もうえささんから預かった三徳包丁 その２（刃線修正）

今回は、もうえささんから預かった包丁の刃線修正を行いました
前回の記事はコチラ

今回の様に大きく刃線を変更する場合は、下の様に包丁を垂直にして削っていきます
「丁寧に十円玉数枚の角度を維持して、刃を付けながら〜」 なんて甘い事を考えると
時間がかかりすぎますので止めましょう
また、かなりの力技になりますので、
怪我をしないようにアゴから切っ先までの刃は、先に潰しておくと安全です
　↑刃を垂直に立てて、アゴから切っ先までゴリゴリと刃が丸くなるまで（安全な状態になるまで）研げばOK

使用した砥石は「あらと君＃２２０」です
※包丁を垂直にして研ぐ場合、柄を持つ手で力を入れるのではなく、
峰に添えた手で上から押さえつけるように研ぎます
柄を持つ手で力をかけすぎると、柄元の部分が腐食等で弱っていた場合に、
突然ボキッと折れて怪我をする恐れがあるので注意しましょう

そして、30分ほどゴリゴリ、ゴリゴリと砥いだ後です↓

あらと君は無残な姿になりましたが、綺麗にソリが現れました

↓は、刃線→峰方向に見ています
刃線が峰の様に厚くなっています

次はヘンケルスの刃線修正です
↓修正前（一番下の包丁）

↓修正後


本当は一番上の線まで削る予定でしたが、
シンドイので、この辺りで勘弁しておいてやろう・・・

そして、さらに無残な姿になった「あらと君」↓

刃線修正が終わったら、無残な姿のあらと君の面直しです
シャプトンの「なおる」を使用してゴリゴリ、ゴリゴリ・・・30分削りました↓

刃線を崩さないようにちゃんと研がないと、
上の様に莫大な手間を被ることになるので、
包丁は丁寧に砥ぎましょうね

次回は刃角修正です

酪農家さんご苦労様〜
私の場合は煉瓦をきります！
URL: http://blogs.yahoo.co.jp/yukensandesu/15447848.html
修正する必要がないので便利ですよ＼(^^)ハイ

[酪農家]

ゆうけんさん

煉瓦で研ぐのは有りですね

「あらと君」の減り方が尋常じゃないので、
今度からは煉瓦にしよっーと。

[あきらパパ]

縦型水研機を
買ったら？

モウエサです。

御手数お掛けします。

遣り甲斐あるようですね。

急いでませんので、包丁お願いします。

[酪農家]

あきらパパさん

いやいや、普通ここまで荒砥を駆使することはありませんので、
水研機は不要ですよｗ

[酪農家]

モウエサさん

研ぎ応えのある包丁ありがとうございました
リハビリに丁度いいですよｗ

[新参者]

初めまして。
質問なのですが、包丁の形状を修正するのに「荒砥石」・「電着ダイア砥石」・「コンクリートブロック」では、どれが良いでしょうか？

[酪農家]

新参者さん、はじめまして

コスト面ではコンクリまたはレンガでしょうね
作業性ならば電着ダイヤでしょう

あらと君をここまでボロボロになるまで、
刃線修正を行うのは「コスト面でかなり勿体無いことをしたな」と感じました
今回、あらと君は５ｍｍ以上は減りましたよ・・・Orz

[酪農家]

あと、荒砥でもっとも作業性を損なう要因は「面崩れ」でしょうから、
「あらと君」のようなタイプだと面直しを頻繁に行わなければならなず煩わしいので、
これから購入するなら電着ダイヤが良いと思います

電着ダイヤでは無い荒砥で、粒度が少し細かい砥石の
極妙の＃４００も使用してみたいです
極妙荒砥は非ダイヤの中でも面崩れし難い砥石のようです

でも、根本的に荒砥を使用しなくても良い研ぎを心がけた方が良いでしょう

酪農家さんでしたら空母を勧めます(^^;

[酪農家]

ゆうけんさん

空母・・・ 4万円以上しますよね・・・
稀にしか出動しない荒砥に4万は出せないです(>_<)

砥石の面直しの特効薬的存在ですので・・・・お勧めしました。

[酪農家]

ゆうけんさん

面直しは「なおる」があるので、空母を買うまで無いかなぁ

[新参者]

お世話に成ります。
この記事を読み直していて、ふと思ったのですが、
当方はここまでの修正は、した事が無いので憶測ですが、
「荒砥石が掘れる＝刃の両面が少し削れる」と成って、片刃の包丁の修正だと「酪農家さん」がおっしゃった電着ダイアが一番良いのかなと思いました．
では。

[酪農家]

新参者さん

いまだに、電着ダイヤ砥は持っていませんが、
いずれ購入する機会も有る思いますので、
その時は、研削スピードの違いを記事にしたいと思います

[あきらパパ]

電着買うなら、声かけてね(笑)

[酪農家]

あきらパパさん

了解しました〜(^^ゞ