お気に入りレストランスペイン料理「ルナ・パルパドス」

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何か周期的に行きたくなるお店は何軒かあるけれど、
ここ苦楽園にあるスペイン料理「ルナ・パルパドス」はその中でも代表格。

タパス（小皿料理）が楽しめるバールのカウンタースペースと、
コース料理が楽しめるゆっくりと落ち着いたレストランスペースがあるが
二人でいくときはバールで過ごすことが多い。

メニュー豊富なcaliente(温）とfrito（冷）のタパスでいつもスタートし、
本日の黒板メニューに目を通す。

今の冬の時期にはバスク地方の高級メニュー、
アングーラ（鰻の稚魚）のアヒージョ（ニンニクオイルの土鍋煮）」もいただけますよ。

でもでも今一押しのお薦めは、jamon　de　jabugo（ハモン・デ・ハブーゴ）」　です。

白金豚、茶美豚、沖縄のアグーなどブランド豚ブームで、
iberico（イベリコ）豚もすっかり珍しくなくなったけれど、
ブーム以前に初めてこちらのお店でibericoの生ハムをいただいた時はかなり感動ものでした。

通常の生ハムjamon serrano（ハモン・セラーノ）が３６週の熟成に対して、
ibericoの場合は最低１５ヶ月から長くて２４ヶ月の熟成です。
旨み成分アミノ酸がぎっしりです。

イベリコ生ハムの黒板メニューに、
iberico ・ bellota（ベジョータ）とrecevo (レセボ）の２種類までは黒板にあったのですが
今回初めて前述のハモン・デ・ハブーゴ　が黒板に登場！

ハブーゴとはスペイン西南部のアンダルシア州ウエルバ県、ポルトガルとの国境の海抜７００メートルに位置する小さな村の名前です。
ここで実に２０ヶ月から３０ヶ月もの長い時間をかけて熟成されるハモンは
イベリコの中でも最高級とされているそうです。

高級牛肉のように赤身にサシが入っていて口に入れると赤身まで舌のうえでとろけていくこの感覚は
食のうえで生きていてよかった、と思える瞬間です。って大袈裟かしら？？？（＾＾；）
融点が３７度なので舌のうえでとろけるのですね。イベリコの脂身は中性脂肪になりにくいのだとか。

是非是非一度お試しあれ～（＾～＾）

他にイベリコ豚のハンバーグも絶品です。

＊ちなみに毎年２月の最初の２週間はスペイン研修でお休みです。
またどんな食材とメニューを仕入れて帰国されるのかが楽しみです♪

【写真】１枚目と２枚目－　ハモン・デ･ハブーゴの原木(後脚）とスライス
　　　　３枚目　－　年末恒例のパーティでのお料理と熱心なオーナーの鈴木くん

～マメ知識～（世界の生ハム－切り立てドットコムより）
ハモン・イベリコは「デエサ」と呼ばれるスペインの南西部に広がる高原に放牧されているイベリコ豚から作られます。そこで豚たちは牧草、ハーブ、収穫後の麦の刈り株、林の中のドングリなどの自然餌を食べています。

①ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ
ドングリの季節に放牧されて育てられ、放牧前から体重の５０％以上ふえた豚から作られる。ベジョータはドングリ育ちと言う意味。その脂身は木の実の風味がして何とも言えないおいしさ。
②ハモン・イベリコ・デ・レセボ
ドングリ（ベジョータ）で肥育され、肥育時の増体率が５０％を超えなかったものに、穀物肥育を施し増体率を５０％以上にしたもの。レセボ(recebo)というのは餌を補うという意味があります