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先日、コメントでカッターと使い捨て剃刀と出刃の刃厚はどのくらいでしょうか？ との問い合わせが有りましたので、早速調べてみました 使い捨て剃刀↓ 使い捨て剃刀は、使い捨てのくせに予想外に薄く0.5〜0.7μｍ位に見えます 300倍でも良く解らんです・・・ 僕の包丁研ぎは使い捨て剃刀に及ばなかったようです 正直ショック・・・・Orz 続きまして、カッターの刃↓ カッターの刃が斜めだったようで、ピントが左右で合っていない、いまいちな画像ですが、 概ね1μｍ〜2μｍ位に見えました 最後に出刃包丁↓
真ん中の画像はアゴに近く、下の画像はソリ付近 アゴに近い部分は5〜6μｍ位 ソリ付近は２〜３μｍ位ですかねぇ 出刃はかなりの鈍角なので、ピントが切刃のいろいろな所に合ってしまい 頂点はドコ？って感じでした 我が家の出刃は、年に１，２回ほどしか出番がないので、 購入してから一度も研ぎ直していない状態です つまり出荷状態になります スペックは武生の油焼白二の3000円位の代物です 切れ味に関しては、僕は使った事がないので判りません(^_^; ) |
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久々に出刃の切刃を眺めましたが、
峰厚も有り刃角もかなりの鈍角で、
更に二段刃付けによってかなりの鈍角刃なのですが、
鯛を捌くとこの刃が欠けてしまうのでしょうか？
ちょっと、信じがたいですね〜
鋭角に研ぎすぎてませんか？ ＞やすさん
2010/11/4(木) 午前 11:47 [ 酪農家 ]
武生の包丁ならそんなに悪くはありませんよ（笑）
３０００円がお値打ちかどうかは大きさにもよりますが・・・。
2010/11/4(木) 午後 1:23 [ あきらパパ ]
あきらパパさん
近所の金物屋で研ぎを始めたころに「よくきれるよ〜」と言われて買った武生の「府中松」１５０ｍｍです
他にも「府中松」の菜切り１８５ｍｍもありますが、
良い包丁だと思いますよ
菜切りしか研いでいませんが、軟らかくて砥ぎやすいです
それから、やすさんが所有している出刃は府中松ではありません（たぶん・・・）
出刃ならさほど違わないだろうと、僕の出刃を見ながら「刃欠け」のコメントを述べさせていただきました
2010/11/4(木) 午後 2:20 [ 酪農家 ]
計測して下さったんですね。
私のクダラナイ好奇心のせいでお手数おかけしまいました。
使い捨て剃刀はやはり薄いですね。ホント使い捨てにくせに（笑）
刃こぼれするのは４ｋｇくらいのタイの腹骨を断つときが多いです。欠けるのはアゴの部分です。骨を断つときに骨に対して真っ直ぐいけばいいんですが、魚大きくなると、刃先がぶれてしまって、刃こぼれの原因になってるみたいですね。
最近はアゴの部分は、鈍角になるよう気を付けています。
研ぐの下手くそなので、ふつうにやってても
鈍角になるんですが（汗）
2010/11/6(土) 午後 1:28
やすさん
片刃の和包丁出刃でもアゴ部分は欠けないように両刃付けにするのが一般的ですが、両刃付けにされてますか？
2010/11/6(土) 午後 6:55 [ 酪農家 ]
えっ。
両刃付け・・・・
やってません、というか
知りませんでした（汗）
2010/11/6(土) 午後 9:42
やすさん
近所のホームセンターで出刃包丁のアゴを見ると一目瞭然ですよ
アゴの２〜３ｃｍだけ、裏であってもベタ砥ぎせず
包丁を立てて鈍角砥ぎにしてあるのが判りますよ
2010/11/6(土) 午後 10:32 [ 酪農家 ]
やすさん
包丁の刃角は「サイトウ刃物店」のページが参考になりますよ↓
http://saitouhamono.com/togi.html
このページの「片刃和包丁の裏押・本刃付」の2つ目の図が出刃のアゴの研ぎ方です
2010/11/7(日) 午前 7:51 [ 酪農家 ]