーは最高
ミルクたっぷりで頂きました
  今月のワインランベルティ・ピノ・ノワール IGT ２０１２ (ランベルティ)
イタリア・ヴェネト州
ブドウ品種：ピノ・ノワール １００％
今日も 美味しい料理と 生徒の皆さんとの会話を 楽しんできました |
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久しぶりの イタリア料理は トスカーナ料理でした
アクア・コッタ 〜きのこのスープ〜 白いんげん豆のピューレ入り お豆が入るとやさしいお味になります
温泉卵
 も初めて作りました 寒い冬に ぴったりのスープです バルサミコ風味の牛肉ロール巻き＆ジャガイモのピューレ いんげん豆を芯に あいだに生ハムを入れ 牛肉を巻いて焼いています
 バルサミコソースの酸味を じゃがいものピューレが中和してくれます
りんごのチーズケーキ チーズケーキ大好き
 りんごとの相性もばっちりでした 今月のワイン アルモディ・プティット・レッド２０１１(アルタヴィン・ヴィティクルトール)スペイン・カタルーニャ州
ブドウ品種： ガルナッチャ ６５％、シラー ３０％、カリニャン ５％
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