ひさびさの包丁研ぎ

久しぶりに研ぎましたよ、包丁！

今日の獲物はチタン包丁です

まぁ、いつもの包丁なんですがね
前回、マサヒロのハガネ包丁とほぼ一緒に研いだのですが、
相変わらずソッコーで切れ止みますね
まぁ、包丁の中の落ちこぼれ君みたいな包丁ですね
直ぐ切れ止むので、研ぎ練習には持って来いなんですけどね

そんなわけで、最近この包丁は、黒幕＃１０００、＃２０００までかけてお終いにしています
これ以上の番手をかけても切れ味も長切れもあまり向上しないのが理由です
研究として＃の高い番手をかけることはありますがね・・・(>_< )

で今回は、なんでこんなに切れ止むの早いんじゃい！！
ということで、ミクロの世界を覗いてみました↓

あまり鮮明ではないので解り辛いのですが、
＃２０００までかけて革砥で仕上た直後です
ハッキリ言って、研いだ直後とは思えないほど刃線がガタガタです
肉眼でスコープを覗くと上記よりもっとひどい凸凹状態です
別に研ぎの手を抜いたわけではありません
いままでも＃８０００まで掛けても刃線を指の腹で触るとザラザラした感触があったので、
＃８０００直後でも上記の写真とあまり変わらない刃線状態であると考えられますが、

「あえて言おう！
チタンは包丁の鋼材としてNGであると」 by シャア・あずなぶる

いままで、研いでも研いでも鋼包丁に比べて切れ味が二つも三つも劣ると感じていたのは、
研いでも刃線が一直線にならないからですね
ただ硬いだけで鋼材に粘りが無いんでしょうね
カエリは粘るのにね・・・

鋼は研ぐと石で鋼材を削っているって感じがしますが、
チタンは石で鋼材（チタン）をボロボロ崩しているだけの様で、
いくら研いでも切れ味も長切れもしないようですよ。

鋼やステンレスの包丁の刃線と比べてみてください
まったく異なることが一目瞭然です

光触媒チタン包丁とお見受けしましたが(笑)
酪農家さん、多分チタンの材質が粗雑なのだと思いますよ！

[酪農家]

焼入れ等も行っていない気がします
この包丁作ったメーカーの包丁への思いいれの無さっプリが伺えます
「主婦なんてバカだから、宣伝文句でキレイごとや特異なこと謳っておけば買ってくれる。切れ味等なんか気にする人なんかいない。いくらでも誤魔化せる。」なーんて考えて作ったんでしょうね
この包丁メーカー消費者バカにしすぎですね

[タナゴ]

わが家にチタン包丁は無いですが、ウーン…研ぐのが楽しく無さそうです。
「包丁と砥石」にも書かれていたと思いますが、焼きを入れることが出来るのは炭素鋼の特徴だったと思います。（憶え違いかも）
チタンは高価ですが硬く軽量と、特徴のはっきりした金属だとは思います。包丁（刃物）には…強敵が多い分野ですから…切れないと。

[酪農家]

＞タナゴさん
包丁は切れてナンボですよね
包丁の姿形をしているだけじゃダメですね（＾＾；

やはり、マサヒロのハガネ包丁がよろしいようです(笑)

http://blogs.yahoo.co.jp/marimari0530/9219083.html
↑酪農家さんのマサヒロへ＼(^^)ﾊｲ。

これは面白い結果ですね。
粘りがあっても、硬度が十分でも、数値的な合格点モノというだけでは
良い刃物にはならないという証明ですね！

[酪農家]

＞ゆうけんさん
マサヒロのハガネは値段と性能の折り合いがよい包丁だと思います
まぁ、一般家庭なら「関孫六 ハガネ割り込み三得包丁」が扱いやすく、値段も三千円位なのでこちらで十分だと思っていますけど。

＞あるけすさん
その通りだと思います
チタンが包丁鋼材として有効なら、他社も製造するはず
でも、製造していない以上、上記のような致命的な欠点が存在するからでしょう