A4用紙試し切りいろいろ

久しぶりに包丁研ぎの記事の投稿です

今回は、研いだ後の切れ味を包丁毎に試してみました
テストした方法は以前行ったA4用紙落下と同じです

最初は、ペティ 府中松（V金？号、本割込、たぶん油焼 両刃）です


切れ込み具合は、刃幅の60％位ですね
お値段が2300円位で、刃先の左右共に糸引きを入れた割には良く切れたと思います

次に、牛刀 鳳凰琳（粉末鋼、本割込、水焼　両刃）です


切れ込み具合は、刃幅の75％位ですね
お値段が13000円位で、刃先の左右共に糸引きを入れてあります
この包丁は他の包丁に比べてすこし重いので、実際に食材への切れ込み感は、
↑の結果以上に切れると感じます

次に、菜切 府中松（白二、本割込、たぶん油焼　両刃）です


切れ込み具合は、刃幅の45％位ですね
お値段が3000円位で、刃先の左右共に糸引きを入れてあります
一般的な大量生産の包丁の割にはよく切れたと思います

最後に、舟行 酔心の椛（白二、水焼 片刃＆超薄刃）です


切れ込み具合は、刃幅の100％ですね
お値段は30000円で、糸引きは入れていません
とにかく刃先がしなるほどの薄刃なので切れ味は抜群ですね
この包丁は片刃の和包丁なので、他の両刃包丁と比べること自体意味が無いのかもしれません
他の舟行と切れ味を比較すると面白いかな

番外編（画像無し）ですが
牛刀 重房（スェーデン鋼割込、水焼）は切れ込み具合０％でした〜
砥ぎ直ししていないので評価出来なかったんですけどね・・・

何センチくらい上から紙を落としているのでしょうか。
いずれにしても、刃の部分のギランギラン感が半端ないです。
はやく自分も研ぎを覚えたいものです。

失礼しました
リンク先で勉強しました。
今度自分も３０センチから落としてみますね。
跳ね返ったりして。。。しくしく。

[酪農家]

べとさん

A4用紙切りですが全く切れ込まなくても、ちゃんと砥いだならば、
熟れたトマト位はスパッと切れるはずですよ
なのでキッチンで包丁を振るうにあたり、A4用紙が切れなくても問題ないことの方が多いですよ

最後に書いた番外編の重房牛刀（4万）ですが、
切れ込み0mmでもキッチンでの使用は問題ありません