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包丁を研ぐときに、よく「力を抜いて研ぐ」とか「転がすように研ぐ」等の表現が、 刃物研ぎのブログや掲示板で良く見かけます しかし記事だけで判断する読み手側としては、こう思った方も多いと思います
そんな訳で、今回の内容は「刃先に伝わる力加減を、客観的に計る」です 用意するのはアナログの秤↓ 上に乗っている板は、秤の皿の形状次第では不要です デジタル秤は、数値が読み取れないと思いますのでアナログ式が良いかと・・・ では、僕が三徳を「最終小刃付け仕上研ぎ」をする場合を計ってみましょう まず、砥石上では↓のように小刃付けをしているとします 出来れば実際にストロークして、その時の力加減を記憶しておいてください 次に、秤の上で砥石と同じ動作を行ってください↓ ※砥石の上と刃の角度が違うというツッコミは無しでお願いします 撮影のためにそのあたりは適当です 秤の皿の高さは、出来れば普段研ぐときの高さが良いかと思います そして秤の上でストロークすると、針が揺れ始めます このときの平均値をがんばって読み取ってみてください この平均値を、「最終刃付け時の刃先に伝える圧力（以下、圧力）」と定義します そして、僕が写真の三徳を最終小刃付けするときの圧力は、約３０ｇと読み取れました ちなみに天水刀の場合は約２０ｇと読み取れました さて、僕はみなさんと比べて、軽く砥いでいるのでしょうか？重いのでしょうか？ あ、そうそう、 この方法は、最終研ぎ時でも高速ストロークする方、 かなりの力を入れて研ぐ方は、計れないと思います 補足ですが、 三徳を３０ｇほどで研ぐと、刃線厚は概ね0.8〜1.2μｍ ※鋼材や刃角によって多少違いが発生します 天水刀は、２０ｇほどで研ぐと0.8〜1.0μｍ前後な感じです
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力の入れ具合と砥面に同時に接触している刃の面積がポイントで、糸引きですのでそれほど面積的な差は無いかもしれないですが、糸引きの太さが倍なら余分な計算をしなければ、面積当たりの圧力は1/2ですし、反りの具合でも細かく言えば差はあるのかもしれません。
鉋の刃は必ずしも真っすぐに研ぐわけではありませんが、真っすぐに研いだなら、面積当たりの圧力はかなり少ない事になります。
以前に酪農家さんに借りた極妙＃20000で剃刀を研いだ時に糸小刃を意図的に付けましたが、刃先まで真っすぐのまま研いだ時より圧力がかかるので刃先の状態は良くありません。
ですので少し余分に研いで糸小刃部分の面積を増やして、多少圧力を緩和させます。
それでも真っすぐ研いだ時よりは刃の状態はよくないのですが、その後普通に真っすぐに研ぐ要領で研ぐと当然全体が減るので糸小刃が細くなってきます。
2011/2/10(木) 午後 11:54 [ うめあに ]
糸小刃の刃先に砥石が当たらないように他の部分を真っ直ぐに研いで段階的に髪の毛を切っていくと糸小刃が細くなるつれて切れ味が上がっていきます。
結局刃先から20μ前後の糸小刃が髪の毛切りには向くかなという判断に至りましたが、くしくものぶさんのブログの剃刀の形状が蒸着であるにしろ刃先から20μだったのにはちょっと嬉しくなりました。
革砥はごく刃先がR形状になりこのような効果を作り出しているという事かもしれません。
刃先から真っすぐ30度前後の角度だと刃先が髪の毛の直径の向こう側にさしかかる頃には髪の毛の最初の切りこみの部分では刃の厚みが厚く太いくさびを打ち込んだように髪の毛を向こう側へ大きく折り曲げてしまう。
厚みのある鎬線部分で押してしまうので刃先に圧が加わりにくく空中では切るには向かないと思う。
おそらく刃先の薄さと形状がミソなのでしょう。
2011/2/10(木) 午後 11:55 [ うめあに ]
あるけすさん
今回の記事は、「包丁の小刃付け」に絞って居ますので、
刀剣まではちょっとカバー出来ませんｗ
しかし、刀剣はゴリゴリ研ぎますか〜
2011/2/11(金) 午前 7:03 [ 酪農家 ]
うめあにさん
面積の件ですが、包丁は部位によってカーブが異なり同時に砥石に当たる面積も異なりますね
最終的に、この包丁の小刃の幅は７０μｍ前後になります
また同時に当たる面積を部位毎に求める事は困難です
なので、「ソリからアゴ付近を研ぐ時の圧力」、「ソリ付近の圧力」、「ソリから切っ先付近の圧力」と分けて記事を書けば少しは良かったと反省しています
そんなわけで、今回の記事は「ソリ付近の圧力」に限定しておきます
ただ、「ソリ付近でこの位の力加減なのか〜」と判断していただければ、他の部位に応用するのはさほど難しい事では無いとも思います
この記事は、「３０ｇで研ぐことがベストだから、真似をしろ」と言いたいのでは無く、
研ぎに不慣れな方が、「漠然とした情報」や「人によって異なる基準」を頼りに研ぎを練習するよりは、わかり易いだろうと思って書きました
玄人の方から見れば、ツッコミどころ満載ではありますね
2011/2/11(金) 午前 7:36 [ 酪農家 ]
「糸小刃幅20μ付近が髪の毛切るのには都合が良い」とのことですが、
「糸小刃付けは鎬線部分の厚みで切り込みが鈍ってしまう」ともお考えの様子
そうしますと、２０μを0μ（つまり直刃）にまで研ぎこんで鎬を消してしまうのが、
もっともよさそうな感じがするのですが、
うめあにさんはどのように思われますか？
ちなみに、以前僕が天水刀で髪の毛切りをしていた時は、
完全な直刃状態でした
糸小刃付けも試しましたが、糸小刃付けの方が髪の毛を切るのが難しかしいと僕は感じました
ただし、糸小刃の付け方はうめあにさんと逆で、直刃ベタ研ぎ後、小刃付けを行いました
糸小刃幅は１０μｍ位だったかなぁ
2011/2/11(金) 午前 7:55 [ 酪農家 ]
あと、のぶさんのブログの使い捨て剃刀の製造方法のPDF(http://www.smt-inc.co.jp/tsushin/magazine/37_2.pdf)ですが、
この資料内の写真４と５のブレード断面を参照しますと、
切っ先付近に、20μの小刃を形成しているようには見えません
我々の顕微鏡では、
切っ先部分の蒸着は光の反射が変わるため、
小刃が入っているように見えるだけなのでは無いでしょうか？
文章をよんでも、蒸着はして有ると明記されていますが、小刃を付けて有るとは書かれていないようです
2011/2/11(金) 午前 8:18 [ 酪農家 ]
酪農家さん、もし気分を悪くされていらしたら申し訳ありません。
ツッコミという意図よりはむしろ数値で表現は難しいですよねという同意を求める意図のつもりだったのですが、いや、自分のコメントを読むと突っ込んでいるみたい。申し訳ありません。
それとのぶさんの記事ですが、これもスミマセン。
記事自体を確認せずに書いてしまいましたが、カッターの刃の構造の2ではなく最初の記事で、のぶさんが記事ではなくコメント内でリンクされてる先の使い捨て剃刀の記事を読んだ時のものです。
のぶさんの画像はあくまで剃刀ではなくカッターの刃ですからね。
2011/2/11(金) 午前 9:27 [ うめあに ]
>しかし、刀剣はゴリゴリ研ぎますか〜
ほんとマジでゴリゴリどうころか、万力こめて研ぎますよ〜。(爆笑)
おかげで内曇砥石を使う工程は真夏などは重労働です。
2011/2/11(金) 午前 9:30
直刃の方がという件ですが、いろいろと誤解があるようですしあくまで仮説という事が前提です。
いえ、ツッコミが来るとは予想してませんでしたし、自分のサイトなどで記事にするつもりもなかったので、ある日の好奇心の個人的な実験の感想ですので、そんな厳密には実験してないんですよ。
考え方としては、まず刃先に直刃で研いだ時と同程度の刃が付いた状態での比較である事。
でも面積的にも同程度の刃を付けるのは大変だったので、実験では付けていません。
次に刃の角度。
これも適当な手加減ですが、普段鉋などの研ぎ角に片側だけ小刃付けしただけで裏はいじるのが嫌だったので直刃です。
つまり鉋などの直刃形状と比べてどうかという事を知りたかったので、だいたい角度を合わせてみたという事で、剃刀をそのまま直刃にすると角度が鋭角になります。
2011/2/11(金) 午前 10:14 [ うめあに ]
僕の思い込みですが、鉋や鑿というのは平均的用途では30度前後の刃を付けるのが多いと思いますが、日本剃刀の構造でいくと20度台前半の角度ぐらいだと思います。
髪の毛が思ったよりも硬いらしいので、角度的に強度不足ではないだろうか？と感じます。
日本剃刀に革砥を使う事が前提だと考えるなら、ごく刃先付近が鈍角化する事がかんがえられるので、そういう事も見越した構造かと勝手に思った次第です。
以前鋭角すぎる刃が肌に傷を付ける云々の話題が何処かで会った気がしますが、革砥などを使用する事で解消されるとも感じた訳で・・・。
話がそれましたが、形状については同等に研げた刃先で同角度であるならという前提が妥当な比較となりますよね。
細かい事をいうと長くなります。すみません。
まず髪の毛のカットの実験ですが髪の毛に対して上から切る訳ではないので切り口が勝手に髪の毛の自重で開いてくれませんよね。
刃が下か横からであれば髪の毛の粘りによる反発力が残っている間は刃を締め付ける効果があるのではないかと思います。
2011/2/11(金) 午前 10:15 [ うめあに ]
何度も髪の毛のカットの実験をされていらっしゃると思いますので御理解いただけると思いますが、抵抗なく同じ調子で切れるのであれば、ささがきではなくスパッと切れると思います。
刃先が少し髪の毛に食い込んだ辺りから抵抗が大きくなり切り進みにくくなると考えます。
いえ、もっと端的に例をあげるとすれば計算は面倒ですので省きますが、鉋など直刃で30度前後を付けると刃先から１センチ前後もいけば厚みは5�个魃曚┐泙后�
例えば胡瓜を真ん中で輪切りにするなら最低胡瓜の直径まで刃先から真っ直ぐに刃を付けると短い距離で１�儖幣紊慮�みになります。
それよりも、包丁のように角度を切り替えて薄い形状にするのが妥当だと思います。
20μについては使用による刃毀れのリスクを考えればそれくらい必要かというあくまで感覚的な事と、髪の毛の直径よりかなり小さくする事で髪の毛が刃にのしかかった時に、てこの原理で刃先側が開き刃の先端が直接髪に食い込ませやすくなってくれないかなぁという願望も少々（笑）
こんな感じで御容赦いただけますか？
2011/2/11(金) 午前 10:17 [ うめあに ]
酪農家さんのコメントをきちんと読解出来てませんでした。
刃先20μは蒸着のみで新たに角度ついてないんですか？
じゃあ、僕のぬか喜びという事ですね（爆）
という事はのぶさんのカッターの刃も三段刃ではなく二段刃という事ですね。
2011/2/11(金) 午前 10:38 [ うめあに ]
うめあにさん
カッターの刃は、一つが構造的に2段刃＋蒸着、もう一つが構造的3段刃のようなきがします。
酪農家さん
デジタルの秤でなんとかやってみました。家にはデジタルでもキッチン用と計測用の二種類あって、キッチン用だとサンプリングレートが遅すぎてなかなかわかりにくいのですが、もうひとつの方で確認してみました。
自分の感覚と数字をざっと書いてみますと、
まず、包丁を砥石に置くだけで５０ｇ程度（柳刃の話）
普通にさっと研ぐと１００ｇ、力をいれて３００ｇ、荒砥ならもっと。
軽く研ぐ感覚で５０−８０ｇ
浮かせる感覚で３０ｇ
誤差は＋ー１０ｇ程度
ストローク中とおいたところでもまた変わっていました。
最初の抵抗感が（静止摩擦）あるときは、初め強く後軽くなったり、適度な抵抗感のときは、あとで重くなったり、泥がでて軽くなったり、、いろいろです。また研ぎが安定していないんですね。
2011/2/11(金) 午後 1:21 [ のぶ ]
うめあにさん
お忙しいところ、詳細な説明ありがとうございましたm(_ _)m
＞日本剃刀の構造でいくと20度台前半
直刃の天水刀をノギスで計って計算して見ましたが、
鎬部分の高さ＝4.2mm ←※裏梳きの凹みも考慮して計っています
切刃幅＝13.3mm
よって、『刃角は23.01533度』
↑（天水さん、製造時から故意に刃角を変えてはいません、ご参考までに）
強度不足については、正直なんとも判りませんが、
毛（髭）を剃る道具なのでこの辺りも考慮された角度かと・・・
2011/2/11(金) 午後 1:48 [ 酪農家 ]
＞革砥を使う事が前提だと考えるなら、ごく刃先付近が鈍角化する事
これは、青棒革砥では刃先が二段化してしまいますが、
僕は革砥に青棒は塗布していませんので、
300倍で確認出来る範囲内では二段にはなっていません
ちなみに青棒革砥も有り、こちらで刃を整えて髪の毛を試し切りして見ましたが、切り難かったです
もちろん、青棒の研磨材のために刃先が小さな2段刃になっていました
＞以前鋭角すぎる刃が肌に傷を付ける云々
この件はゆうけんさんのブログのかなり前の記事で拝見しました
たしか青棒革砥で刃先を蛤刃にすると、髭を当たった時に肌を傷つけずに済むとの事でした
＞蒸着のみで新たに角度ついてないんですか？
先のPDFの、使い捨て剃刀の切刃断面写真５（特に高倍率でスケールが１０μｍの写真）を見るかぎりでは、刃先から２０μ付近に鎬っぽい角度の変化は見えませんでした
このことから、角度は変わっていないとコメントさせていただきました
ついでに、自宅のカッター刃の断面300倍を撮影しましたので、次の記事でアップします
2011/2/11(金) 午後 1:48 [ 酪農家 ]
のぶさん
デジタル秤で測定しましたか〜
なかなかの動体視力をお持ちのようですね（￣▽￣;
＞浮かせる感覚で３０ｇ
これ重要ですね
包丁を研ぎ初めの頃は、
「力を抜いて研ぐ」と言われても、これに気がつきませんでした
僕がこの記事で一番伝えたかった部分です
「包丁の重量を砥面に完全に預けて研ぐ研ぎ方」と違い、
「包丁の重さを柄を持つ手で殺して研ぐ方法」なので、
手をカチッと決めて、手振れを上手く制御しないと上手く研げません
ちなみに、総重量２５０ｇの２４０ｍｍ牛刀も同じように、３０ｇほどで研いでいます
この包丁、まともに刃を秤に預けてしまうと１１０ｇもあり、さらに左手の添えますから、＋１０ｇほど。
柄を持つ手は、９０ｇの重さを殺して研ぐことになります
2011/2/11(金) 午後 2:03 [ 酪農家 ]
ではなぜ、もっと軽く１０ｇ程度で研がないの？と、
疑問も沸きますので先に回答をしておきます
包丁の小刃付けの場合砥面に接する面積が極小なため、
１０ｇともなりますと刃先を安定して砥面に接し続ける事が困難になり、
砥面から離れたり接触したりを繰り返し始め、
アゴから切っ先まで、均一に研ぐのが困難になってくるためです
↑これが手をカチッと決めないと研げない理由です
ですから、手先が器用な方や修練した方ならば、
可能だとことだと思いますよ
ようするに僕のテクでは、２０〜３０ｇが限界と言うことです
2011/2/11(金) 午後 2:14 [ 酪農家 ]
酪農家さん、革砥を使うのが前提というのは、日本剃刀自体が絶滅危惧種ですが、床屋さんが普通に使っていた時代の需要がプロの方が多かったのではないかという事で、青棒かどうかは分かりませんが革砥に研磨剤で研いでいたのではなかろうかと思い、その用途に一番あった形状なのかと思った次第です。
とはいえ、台の革砥でなく宙吊りの帯状の革砥で研いだり、手を往復時に返したりすればRや鈍角具合も激しくなりと不確定要素は多いですが、少なくとも少し鋭角にしてあるのでは？と思ったのです。
革砥に研磨剤は、少なくとも刃先を丸く擦る程度の研磨力があり、毛を切り落とすという意味で青棒は知りませんが、刃返りの加減が微妙で弱い力で表裏研いでいるにしても、最後は切れ味を確認しながら表裏ごく僅かの距離を弱く撫でての僅かな微調整だけでも随分変わります。
逆に革に何も塗らないと結構な摩擦力というか、潤滑性がないので刃返りがわずかに残っていた場合、研削ではなくちぎり取りになって一緒に部分的に刃先を持っていかれないかと思っていましたが、マイクロスコープで確認されているようなので問題は無いようですね。
2011/2/11(金) 午後 2:55 [ うめあに ]
うめあにさん
僕も子供の頃通った床屋には吊り下げた、長さ１ｍ位の革砥がありましたよ〜
髭を剃った後は、床屋の主人が革砥で切刃を整えていたのを思い出します
＞研削ではなくちぎり取りになって一緒に部分的に刃先を持っていかれないか
これは、革砥の硬さにかなり左右されますね
この辺りも知りたくて、硬い革と軟らかい革砥を使い比べた時もありました
硬い革では刃先がかけ易いのは間違いなく、顕微鏡でも確認しています。メリットはカエリが早く落ちることですね
軟らかい革は、刃先へのダメージはかなり減りますが、
カエリが完全に落ちるまで時間（往復回数が増える）がかかりますね
そんな訳で、硬度が硬く粘りがある包丁は硬い革、軟らかい包丁は、軟らかい革と使い分けています
2011/2/11(金) 午後 3:11 [ 酪農家 ]
酪農家さんのブログは大変面白いですね。僕も力を抜いて研ぎたいけど、これを見てください：http://blogs.yahoo.co.jp/orionsbowone/22704929.html
2011/2/11(金) 午後 3:14 [ Orionsbow ]