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大きく刃欠けしたステンレス三徳包丁（安綱作、全鋼）の修正を行いました 預かった直後の状態↓ かぼちゃでもコジッたのか、刃先が約５ｍｍほどガッツリと欠けています 流石に手研ぎで研ぎ減らすのは辛いので、グラインダーを使用する事にしました まず、新しい刃線を黒ペンで包丁に書きます グラインダーは簡単に刃先を削っていくので、上記の様に補助線を入れておくと作業が楽です 間違って削り過ぎる心配が有りません グラインダーで成形後↓ 2枚目の画像は、刃線を上から撮影しました 刃先の厚みが凄いですね、間違いなく安全包丁です 次にこの刃先を、砥石を使って薄くしていきます 最初に使用したのは「あらと君＃２２０」↓ 研ぎ後の画像です、2枚目は刃線100倍 電着ダイヤでも良かったですが、勿体ないのでケチりました あらと君の次は＃1000でも良かったのですが、 折角なので先日購入したWZ400で研いでみました↓ 本来、砥石の色は白いのですが、キングデラックスで面直しをしたので、 砥面が赤くなっています 2枚目は刃線の100倍ですが、砥傷はあらと君とあまり変わりませんね 研いだ感じですが、砥面があらと君よりも硬いのかな？ あらと君を使わずに、最初からこの砥石を使用して刃線成形をすれば、 もっとハッキリ判断できたのですが、 取りあえず当ててみただけなので、いまいち良く解らず・・・ 更に先日購入してきた砥石で、天然砥石の小鳥砥（おどりど）を使ってみました↓ 2枚目は刃線100倍 荒砥に比べれば、すこし細かくなったのですが、 ちょっとステンレスには弱い感じ？負けてる？ 更に、砥石の面積が狭いので作業しづらい・・・ 効率が悪いので、直ぐに超セラ＃2000へ移行しました 超セラ＃2000です この砥石も余り出番が有りません 超セラにしては、吸水率が高くそのくせ水に浸けっ放しに出来ないので、 使い勝手が悪い砥石です↓ 使い勝手は悪いのですが、砥粒の大きさにバラツキが無くて、 小刃を均一に研削してくれます しかし、この砥石でフィニッシュするにはちょっと粗いかな？ 仕上として、スエヒロデバドMD-400を使用しました↓ ※この砥石は大きいので、１−２−３砥石台には装着できません 2枚目は刃線100倍、３枚目は刃線300倍、4,5枚目は刃線厚＝1μｍちょっと 仕上砥にMD-400をチョイスしたのは失敗だったかな 砥面が柔らかいので、刃先をコントロールできない感じでした 小刃の仕上は、硬い砥石の方が砥面の振動を指で感じ易いので、 刃先をコントロールしやすいですね 修理完了！
刃線の厚みがいつもより厚いせいか、ステンレスのせいなのか、切れ味が納得いかない・・・ 最近、いまいち乗り気じゃない酪農家でした |
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のぶさん
僕の持っている青砥は研削力が全くないので、
ステンレスには合わないかもしれないけど、
一度試してみます
2011/4/25(月) 午前 9:13 [ 酪農家 ]
ibeさん
AUX10ってなんですか？
2011/4/25(月) 午前 9:16 [ 酪農家 ]
makさん
マルカはまだ使用していません
この包丁にマルカが合うか試してみるのも面白いかもしれません
2011/4/25(月) 午前 9:17 [ 酪農家 ]
バラさん
切刃周辺の厚みを抜くのは有りですね
しかしこの手の包丁相手に、手作業で厚み取り作業をしたくない
手間掛けても見返りが少ない気がする
水研機がほしいこのごろ・・・
2011/4/25(月) 午前 9:22 [ 酪農家 ]
酪農家さんの青砥あまり力ないですか。
今、青砥色々試しているのですが、自分のは力がありすぎ？？
おかげで、曇り仕上げではなく、天然ににあわずギンギラギンに研げます。あきらパパさんのはたしかにマイルドでした。前者洋包丁に後者和包丁に向いているかと思っています。
AUX10->AUS10(10A)では？
2011/4/25(月) 午前 10:14 [ のぶ ]
のぶさん
山本砥石店で試し研ぎした青砥は、そこそこ研削力が有りました
同じ青砥でも全然違いますね
AUS10は愛知製鋼ですか
この鋼材は研いだ事が有りませんね〜
主にナイフに利用されているのかな？
2011/4/25(月) 午前 10:38 [ 酪農家 ]
SUISIN SPECIAL INOX洋包丁は１０Aのようです。
SPECIALがつかないほうは８Aで、これ持っています。（まだ未使用）
2011/4/25(月) 午後 1:46 [ のぶ ]
のぶさん
酔心のwebshopにはSPECIALと謳っている包丁は無いので、
全てA8なのかな？
SPECIALは店頭販売だけなのかな？
2011/4/25(月) 午後 2:19 [ 酪農家 ]
すみません、ミソノのＵＸ１０です。ＡＵＳ１０とＶ１０は成分ほとんど同じ、コバルトが無いと銀３ですが、成分の素鉄や割合の違いで少し感じが変わりますが、同一とみなされた様な事もあります。銀３と言っても、実はと言う所も有ります。銀３の評価がばらつくのもそう言った事も有ります。酔心のイノックス本焼きは究極のナマクラ包丁と言っていまが、有る意味包丁を知り尽くした酔心さんの自信作で凄いと思います。
2011/4/25(月) 午後 3:36 [ 海豚親方 ]
ショップのページではなくて
http://www.suisin.co.jp/Japanese/index.htm
の製品情報のところに記載があります。
2011/4/25(月) 午後 4:07 [ のぶ ]
ステンレス系といっても沢山ありますから同じような鋼材でも作り方によってかなり切れ味は異なります。洋包丁は、完全に自動化されているところが多く、鋼材の種類を前面に出しても良さのでているものとそれほど良くない品の差が大きいと思います。ミソノ、マサヒロなどは、大手でも安定しているので、どんな価格帯でも安心できます。
グローバルは、海外では受けましたが、何しろ柔らかいので、私の知っているすし屋さんも、もらうものの使い捨ててるといってました。グレスデンも研ぎにくくあまり使いたくない包丁の一つです。同じステンレスでも和包丁の方は、オーダーする側もプロ用が多いので、かなり良い品が多いです。
2011/4/25(月) 午後 8:09 [ バラ ]
水研機あるよー(笑)
2011/4/25(月) 午後 10:25 [ あきらパパ ]
ibeさん
UX10でしたか
2011/4/26(火) 午前 9:02 [ 酪農家 ]
のぶさん
商品ページ見つかりました
ありがとうございました
2011/4/26(火) 午前 9:04 [ 酪農家 ]
バラさん
ステンレス系は、高村刃物製作所の製品がお手頃価格で性能も良いので、
ヘンケルス、グローバル、グレステン等を買う気にはなりませんね
2011/4/26(火) 午前 9:08 [ 酪農家 ]
あきらパパさん
水研機は、流石に購入してまで置いておきたくないかな・・・
2011/4/26(火) 午前 9:10 [ 酪農家 ]
こんにちは｡
はじめましてです｡
刃物の記事を検索していてこのページにたどり着きました｡
いきなりのコメントと質問大変失礼でお許しください｡
私も包丁と､研ぎが好きで､仕上がりはマイクロスコープで確認して
います｡
が､いいスコープにめぐり逢えておらず苦労しているのですが､
この写真はとても鮮明で､虹飛びもなく綺麗な画像です｡
どのようなスコープをお使いなのでしょうか。 また写真はどの
ようにとられているのでしょうか｡
2012/7/15(日) 午後 4:02 [ - ]
こーいちさん
酪農家さんのブログにコメント頂きましたが・・・残念ながら更新は当分いや多分これからは有りません。
その理由は、『 http://blogs.yahoo.co.jp/marimari0530/29837958.html 』をご覧下さい。
また、マイクロスコープの記事は『 http://blogs.yahoo.co.jp/marimari0530/10781737.html
』に有りますのでご参考まで！
2012/7/15(日) 午後 6:42
ゆうけんさん
フォローありがとうございます
2012/7/17(火) 午前 8:57 [ 酪農家 ]
こーいちさん、はじめまして
マイクロスコープの撮影風景は↓です
http://blogs.yahoo.co.jp/marimari0530/28208744.html
2012/7/17(火) 午前 8:59 [ 酪農家 ]