酔心さんに修行に出した正広三得が帰ってきました

プロの研ぎを勉強したくて、先週、堺の酔心さんへ正広三得（C0.85,Mo,V 全鋼）を研ぎに出しました
本日、包丁が長旅から帰ってきたので早速検証してみました

酔心さんの砥石の流れは
荒：ＣＧ＃220
中：ドラゴン#800→嵐山#1000
仕上：北山#8000（鏡面風を造る為に使用）
糸引：ＩＮＯＸ専用仕上砥石#6000
とのことでした

途中で#5000等を挟まずに、
#1000から#8000に一気に番手をあげていました

包丁の外見は↓のような感じです



1枚目2枚目をみると、シノギがよく出ているのが解ります
3枚目の切っ先周辺ですが、刃肉が厚かったので少しそぎ落としたとの事でした
送る前に比べて切刃が広がっていました

右片刃気味の直刃に仕上げ、糸引きを軽く加えたそうです
「鋼材の特性を考えると、しっかりしたエッジを立てる為には、糸引きが
あった方が良いと思った」との事でした
たしかにこの包丁は、糸引きを入れずにキンキンに研ぎ澄ますと、
直ぐ刃線にカエリの様な刃こぼれが出来てしまいまうんです
やはり、鋼材が柔らかい（HRC56位？）包丁は鈍角に砥がないと、
直ぐ切れ止んでしまいますね

次に刃線の100倍画像です↓



4枚目と5枚目を見ると、糸引きが40〜50μｍの高さで入れてあるのがよく解ります
僕の場合、糸引きの高さは10〜20μｍになることが多いです
ということは、僕の糸引きはブレードを立てすぎているか、力を入れ無さ過ぎと言うことでしょう
今度はもう少し寝かせ気味（35度〜30度）位でチャレンジしてみたいと思います
6枚目の写真は切っ先です
すこし砥ぎ方が荒くなっています
切っ先の研ぎはプロの方でも難しいようです
あと、糸引きを除いた切刃の部分ですが、
やはり、#1000の傷を#8000で取るのは難しいようです
全体的に、深い砥傷が残っていますね
まぁ、鏡面風との事ですし、
研ぎ賃もお安いので手間は掛けられないというのが実情でしょうね

＜＜総評＞＞
プロの研ぎ直しを拝見して最初に言えることは、
僕の研ぎは「なかなかイケテルかも？（自画自賛）」と自信がつきました

また、包丁の実用において、必要最低限この位は研ぐべきという最低ラインが見えたような気がします
つまり「#1000→糸引き」が手間と切れ味の最小公倍数（実用最低ライン）という事でしょうか

時間があれば、今度は別の研ぎ師に依頼してみたいと思います

最後に酔心さんの日々修行ブログで、
この包丁の研ぎの様子が記事になっていますので見てみてください↓
http://hibisyugyo.blog84.fc2.com/blog-entry-455.html

酔心さんのブログ見ました。
酪農家さんの研ぎはプロのお墨付きですね。さすが！！

ちなみに修行代は、どれくらいかかったのですか？

[酪農家]

＞やすさん
研ぎ賃は三得包丁であれば、300円〜500円程度らしいのですが、
今回は「椛」を一緒に購入しましたので、研ぎ賃はタダでした（＾ｖ＾）
やすさんも、近所の研ぎ師に高い研ぎ賃払うなら、酔心に送った方がよいかもしれませんよ
ただし、送料は負担しなければなりませんが・・・

近所のは研ぎ師ではありません。
まったく切れませんから。

堺の研ぎ師に送ったほうがいいですね。