もうえささんから預かった三徳包丁 その１

餌屋さんのもうえささん（moumouesaさん）から三徳包丁を二丁お預かりしました

↓上が「関兼常 割込」、下が「ヘンケルス ステンレス」です

この二丁の包丁は、ブログのネタとして持って来いですね〜
以前、包丁の砥ぎ方で「R(弧)の多い包丁の研ぎ方」を紹介しました
この記事で伝えたかった事は、
「包丁は、小さな面（あるいは線）の集合であり、面ごとに角度が違うので、
研ぐときは、この小さな面ごとに包丁の角度を変えなければならない」
でした

これを守らないと、上の様な包丁になりますｗ
この二丁は、アゴから切っ先まで直線的になっており、
ソリが消滅しています
特に「関兼常」は完全に一直線になっておりソリがありません

これは、ときどき名古屋の鮮魚卸市場？で、研ぎ師に研いでもらっているからだそうですが、
そこに頼むとこのように一直線に研いでくるらしいです
金もらっていても貰わなくてもこれは無いでしょ・・・・

この直線状態を今回の研ぎで正しい形状にするわけですが、
ここまで変形している場合は、目測で研がずに補助線を入れちゃいます（画像拡大出来ます）

↑上から
・チタン三徳（我が家で8年使用。参考出展）
・「関兼常」
・マサヒロ三徳（我が家で2,3年使用。参考出展）
・「ヘンケルス」

お借りしている二丁の包丁のソリから切っ先部分に、黒ペンで補助線が引いて有るのですが、
判りますでしょうか？
今回は、この線まで刃線を上げてしまいます
こうすることでソリが現れて、使いやすい包丁に生まれ変わります
「ヘンケルス」は悩んで3本ほど引いて有りますが、一番上の線まで削る事にしました
正直、切っ先を１０ｍｍも上げることになるので、
手研ぎでは辛いので迷ったのですが、がんばってみたいと思います

それから、現状の切れ味ですが、爪には掛かります
しかし、ストローはまったく切れず、傷が入る程度ですね

マイクロスコープで覗いていませんが、刃先の厚さは２０μｍ位と推測します

もうえささん、この二丁は研ぎ終えるまで少々お時間がかかりそうですよ

続きの記事は「もうえささんから預かった三得包丁 その２（刃線修正）」です

[うめあに]

研ぎ再開ですか？頸部は大丈夫でしょうか？

[酪農家]

うめあにさん

リハビリに行くようになってから、
とても楽になりまして、
ボチボチ研いで行きたいと思います

後日ニューケントも記事にさせていただきますね
ありがとうございました m（_ _）m

[酪農家]

あ、そうそう、ニューケントの記事を作成した時に、
うめあにさんのニューケントの評価ページを
リンクさせて頂いてもよろしいですか？

[あきらパパ]

手でそんなに下ろすの？
たいへんだよー

[酪農家]

あきらパパさん

昨日の夜と今朝、一丁ずつ刃線修正が完了しました
次は刃を付けます

[うめあに]

随分と回復されたご様子で安心いたしました。

リンクは僕のサイトもリンクフリーですので、大歓迎です。
フレームページを採用しているので、ページによっては表示がこちらの思惑通り表示されませんが、ニューケントのページは問題ないと思います。

[酪農家]

うめあにさん

ありがとうございます
後日、記事を書いた際にリンクを張らせていただいますね