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薄刃包丁を研ぎ始めたら先の記事で、いきなり出鼻を挫かれた酪農家です しょうがないので、切刃の凹みを消すついでに各種中砥石（＃1000）を使用して、 切刃の研ぎ比べを行う事にしました 研ぎ比べている間に、切刃の凹みがなおるといいな〜〜 ※切刃の研ぎ痕を比較するために、ちゃんと砥石が当たっている 「久」の字のすぐ下の、切刃の上半分を見てください 黒ペンの○印の周りは砥石が当たらない個所です まず、先頭バッターはキングハイパー＃1000 この砥石は人造にしては綺麗に霞みます 刃当たりも軟らかく鋼系には無難で良い刃が付きます 砥泥は一応黒っぽいのですが、流さずに研ぐ方が綺麗に砥げるでしょう 地を引いている箇所がありますが、 これは、極妙デバド＃2000で付いた傷が消せていません この砥石自体は、地を引き難い感じです 結構軟らかいので、硬度の高い包丁、ステンレス包丁には不向きです 鋼系包丁の切刃を研ぐには、最もお勧めの１つです でも、吸水時間はかかります 次は、ニューケント＃1000です 画像の良く光っている部分がニューケントでの仕上です 傷やムラも多く残り、霞まずに光ります 光るので余計に荒傷が目立ってしまいます 砥面は相当固く、面直しする手間は減りますが、いざ面直しする時が来たら苦労させられるでしょう この石は研ぎに使うよりも、共擦り用、面直し用で使用した方が使い易いかな ハッキリ言って、和包丁の切刃には不向きです 少し吸水します 次は、広末のSKG-24の＃1000側です この石は、地がキングハイパーよりも濃くなります また、キングハイパーよりもかなりきめ細かく、 僕の所有している＃1000の中ではダントツで鋼系切刃と相性がよいです しかし、柔らかすぎるのが玉にキズ 荒砥を思わせる減り具合です この石は、最後に研ぎなおしていますので、詳細はそちらを見てください 吸水が必要です 次は黒幕＃1000です この石は、どちらかと言うと荒砥に分類しても良い位の研削力があり、 切刃に線状痕をたくさん残します ステンレス、粉末鋼等には力強い味方なのですが、 鋼系では、研ぎ減らし過ぎてしまうため注意が必要です 刃こぼれや荒砥傷の消し込み、大きな成形が必要なときにのみ、使用した方が良いでしょう 和包丁の切刃には適しません 吸水しません 次はキングデラックスです 人造砥石の代名詞みたいな石ですね 砥面は軟らかいため、鋼系で使用するのが無難でしょう 研ぎ傷も比較的細かく、また研ぎやすく安いのでお買い得感は十分です でも、キングデラックスを買うなら、 もう少しお金を出してキングハイパーを買う事をお勧めしたい ハイパーの方が、きめ細やかです この石は吸水します 次は超セラ＃1000です この石は、セラミック系の中ではきめ細かく悪くは無い石です 僕の手持ちの砥石の中ではほとんど出番がありません 能力が中途半端な感じ？ 全く吸水しないため、切刃を研ぐ場合は上滑りが激しく作業にならないですね また、研削力もそれなりにあるため引き傷を付けてしまい、美しく出来ません ステンレス、粉末鋼等の包丁向けですね 次は貝印のキッチン用のコンビ砥石（AP-0305）の＃1000側です この砥石ですが、ハッキリ言って粗悪品です 買ってはいけません！ 超柔らかいくせに、＃1000とは思えないゴロゴロ感で、 大きな砥粒の脱落が激しく、切刃に激しい引き傷を残します 良くこんな砥石販売したなぁ 吸水しますが、吸水した水が抜けるのも速いです コンクリートみたいに隙間が多い砥石かな・・・ 次は、ベスター＃１２００ 吸水性の砥石の割には、引き傷が多いかなといつも感じます また、他の石よりも＃は少し高いのですが、平均的な＃1000となんら変わりません 時々、脱落砥粒が大きな傷を付ける事があるため、なかなか使いどころが難しい感じです 切刃を綺麗に霞ませるような研ぎをしたいなら、使用しない方が無難です この石を買うならキングハイパーの方が滑らかで無難です ハイパー、キングよりは少し硬めです ベスターまで研いだ後、スエヒロのSKG-24の＃1000側で切刃を研ぎなおしました↓ ベスターの砥傷が意外と深く、綺麗に霞ませるのには時間がかかりましたが、 上記の全ての砥石の中で、群を抜いて綺麗な仕上がりを見せてくれました 砥石が当たらない部分を除いて、引き傷はほぼ有りません この切刃の霞み方は天然砥石と同等です 天然と同等なのはミクロの世界でも同じです！ 100倍で研ぎ痕を見ても天然同様の砂模様を形成しているんです！ この砥石は、人工的に作られた天然砥石と言えるかも？！ それにしてもこの砥石、もう少し固ければ完璧なんだがなぁ・・・ 人造砥石の中で、砥粒成分が砥面から良く排出されて、 さらに砥面の平面が比較的維持される砥石ってないのかなぁ？ そして話は最初に戻りまして、 残念ながら切刃の凹みは消せませんでした・・・Orz |
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あの白いモビルスーツは？
2011/4/2(土) 午後 6:32 [ あきらパパ ]
いろんな種類お持ちですね。前回自分の薄刃研ぎでシャプトン使いえらいことになりました。スエヒロでやってたら結果も違ったと思います。
いままでシャプトンしかしらなかったのですが、ベスター、スエヒロとひかくして、これほどまでに＃１０００といっても違うのかと驚きました。WA9000使ってみたいですね。その前に４０００を。。。。
今日はお酒がはいってしまったので作業できません。
2011/4/2(土) 午後 6:46 [ のぶ ]
バラさん
WA9000、面白そうですね
SKG-24よりも上ってどんな砥石だろう？
2011/4/2(土) 午後 7:06 [ 酪農家 ]
あきらパパさん
連邦の白いヤツですか？
あえて言おう・・・
＃2000クラスであると・・・
2011/4/2(土) 午後 7:07 [ 酪農家 ]
のぶさん
＞＃１０００といっても違うのかと驚きました
粒度（＃）って有ってない様な物かも知れませんね・・・
今までは、洋包丁系ばかり研いでいたので、
魅せる研ぎはほとんどやったことがなかったのですが、
最近、和包丁を研ぐようになって、
吸水系の焼成砥石を再評価しました
吸水系は非吸水に比べて手間が掛かりますが、
和包丁系には、結構メリットをもたらすと再認識しました
でも、洋包丁の方が僕は使い易いけど・・・ボソッ
2011/4/2(土) 午後 7:18 [ 酪農家 ]
こんなにちがうと、＃２０００のものを＃１０００といって売って細かいでしょ―といわれてもわからないですね。それならそれで、おいておいてもらえば、市場が評価してくると思います。困るのは、バージョンが色々でてきて、前期もの後期ものとか、季節によってかわるとかいうのは、なしにして欲しいです。もちろん良いものができたらバージョンアップしていただきたいのですがそのときは、Ver.2.0とか付けて欲しいですね：）
2011/4/2(土) 午後 9:24 [ のぶ ]
切削力と番手は別、研ぐ物の固さは切削力で決りますが、仕上がりは番手で決ります。荒砥ぎや中砥ぎの段階で研ぐ物の硬さに砥石が負けると全然砥げません、仕上げの段階で砥ぐ物の硬さが切削力に負けると良い刃が付きづらいです。砥石合わせしてたら、どんどん増えます
2011/4/2(土) 午後 11:30 [ 海豚親方 ]
貝印の砥石は輸入物です。
2011/4/3(日) 午前 0:54 [ あきらパパ ]
粒度と仕上がりの関係、それと刃の付き方を理解するには、自分で試す以外方法はないと思います。自分のような立場では、包丁は、和洋、ステンレスから各種鋼材を試す都合、使う砥石は限定されていきます。台所には、常に50本ぐらい人造と天然砥石が置いてあります。
シャプトン、超セラ、ほとんど全種持っていますが、最近めったに使いません。時代の風は、硬口のデバドとかこの吸水側の砥石のような方向に向かっているように感じます。
2011/4/3(日) 午前 5:00 [ バラ ]
のぶさん
＃表示では公平性を欠くので、シャプトンの硝子砥石は砥粒のサイズを、
μｍで表記してあるんだと思います
2011/4/3(日) 午前 7:31 [ 酪農家 ]
ibe*iko*kiy**awaさん
結局、番手って何を意味しているんですかね？
2011/4/3(日) 午前 7:37 [ 酪農家 ]
のぶさん
バージョン表記してしまったら、旧バージョンは売れなくなるでしょうね
砥石って、それほど回転が速い商品ではないと思うので、
在庫山積みになってしまうような表示はしてこないでしょうね
2011/4/3(日) 午前 7:40 [ 酪農家 ]
あきらパパさん
貝印は輸入でしたか
納得しました
あの石は、燃えないゴミに等しい・・・
2011/4/3(日) 午前 7:41 [ 酪農家 ]
バラさん
人造も試し研ぎさせてくれれば良いのにと、
いつも思います
50本の砥石を置ける広い台所が羨ましいです
2011/4/3(日) 午前 7:47 [ 酪農家 ]
１０００番クラスをこれだけもつ方は少ないでしょうね。
中砥の重要さを考えれば異常とは思えませんが、現実には難しいです。
貝印は我が家にもコンビがいますが、使い道を探すのに苦労してます。以前はこれで違和感無く包丁研いでたんですが…おかげでいつまでも居座っています。
えくぼは使っているうちに取れますので、むきにならないほうが型崩れさせずに使えます。
2011/4/3(日) 午前 9:13 [ タナゴ ]
タナゴさん
普段、中砥ってほとんど出番が無いのですが、
使わないくせに数が増えてしまいました
諸刃系ならば、仕上砥石で誤魔化せるので、中砥は何でもいっかーって感じになるのですが、
和包丁は切刃を魅せる事が出来るので、
こだわりたくなる番手ですね
えくぼですが、最終的には紙ヤスリ＆バフ掛けで誤魔化すつもりです
2011/4/3(日) 午前 9:33 [ 酪農家 ]
番手が砥粒サイズを表しているはずです。ただ、見てみると粒度の幅があるようです。（かなり広い）
ガラス砥石の粒度はやけに細かくでていますが、本当にこの精度のみの粒度なのかは若干疑問です。（あくまで表示上の桁とおもいます）
http://www.noritake.co.jp/abrasive/product/mamechishiki/01.html
にかかれているような、砥材と粒度だけでなく、結合度とか組織密度なんかの情報もでてくるともう少しわかってくるとおもいます。が、、色々ノウハウもあるので細かく表示しないケースが多いと書かれています。
2011/4/3(日) 午前 10:35 [ のぶ ]
のぶさん
結局のところ数値では推し量れない部分が多いので、
実際に手に取って使ってみるしかないですね
2011/4/3(日) 午前 10:55 [ 酪農家 ]
はい、そんな意味で、酪農家さんの比較レポートは重要です。
2011/4/3(日) 午後 0:28 [ のぶ ]
のぶさん
出来るだけ分り易いように、もっと画像を使いたいのですが、
この記事も21枚使用していまして、
ブログのアップロード可能容量に近いんですよね
ホントは、各砥石毎の100倍画像も載せたいところです
2011/4/3(日) 午後 7:04 [ 酪農家 ]